Да, жареные грибы можно замораживать: при температуре -18 градусов они хранятся от 3 до 6 месяцев в зависимости от вида, а после разогрева почти не отличаются по вкусу от только что приготовленных. Шампиньоны и вешенки выдерживают заморозку дольше всего - до 6 месяцев, лесные грибы после отварки и жарки - 4-6 месяцев, а лисички и опята - до 4 месяцев.
Замораживать жареную готовку удобнее, чем сырые грибы: она уже готова к употреблению, занимает меньше места в морозильной камере и сразу идет в блюдо без дополнительной обработки. Не придется думать, сколько минут жарить разморозившиеся грибы и хватит ли времени до ужина - брикет просто разогревается на сковороде. В статье - сроки хранения для шампиньонов, лесных грибов и лисичек, пошаговая инструкция заморозки, правила размораживания, типичные ошибки и ответы на частые вопросы.
Сколько хранятся жареные грибы в морозилке: таблица сроков
Срок хранения жареных грибов зависит не только от вида, но и от того, насколько тщательно из них выпарили жидкость перед заморозкой и сколько масла осталось в готовке. Грибы с тонкой мякотью, как лисички, портятся быстрее, чем плотные шампиньоны и вешенки. Ориентировочные сроки для самых популярных видов - в таблице ниже.
| Грибы | Подготовка | Срок |
|---|---|---|
| Шампиньоны | помыть, нарезать, жарить 15 мин до выпаривания жидкости | 6 мес |
| Вешенки | нарезать полосками, жарить 15-20 мин | 6 мес |
| Белые грибы | почистить, проварить 10-15 мин, обжарить | 4-6 мес |
| Подосиновики | почистить, проварить 10-15 мин, обжарить | 4-6 мес |
| Лисички | проварить 15 мин, чтобы не горчили, обжарить | 4 мес |
| Опята | отварить 20 мин, обжарить до готовности | 4 мес |
Как заморозить жареные грибы: пошаговая инструкция
- Лесные грибы переберите, почистите от грязи и земли и отварите 10-20 минут в зависимости от вида: это убирает горечь и возможные токсины. Шампиньоны и вешенки достаточно помыть и нарезать без отварки.
- Нарежьте грибы пластинками или кусочками одинакового размера, чтобы они жарились и промерзали равномерно.
- Жарьте на среднем огне без крышки, пока не выпарится вся жидкость - приблизно 15-20 минут. Масла берите минимум, 1-2 столовые ложки на сковороду, иначе жир окислится при хранении.
- Полностью остудите: сначала на сковороде, потом еще 30 минут в холодильнике. Горячие грибы класть в морозилку нельзя.
- Разложите по 200-300 г в zip-пакеты или контейнеры, расплющите тонким слоем и выпустите воздух.
- Подпишите дату и вид грибов и положите в морозилку при -18 градусах: так легче следить за сроком хранения.
Практические советы для заморозки жареных грибов
- Не солите грибы перед заморозкой: соль вытягивает влагу, солите уже при разогреве.
- Используйте плоские zip-пакеты вместо контейнеров: грибы быстрее промерзают и занимают меньше места.
- Если готовите большую партию, часть грибов можно заморозить сырыми без обжарки - все способы описаны в статье можно ли замораживать грибы.
- Готовая жареная заготовка - удобная начинка для блинов с грибами: разморозившуюся смесь сразу укладывайте в фарш.
- Подписывайте пакеты карандашом или стойким маркером: чернила некоторых фломастеров смываются конденсатом.
- Кладите пакеты с грибами в морозилку не вплотную друг к другу, а отдельно, пока не промерзнут: так они быстрее достигнут -18 градусов и меньше потеряют текстуру.
- Держите грибы подальше от рыбы или морепродуктов в морозилке: пористые грибы легко впитывают посторонние запахи даже сквозь пакет.
Почему стоит попробовать вакуумную упаковку
Большинство советов в интернете ограничиваются обычными zip-пакетами, хотя вакуумная упаковка работает для жареных грибов заметно лучше. Бытовой вакуумный упаковщик удаляет воздух из пакета, поэтому в грибах не образуются кристаллы льда, которые разрушают структуру после оттаивания. За счет этого жареные грибы в вакуумной упаковке сохраняют вкус и текстуру дольше - ориентировочно 9-12 месяцев при -18 градусах, тогда как в обычном пакете вкус заметно беднеет уже после 4-6 месяцев. Если вакуумного упаковщика нет, приближенный эффект дает плотное обертывание пищевой пленкой в два-три слоя перед тем, как положить грибы в пакет. Такой способ особенно оправдан для лесных грибов, которые собирали и обработали самостоятельно: затраченное на переработку время жалко терять из-за трещин от мороза и выветрившегося вкуса.
Типичные ошибки
- Не выпарить жидкость при жарке - в пакете образуется ледяная корка, грибы размокают после размораживания и теряют форму.
- Замораживать с избытком масла - жир окисляется в морозилке и дает прогорклый привкус даже при -18 градусах.
- Упаковывать теплыми - конденсат превращается в лед внутри пакета и портит текстуру.
- Солить перед заморозкой - соль вытягивает сок из грибов, и после размораживания они становятся сухими и резиновыми.
- Морозить одним большим блоком - невозможно взять небольшую порцию без размораживания всего пакета, а повторная заморозка запрещена.
Частые вопросы
Сколько хранятся жареные грибы в морозилке?
Шампиньоны и вешенки - до 6 месяцев, белые грибы и подосиновики - 4-6 месяцев, лисички и опята - до 4 месяцев при -18 градусах. В вакуумной упаковке срок можно продлить до 9-12 месяцев, поскольку воздух, ускоряющий порчу, из пакета удален.
Нужно ли солить грибы перед заморозкой?
Нет, лучше не солить: соль вытягивает влагу, и после размораживания грибы становятся сухими и резиновыми. Добавляйте соль и специи уже при разогреве, когда вкус легко откорректировать по вкусу.
Как размораживать жареные грибы?
Проще всего - без размораживания: выложите замерзший брикет на горячую сковороду и прогрейте 5-7 минут под крышкой. Для салатов размораживайте в холодильнике 4-5 часов, а не при комнатной температуре.
Можно ли замораживать грибы, жареные с луком?
Да, можно, но срок хранения сокращается до 3 месяцев: лук после размораживания мягчеет и быстрее теряет вкус. Лучше добавить свежий лук при разогреве, а замораживать грибы отдельно.
Можно ли повторно замораживать жареные грибы?
Нет, повторная заморозка запрещена: в грибах активно размножаются бактерии, а текстура полностью разрушается. Поэтому морозьте маленькими порциями на один раз и размораживайте только то количество, которое планируете использовать.
Жареные грибы - удобный способ заготовки: готовка уже готова к употреблению и хранится до полугода в обычном пакете или почти год в вакуумной упаковке. Главное - выпарить жидкость, остудить и разложить порционно, а солить только при разогреве. Соблюдая эти правила, вы всегда будете иметь под рукой готовую начинку для картофеля, каш, пиццы или вареников.
Читайте также: