Помідори у власному соку на зиму готують із цілих щільних плодів, залитих подрібненою томатною масою - виходить насичена заготовка без води у складі. Рецепт розрахований на літрову банку у співвідношенні приблизно 1:1 цілих помідорів до соку.
У статті: точні пропорції на літрову банку, покроковий рецепт з часом стерилізації, таблиця пропорцій на банки 0.5, 1 і 3 літри та типові помилки, через які заготовка здувається або розшаровується.
Інгредієнти на літрову банку
- Помідори цілі, щільні, невеликі - 400-450 г
- Помідори на сік (стиглі, м'які) - 500-550 г
- Сіль не йодована - 10 г (0.5 ст. л. без гірки)
- Цукор - 15 г (0.5 ст. л. з гіркою)
- Оцет 9% - 5 мл (1 ч. л., для безпечної кислотності)
Покроковий рецепт
- Помідори на сік помити, розрізати на частини, пробити блендером або пропустити через м'ясорубку разом зі шкіркою.
- Томатну масу довести до кипіння в каструлі, проварити 10 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну.
- Цілі помідори для заливки наколоти зубочисткою біля плодоніжки в 2 місцях.
- Банку простерилізувати над парою 10 хвилин, кришку прокип'ятити 5 хвилин.
- Скласти цілі помідори в банку, залити окропом на 10 хвилин для прогріву, потім злити воду.
- У кипляча томатну масу додати сіль, цукор, проварити ще 3 хвилини, зняти з вогню і влити оцет.
- Залити помідори гарячою томатною масою по самий верх банки.
- Простерилізувати наповнену банку в каструлі з водою 15 хвилин з моменту закипання.
- Закатати кришкою, перевернути, укутати і залишити охолоджуватися на добу.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Цілі помідори | Сік | Сіль | Цукор | Стерилізація |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 200 г | 250 г | 5 г | 8 г | 12 хв |
| 1 л | 400 г | 500 г | 10 г | 15 г | 15 хв |
| 3 л | 1.2 кг | 1.5 кг | 30 г | 45 г | 25 хв |
Поради
Обов'язково стерилізуйте наповнену банку в каструлі з водою, а не лише лийте гарячу масу - помідори мають слабокислу реакцію і потребують прогріву. Невелика кількість оцту або лимонної кислоти (0.5-1 г на літр) підвищує безпечність зберігання. Зберігайте в темному прохолодному місці за +5...+18°C до 12 місяців. Після відкриття тримайте в холодильнику і використайте протягом 3-4 днів. Для соку беріть найстигліші, навіть трохи перестиглі помідори - вони дають насиченіший колір і смак.
Типові помилки
- Пропуск стерилізації наповненої банки - основна причина здуття кришок і плісняви.
- Відсутність кислоти (оцту чи лимонки) - у помідорів недостатньо низька кислотність для гарантованого зберігання без стерилізації.
- Занадто рідка томатна маса без проварювання - заготовка розшаровується, зверху з'являється вода.
- Використання м'яких перестиглих помідорів для цілих плодів - вони розварюються і втрачають форму.
- Недостатній час стерилізації для банок 2-3 літри - вміст прогрівається нерівномірно.
Якщо потрібен швидший варіант без варіння соку, спробуйте мариновані помідори на зиму без стерилізації. Скільки грамів солі в столовій ложці, щоб не помилитися з пропорціями, дивіться у статті скільки грамів солі в ложці. А якщо частина врожаю залишилася без переробки, перевірте чи можна заморожувати помідори.
Часті запитання
Чому помідори у власному соку обов'язково стерилізують?
Помідори мають слабокислу реакцію, близьку до межі безпечної кислотності, тому без додаткового прогріву наповненої банки зростає ризик розвитку бактерій. Стерилізація 15 хвилин для літрової банки закриває цей ризик.
Яке співвідношення цілих помідорів і соку найкраще?
Оптимальна пропорція - приблизно 1:1 за вагою, наприклад 400 г цілих плодів на 500 г томатної маси на літрову банку. Так заготовка виходить насиченою, але не надто густою.
Чи можна робити помідори у власному соку без оцту?
Невелику кількість оцту 9% (5 мл на літрову банку) або лимонної кислоти краще додати для гарантованої безпечної кислотності, навіть якщо рецепт домашній без оцту. Це знижує ризик псування без відчутного впливу на смак.
Які помідори брати для соку, а які для цілих плодів?
Для соку підходять найстигліші, навіть перестиглі м'які помідори - вони дають яскравіший колір і густішу масу. Для цілих плодів обирають щільні, невеликі, з товстою шкіркою, щоб вони не розварилися.
Скільки зберігаються помідори у власному соку?
У темному прохолодному місці за температури до +18°C герметично закатані банки зберігаються до 12 місяців. Після відкриття банку тримають у холодильнику і використовують протягом 3-4 днів.