Можно ли замораживать суп: какие супы можно замораживать

Да, замораживать суп можно почти всегда: большинство видов выдерживают 2-3 месяца в морозилке при -18 градусах, а порции стоит разливать по 300-500 мл. Плохо переносят заморозку только три категории: молочные и сливочные супы расслаиваются, лапша в супе с макаронами разваривается в кашу, а картофель после размораживания становится ватным.

Разница между удачной и неудачной заморозкой часто в том, что именно попадает в контейнер: готовый суп целиком или только его основа без проблемных ингредиентов. Замороженный как есть, с картофелем и лапшой, суп после разогрева разочаровывает текстурой, даже если на вкус остается совершенно съедобным. Поэтому опытные хозяйки замораживают не готовое блюдо, а его плотную часть: бульон, мясо, зажарку и овощи, которые хорошо держат форму после размораживания. Ниже - таблица по видам супов, пошаговая инструкция заморозки, способ сохранить основу без картофеля и макаронов, правила размораживания и ответы на частые вопросы.

Какие супы можно замораживать: таблица по видам

Главный ориентир в таблице - густота и жирность супа. Прозрачные бульоны и овощные супные основы легко переносят и заморозку, и повторный разогрев, потому что в них нет ингредиентов, которые разрушаются от кристаллов льда. А вот всё, что загущено крахмалом или молочным жиром, после размораживания теряет однородную текстуру: крахмал из картофеля и макаронов делает структуру зернистой, а молочный жир расслаивается на пластины и сыворотку.

Как правильно заморозить суп: пошагово

1. Сварите суп и дайте ему остыть сначала до комнатной температуры, потом поставьте в холодильник.
2. Вытащите из тарелки картофель, макароны, рис или сливки - их лучше добавить уже при разогреве.
3. Разлейте суп по контейнерам на 300-500 мл, оставив 2-3 см до краев посуды: жидкость при замерзании расширяется.
4. Подпишите каждую посуду маркером: вид супа и дата заморозки.
5. Поставьте контейнеры в морозильную камеру при -18 градусах.
6. Храните овощные и мясные супы 2-3 месяца, а супы с крупами - не более 1-2 месяцев.
7. Перед подачей разморозьте суп одним из способов ниже и добавьте картофель, макароны или сливки прямо в горячую основу.

Практические советы для заморозки супа

• Замораживайте основу без картофеля и макаронов отдельно: дополнительные 10-15 минут при разогреве оправдывают себя вкусом.
• Порция 300 мл - это один обед, 500 мл - обед на двоих, ориентируйтесь на это при разливании.
• Точно так же морозят и кабачки для будущих супов или рагу: остывшими, порционно и с подписанной датой.
• Сливки или сметану вливайте в горячий суп уже после размораживания, а не перед заморозкой.
• Не заполняйте контейнер под завязку, оставляйте место под расширение льда.
• Выбирайте плоские контейнеры или плотные пакеты вместо высоких банок: суп замерзает равномернее и быстрее размораживается.
• Если планируете хранить суп дольше месяца, выбирайте виды из таблицы, помеченные словом да, а не условно - разница в текстуре после месяца в морозилке заметна.

Почему суп стоит охлаждать быстро перед заморозкой

Большинство статей советуют просто охладить суп, не объясняя почему это критично. На самом деле здесь действует общеизвестное правило пищевой безопасности: горячая еда не должна стоять при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару выше 32 градусов - дольше 1 часа. В диапазоне температур приблизно от 4 до 60 градусов бактерии размножаются быстрее всего, поэтому суп стоит как можно скорее переместить с плиты в холодильник, а уже потом в морозилку. Это касается не только супа: грибы тоже нельзя морозить горячими или только что сваренными, иначе в морозилке еще долго сохраняется тепло и влага, а соседние продукты подтают. Простой ориентир: если тарелка супа теплая на ощупь, а не горячая, и пар из нее уже не идет, кастрюлю можно переставлять в холодильник.

Типичные ошибки при замораживании супа

• Замораживать суп с лапшой или вермишелью: после разогрева это уже не суп, а густая каша.
• Ставить в морозилку теплую кастрюлю: камера покрывается инеем, а соседние продукты подтают.
• Заполнять посуду под завязку: лед расширяется и срывает крышку.
• Морозить суп одной большой порцией вместо 300-500 мл.
• Добавлять сметану или сливки до замораживания, а не после разогрева.

Частые вопросы

Можно ли замораживать суп с картофелем?

Можно, вредным он не станет, но картофель после размораживания будет ватным и зернистым. Лучше вытащить его перед заморозкой или сварить суп-основу без картофеля и добавить его при разогреве.

Сколько хранится суп в морозилке?

Стандартный срок - 2-3 месяца при -18 градусах, овощной суп без картофеля выдерживает до 3 месяцев. Супы с крупами лучше съесть за 1-2 месяца, пока крупа не разбухла и не замутила бульон. Чем дольше суп лежит в морозилке, тем сильнее выветривается аромат специй, поэтому подписанная дата на посуде помогает съесть запасы вовремя.

Можно ли замораживать суп повторно?

Нет, размороженный суп повторно не замораживают: каждый цикл заморозки и размораживания ухудшает текстуру и повышает риск размножения бактерий. Размороженный суп храните в холодильнике не более суток.

Можно ли замораживать крем-суп?

Овощной крем-суп без сливок - да, на 2-3 месяца. После размораживания он может расслоиться на фракции, поэтому прогрейте его и взбейте блендером 20-30 секунд, а сливки добавьте уже в горячий суп.

Как быстро разморозить суп без микроволновки?

Выложите замерзший брикет сразу в кастрюлю, добавьте 2-3 столовые ложки воды и грейте под крышкой на слабом огне, помешивая. Порция 500 мл полностью разогреется за 10-15 минут.

Замораживать можно почти любой суп, кроме молочного, сливочного и того, что уже содержит макароны. Главное - быстро охладить суп, разлить порциями по 300-500 мл и подписать дату, а картофель или сливки добавлять уже при разогреве. Соблюдая эти правила, вы всегда будете иметь под рукой готовый обед, который остается вкусным и однородным даже через два-три месяца хранения.

Читайте также:

• Можно ли замораживать грибы
• Можно ли замораживать клубнику
• Можно ли замораживать кабачки
• Можно ли замораживать креветки
• Можно ли замораживать блины