Помидоры в собственном соке на зиму готовят из целых плотных плодов, залитых измельченной томатной массой - получается насыщенная заготовка без воды в составе. Рецепт рассчитан на литровую банку в соотношении примерно 1:1 целых помидоров к соку.
В статье: точные пропорции на литровую банку, пошаговый рецепт с временем стерилизации, таблица пропорций на банки 0.5, 1 и 3 литра и типичные ошибки, из-за которых заготовка вздувается или расслаивается.
Ингредиенты на литровую банку
- Помидоры целые, плотные, небольшие - 400-450 г
- Помидоры на сок (спелые, мягкие) - 500-550 г
- Соль не йодированная - 10 г (0,5 ст. л. без горки)
- Сахар - 15 г (0,5 ст. л. с горкой)
- Уксус 9% - 5 мл (1 ч. л., для безопасной кислотности)
Пошаговый рецепт
- Помидоры на сок помыть, разрезать на части, пробить блендером или пропустить через мясорубку вместе со шкуркой.
- Томатную массу довести до кипения в кастрюле, проварить 10 минут на слабом огне, снимая пену.
- Целые помидоры для заливки наколоть зубочисткой у плодоножки в 2 местах.
- Банку стерилизовать над паром 10 минут, крышку прокипятить 5 минут.
- Сложить целые помидоры в банку, залить кипятком на 10 минут для прогрева, затем слить воду.
- В кипящую томатную массу добавить соль, сахар, проварить еще 3 минуты, снять с огня и влить уксус.
- Залить помидоры горячей томатной массой по самый верх банки.
- Стерилизовать наполненную банку в кастрюле с водой 15 минут с момента закипания.
- Закатать крышкой, перевернуть, укутать и оставить охлаждаться на сутки.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Целые помидоры | Сок | Соль | Сахар | Стерилизация |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 л | 200 г | 250 г | 5 г | 8 г | 12 мин |
| 1 л | 400 г | 500 г | 10 г | 15 г | 15 мин |
| 3 л | 1,2 кг | 1,5 кг | 30 г | 45 г | 25 мин |
Советы
Обязательно стерилизуйте наполненную банку в кастрюле с водой, а не только заливайте горячую массу - помидоры имеют слабокислую реакцию и требуют прогрева. Небольшое количество уксуса или лимонной кислоты (0,5-1 г на литр) повышает безопасность хранения. Храните в темном прохладном месте при +5...+18°C до 12 месяцев. После открытия держите в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней. Для сока берите самые спелые, даже немного перезрелые помидоры - они дают более насыщенный цвет и вкус.
Типичные ошибки
- Пропуск стерилизации наполненной банки - главная причина вздутия крышек и плесени.
- Отсутствие кислоты (уксуса или лимонки) - у помидоров недостаточно низкая кислотность для гарантированного хранения без стерилизации.
- Слишком жидкая томатная масса без проваривания - заготовка расслаивается, сверху появляется вода.
- Использование мягких перезрелых помидоров для целых плодов - они развариваются и теряют форму.
- Недостаточное время стерилизации для банок 2-3 литра - содержимое прогревается неравномерно.
Если нужен более быстрый вариант без варки сока, попробуйте маринованные помидоры на зиму без стерилизации. Сколько грамм соли в столовой ложке, чтобы не ошибиться с пропорциями, смотрите в статье сколько грамм соли в ложке. А если часть урожая осталась без переработки, проверьте можно ли замораживать помидоры.
Частые вопросы
Почему помидоры в собственном соке обязательно стерилизуют?
Помидоры имеют слабокислую реакцию, близкую к границе безопасной кислотности, поэтому без дополнительного прогрева наполненной банки возрастает риск развития бактерий. Стерилизация 15 минут для литровой банки закрывает этот риск.
Какое соотношение целых помидоров и сока лучше всего?
Оптимальная пропорция - примерно 1:1 по весу, например 400 г целых плодов на 500 г томатной массы на литровую банку. Так заготовка получается насыщенной, но не слишком густой.
Можно ли готовить помидоры в собственном соке без уксуса?
Небольшое количество уксуса 9% (5 мл на литровую банку) или лимонной кислоты лучше добавить для гарантированной безопасной кислотности, даже если рецепт домашний без уксуса. Это снижает риск порчи без заметного влияния на вкус.
Какие помидоры брать для сока, а какие для целых плодов?
Для сока подходят самые спелые, даже немного перезрелые мягкие помидоры - они дают более яркий цвет и густую массу. Для целых плодов выбирают плотные, небольшие, с толстой шкуркой, чтобы они не развариись.
Сколько хранятся помидоры в собственном соке?
В темном прохладном месте при температуре до +18°C герметично закатанные банки хранятся до 12 месяцев. После открытия банку держат в холодильнике и используют в течение 3-4 дней.