За базою USDA FoodKeeper (міністерство сільського господарства США) сире м'ясо зберігається в холодильнику за +4°C і нижче від 1 до 5 діб від покупки залежно від виду: фарш, курка і субпродукти - 1-2 доби, цілі шматки яловичини чи свинини - 3-5 діб. Це варто враховувати під час планування покупок.
У статті: скільки різні види сирого м'яса стоять у холодильнику й морозилці, як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося, і які помилки прискорюють псування.
Таблиця: скільки зберігається сире м'ясо
| Вид м'яса | Холодильник +4°C і нижче | Морозилка -18°C (строк для якості) |
|---|---|---|
| Фарш (будь-який) | 1-2 доби | 3-4 місяці |
| Яловичина, свинина шматком | 3-5 діб | 4-12 місяців |
| Курка (тушка, частини) | 1-2 доби | ціла 12 місяців, частини 9 місяців |
| Субпродукти (печінка, серце, нирки) | 1-2 доби | 3-4 місяці |
| Поза холодильником (правило FDA, США) | не довше 2 годин, у спеку понад 32°C - 1 години | - |
Чому терміни зберігання різняться залежно від виду м'яса
Фарш зазвичай псується швидше за шматок, бо подрібнення збільшує площу поверхні м'яса, що контактує з повітрям і бактеріями, тому його радять приготувати або заморозити протягом 1-2 діб після покупки. Цілий шматок яловичини чи свинини має набагато меншу відкриту поверхню, і бактерії проникають углиб повільніше, тому за FoodKeeper такий шматок можна зберігати 3-5 діб. Для курки і субпродуктів FoodKeeper дає такий самий короткий строк, як для фаршу, - 1-2 доби.
Як зрозуміти, що сире м'ясо зіпсувалося
Свіже м'ясо зазвичай пружне, швидко відновлює форму після натискання і має майже нейтральний запах, а колір може трохи змінюватися і в свіжого продукту. Насторожити мають липка чи слизька поверхня, сірувато-зелений чи тьмяний відтінок і різкий кислий чи аміачний запах: таке м'ясо викидають. Але колір і текстура - ненадійні ознаки безпеки (FDA), а нормальний запах безпеки не гарантує, тож головний орієнтир - строк і температура зберігання. Якщо є хоч найменші сумніви щодо свіжості, м'ясо краще не використовувати - термічна обробка не завжди знищує токсини, які встигли утворитися.
Правила безпечного зберігання сирого м'яса
М'ясо тримають на нижній полиці холодильника в закритому контейнері чи щільно загорнутим, щоб сік не потрапляв на інші продукти і не забруднював холодильник. Температура в холодильнику має бути +4°C і нижче (її варто перевірити термометром), а якщо є окрема зона свіжості, м'ясо можна тримати там. Якщо купуєте м'ясо про запас, одразу розділіть його на порції для одного приготування і заморозьте окремо - так не доведеться розморожувати весь шматок заради кількох котлет. Детальніше про заморозку курки читайте у статті чи можна заморожувати курку.
Типові помилки зберігання
- Зберігають сире м'ясо на верхніх полицях, звідки сік може стікати на інші продукти
- Тримають фарш у холодильнику довше 1-2 діб, сподіваючись на запах як індикатор
- Перекладають м'ясо з магазинної упаковки в те саме немите блюдо, де лежало попереднє
- Розморожують м'ясо при кімнатній температурі, а не в холодильнику, холодній воді чи мікрохвильовці
- Заморожують м'ясо великим шматком, а потім розморожують не в холодильнику й заморожують повторно, не приготувавши
Для страв із фаршу зверніть увагу і на терміни зберігання вже готових котлет - принципи безпечного охолодження і заморозки в них схожі.
Часті запитання
Скільки фарш можна тримати в холодильнику?
За базою USDA FoodKeeper сирий фарш зберігається в холодильнику за +4°C і нижче 1-2 доби від дати покупки. Якщо не плануєте готувати найближчим часом, фарш краще одразу заморозити.
Скільки сира курка стоїть у холодильнику?
Свіжа курка (тушка чи частини) за FoodKeeper зберігається в холодильнику 1-2 доби за температури +4°C і нижче. Довше тримати сиру курку не рекомендують, навіть якщо запаху немає.
Чи можна їсти м'ясо, яке трохи змінило колір?
Зміна кольору сама по собі не завжди означає псування: легке потемніння поверхні на повітрі буває й у свіжого м'яса. Сірувато-зелений відтінок зі слизькою поверхнею і різким запахом - привід викинути м'ясо, але колір - ненадійна ознака безпеки.
Скільки зберігається м'ясо в морозилці?
За FoodKeeper при -18°C шматки яловичини чи свинини зберігають якість 4-12 місяців, ціла курка - 12, частини курки - 9, фарш - 3-4 місяці. Це строки для якості, а не межа безпеки.
Чи можна повторно заморожувати розморожене м'ясо?
Можна, якщо м'ясо розморожували в холодильнику: за USDA його можна заморозити знову без приготування, хоча якість погіршиться. Розморожене в холодній воді чи мікрохвильовці м'ясо спершу готують, а щоб не розморожувати зайве, його зручно заморожувати порційно.