В столовой ложке 30 г картофельного крахмала с горкой и 20 г без горки, в чайной - 9 г с горкой и 6 г без. Граненый стакан вмещает 160 г крахмала до отметки (200 мл) и 200 г до краев (250 мл).
Эти цифры спасают, когда кисель, соус или выпечка требуют точного веса, а кухонных весов под рукой нет. В статье - полная таблица мер для ложек и стакана, пошаговый способ отмерить нужное количество крахмала без весов, разница между картофельным и кукурузным крахмалом, температура, при которой крахмал начинает загущать жидкость, и типичные ошибки, из-за которых кисель превращается в клейстер.
Главная сложность в том, что крахмал - легкий, воздушный порошок, и его вес сильно зависит от того, как именно набрана ложка: с горкой, без горки или "с бугорком" по краю стакана. Поэтому начинающие кулинары часто берут вдвое больше или меньше крахмала, чем нужно по рецепту, и кисель выходит либо слишком жидким, либо превращается в клейстер. Таблица ниже снимает этот вопрос раз и навсегда - достаточно сверить тип ложки или стакана с нужным весом.
Таблица: сколько грамм крахмала в ложке и стакане
| Емкость и вид крахмала | С горкой | Без горки |
|---|---|---|
| Чайная ложка (5 мл), картофельный | 9 г | 6 г |
| Столовая ложка (15 мл), картофельный | 30 г | 20 г |
| Граненый стакан до отметки (200 мл), картофельный | - | 160 г |
| Граненый стакан до краев (250 мл), картофельный | - | 200 г |
| Столовая ложка (15 мл), кукурузный | около 27 г | - |
| Граненый стакан (250 мл), кукурузный | около 180 г | - |
Как отмерить крахмал без весов: пошаговый способ
- Возьмите сухую ложку или стакан - влага меняет вес порошка, и точность сразу теряется.
- Погрузите ложку в крахмал на всю глубину, а не зачерпывайте с поверхности тонким слоем.
- Наберите ложку с горкой, если рецепт требует максимального веса: 30 г в столовой, 9 г в чайной.
- Сравняйте поверхность ножом или краем упаковки, если рецепт требует ложку без горки: 20 г в столовой, 6 г в чайной.
- Для промежуточного веса 50 г наберите одну столовую ложку с горкой (30 г) и одну без горки (20 г).
- Для стакана насыпьте крахмал свободно, без трамбования, до отметки 200 мл (160 г) или до краев 250 мл (200 г).
- Перед тем как добавить крахмал в блюдо, разведите отмеренное количество в холодной воде отдельно от горячей жидкости.
Практические советы для киселя, соусов и выпечки
- Для прозрачного киселя берите картофельный крахмал, для нежных кремов и соусов без крахмального привкуса - кукурузный.
- Разводите крахмал только в холодной воде, а потом вливайте раствор в горячую жидкость тонкой струйкой при постоянном помешивании.
- В выпечке кладите крахмал только вместо части муки - посмотрите, сколько грамм муки в столовой ложке, чтобы не нарушить пропорции теста.
- Для киселя крахмал часто отмеряют теми же ложками, что и сахар - удобно держать обе таблицы мер рядом.
- Храните крахмал в сухой плотно закрытой таре, подальше от влаги и посторонних запахов - порошок легко их впитывает.
- Если кисель вышел слишком густым, разведите его небольшим количеством горячей воды или молока после снятия с огня, а не переваривайте блюдо заново.
При какой температуре крахмал начинает загущать жидкость
Этот вопрос редко объясняют рядом с таблицей мер, хотя он прямо влияет на результат. Клейстеризация картофельного крахмала начинается примерно при 58-65 °C, а пиковое загущение смесь достигает при 70-80 °C. Пока жидкость не прогрелась до этой границы, крахмал просто оседает на дно кастрюли, сколько бы его ни сыпали, и хаотичное добавление еще одной порции ничего не изменит. Поэтому кисель или соус стоит помешивать до появления первых пузырьков и легкого загущения - это и есть сигнал, что температура уже достигла рабочего диапазона. Если снять кастрюлю с огня раньше этой границы, крахмал так и останется растворенным в жидкой фазе, а блюдо начнет расслаиваться уже через несколько минут после охлаждения.
100 граммов крахмала это сколько ложек: таблица пересчета
Если в рецепте указан вес, а весов под рукой нет, пересчет простой: в столовой ложке с горкой 30 г крахмала, в чайной 9 г, в стакане 250 мл 200 г. Ниже готовые значения для самых частых количеств, округленные до десятой части ложки для малых количеств и до половины для больших.
| Граммов крахмала | Сколько столовых ложек | Другой вариант |
|---|---|---|
| 10 г | 1,1 чайной ложки | 0,3 ст. л. |
| 20 г | 2,2 чайной ложки | 0,7 ст. л. |
| 30 г | 1 столовая ложка | 3,3 ч. л. |
| 50 г | 1,7 столовой ложки | 5,5 ч. л. |
| 100 г | 3,3 столовой ложки | 11 ч. л. |
| 150 г | 5 столовых ложек | 16,5 ч. л. |
| 200 г | 6,5 столовой ложки | 1 стакан 250 мл |
| 250 г | 8,5 столовой ложки | 1 стакан 250 мл + 1,7 ст. л. |
| 300 г | 10 столовых ложек | 1 стакан 250 мл + 3,3 ст. л. |
| 500 г | 16,5 столовой ложки | 2 стакана 250 мл + 3,3 ст. л. |
Типичные ошибки
- Сыпать крахмал прямо в горячую жидкость - мгновенно образуются комки, которые потом не разбить даже венчиком; сначала разведите порошок в холодной воде.
- Мерить влажной ложкой - порошок прилипает слоем к металлу, и реальный вес оказывается меньше расчетного.
- Брать ложку с горкой, когда в рецепте указано без горки - погрешность около 50%, и кисель вместо напитка выйдет густым клейстером.
- Заменять картофельный крахмал кукурузным 1:1 в киселе - из-за более слабой загущающей способности жидкость не загустеет до нужной консистенции.
- Трамбовать крахмал в ложке или стакане - вес возрастает на 15-20 г сверх нормы, и блюдо выходит слишком густым.
Часто задаваемые вопросы
Сколько грамм крахмала в столовой ложке?
В столовой ложке 30 г картофельного крахмала с горкой и 20 г без горки. В чайной ложке - 9 г с горкой и 6 г без.
Сколько крахмала нужно на 1 литр киселя?
Для жидкого киселя - 40 г (2 столовые ложки без горки), для среднего - 50-60 г, для густого - 70-80 г на литр жидкости. Крахмал предварительно разводят в холодной воде.
Одинаково ли весят картофельный и кукурузный крахмал?
Кукурузный легче примерно на 10%: в столовой ложке с горкой его около 27 г против 30 г картофельного. Кроме того, он слабее загущает, поэтому в киселе его берут в 1,5-2 раза больше.
Как отмерить 50 г крахмала без весов?
Наберите одну столовую ложку с горкой (30 г) и одну без горки (20 г) - вместе ровно 50 г. Ложка должна быть сухой, иначе порошок прилипнет и точность потеряется.
Чем заменить крахмал в рецепте?
Для загущения соусов подойдет мука в двойном количестве: вместо 1 столовой ложки крахмала берите 2 ложки муки. В бисквитах крахмал можно просто заменить тем же объемом муки.
Таблица мер и пошаговый способ отмеривания без весов позволяют воспроизвести рецепт киселя, соуса или выпечки с точностью до грамма любой ложкой или стаканом. Главное - не путать ложку с горкой и без горки и разводить крахмал только в холодной воде.
Читайте также: