Печений перець у маринаді на зиму має насичений димний смак і ніжну текстуру, бо шкірку знімають після запікання, а не бланшування. Овоч виходить м'яким усередині, але не розповзається завдяки правильному маринаду з олією.
У статті: інгредієнти на літрову банку, покроковий рецепт запікання і маринування, таблиця пропорцій на різні об'єми, поради щодо зняття шкірки і зберігання та типові помилки.
Інгредієнти на літрову банку
- болгарський перець - 1 кг (до запікання)
- часник - 2 зубчики
- олія соняшникова або оливкова - 50 мл
- оцет 9% - 20 мл
- цукор - 15 г
- сіль кухонна не йодована - 10 г
- петрушка - невеликий пучок
- вода для маринаду - 100 мл
Покроковий рецепт
- Перець вимити, викласти цілим на деко і запікати при 200°C 20-25 хвилин, до появи бульбашок і легкого потемніння шкірки.
- Гарячий перець скласти в каструлю під кришку або в пакет на 10-15 хвилин - шкірка відійде легше.
- Зняти шкірку, видалити плодоніжку і насіння, нарізати перець смужками.
- Часник нарізати тонкими пластинками, петрушку подрібнити.
- Приготувати маринад: змішати воду, олію, сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет в кінці.
- Викласти смужки перцю в стерилізовані банки шарами, перекладаючи часником і зеленню.
- Залити гарячим маринадом до плічок банки, витіснивши повітряні бульбашки.
- Простерилізувати банки у киплячій воді: 0.5 л - 10-12 хв, 1 л - 15-18 хв.
- Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Перець (сирий) | Олія | Оцет 9% | Часник |
|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 500 г | 25 мл | 10 мл | 1 зубчик |
| 1 л | 1 кг | 50 мл | 20 мл | 2 зубчики |
| 3 л | 3 кг | 150 мл | 60 мл | 6 зубчиків |
Поради
Після запікання дайте перцю попріти під кришкою або в пакеті - так шкірка знімається без залишків, які інакше гірчать. Для запікання обирайте перець з рівною цупкою шкіркою, без пошкоджень і м'яких плям, інакше він розповзеться ще в духовці. Не поспішайте виймати перець з духовки одразу, як тільки з'явилися перші бульбашки на шкірці - трохи темніші плями по краях лише додають смаку. Сік, що виділяється при розбиранні перцю, можна додати до маринаду замість частини води, це посилить смак заготовки. Зберігайте готову заготовку у прохолодному темному місці при 0-15°C до 10-12 місяців, відкриту банку - у холодильнику до 4-5 днів у скляному посуді під кришкою.
Типові помилки
- зняття шкірки одразу після духовки без пропарювання - шкірка знімається важко і нерівно
- недостатня кількість маринаду - верхній шар перцю пересихає і темніє
- йодована сіль замість кам'яної - псує смак і структуру
- пропуск додаткової стерилізації - ризик бродіння взимку
- занадто мало оцту - недостатня кислотність для тривалого зберігання
- перезапечений до підгорілої шкірки перець - гіркуватий присмак псує весь маринад
Якщо залишився свіжий перець, перевірте, чи можна заморожувати болгарський перець, а точні пропорції солі для маринаду підкаже скільки грамів солі в ложці.
Часті запитання
Як легко зняти шкірку з печеного перцю?
Одразу після запікання перець складають у закриту каструлю або пакет на 10-15 хвилин - утворена пара розм'якшує шкірку, і вона знімається майже цілими смужками.
Скільки зберігається печений перець у маринаді?
У прохолодному темному місці при температурі 0-15°C заготовка зберігається 10-12 місяців. Відкриту банку тримають у холодильнику не довше 5 днів.
Чи можна закривати печений перець без стерилізації?
Без додаткової стерилізації термін зберігання суттєво коротшає і зростає ризик здуття кришок, тому для зимової заготовки її краще не пропускати.
При якій температурі запікати перець?
Оптимальна температура - 200°C, час запікання 20-25 хвилин до появи бульбашок на шкірці. Це дає потрібну м'якість без пересушування м'якуша.
Яку олію краще використовувати для маринаду?
Підходить рафінована соняшникова або оливкова олія без сильного запаху, яка не перебиває смак самого перцю і рівномірно вкриває шматочки.