Печеный перец в маринаде на зиму имеет насыщенный дымный вкус и нежную текстуру, потому что шкурку снимают после запекания, а не бланширования. Овощ получается мягким внутри, но не разваливается благодаря правильному маринаду с маслом.
В статье: ингредиенты на литровую банку, пошаговый рецепт запекания и маринования, таблица пропорций на разные объемы, советы по снятию шкурки и хранению и типичные ошибки.
Ингредиенты на литровую банку
- болгарский перец - 1 кг (до запекания)
- чеснок - 2 зубчика
- масло подсолнечное или оливковое - 50 мл
- уксус 9% - 20 мл
- сахар - 15 г
- соль кухонная не йодированная - 10 г
- петрушка - небольшой пучок
- вода для маринада - 100 мл
Пошаговый рецепт
- Перец помыть, выложить целиком на противень и запекать при 200°C 20-25 минут до появления пузырьков и легкого потемнения шкурки.
- Горячий перец сложить в кастрюлю под крышку или в пакет на 10-15 минут - шкурка отойдет легче.
- Снять шкурку, удалить плодоножку и семена, нарезать перец полосками.
- Чеснок нарезать тонкими пластинками, петрушку подрубить.
- Приготовить маринад: смешать воду, масло, соль, сахар, довести до кипения, влить уксус в конце.
- Выложить полоски перца в стерилизованные банки слоями, перекладывая чесноком и зеленью.
- Залить горячим маринадом до плечиков банки, вытеснив пузырьки воздуха.
- Простерилизовать банки в кипящей воде: 0.5 л - 10-12 минут, 1 л - 15-18 минут.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Перец (сырой) | Масло | Уксус 9% | Чеснок |
|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 500 г | 25 мл | 10 мл | 1 зубчик |
| 1 л | 1 кг | 50 мл | 20 мл | 2 зубчика |
| 3 л | 3 кг | 150 мл | 60 мл | 6 зубчиков |
Советы
После запекания дайте перцу попариться под крышкой или в пакете - так шкурка снимается без остатков, которые иначе горчат. Для запекания выбирайте перец с ровной плотной шкуркой, без повреждений и мягких пятен, иначе он разваливается еще в духовке. Не спешите вынимать перец из духовки сразу, как только появились первые пузырьки на шкурке - чуть потемневшие края только добавляют вкуса. Сок, который выделяется при разборке перца, можно добавить в маринад вместо части воды, это усилит вкус заготовки. Храните готовую заготовку в прохладном темном месте при 0-15°C до 10-12 месяцев, открытую банку - в холодильнике до 4-5 дней в стеклянной посуде под крышкой.
Типичные ошибки
- Снятие шкурки сразу после духовки без пропаривания - шкурка снимается сложно и неровно.
- Недостаточное количество маринада - верхний слой перца пересыхает и темнеет.
- Йодированная соль вместо каменной - портит вкус и структуру.
- Пропуск дополнительной стерилизации - риск брожения зимой.
- Слишком мало уксуса - недостаточная кислотность для длительного хранения.
- Перезапеченный до подгоревшей шкурки перец - горечь портит весь маринад.
Если остался свежий перец, проверьте, можно ли замораживать болгарский перец, а точные пропорции соли для маринада подскажет сколько грамм соли в ложке.
Частые вопросы
Как легко снять шкурку с печеного перца?
Сразу после запекания перец складывают в закрытую кастрюлю или пакет на 10-15 минут - образовавшийся пар размягчает шкурку, и она снимается почти целыми полосками.
Сколько хранится печеный перец в маринаде?
В прохладном темном месте при температуре 0-15°C заготовка хранится 10-12 месяцев. Открытую банку держат в холодильнике не дольше 5 дней.
Можно ли закрывать печеный перец без стерилизации?
Без дополнительной стерилизации срок хранения существенно короче и растет риск вздутия крышек, поэтому для зимней заготовки ее лучше не пропускать.
При какой температуре запекать перец?
Оптимальная температура - 200°C, время запекания 20-25 минут до появления пузырьков на шкурке. Это дает нужную мягкость без пересушивания мякоти.
Какое масло лучше использовать для маринада?
Подходит рафинированное подсолнечное или оливковое масло без сильного запаха, которое не перебивает вкус самого перца и равномерно покрывает кусочки.