Можно ли замораживать пирожки: сроки хранения и разогрев

Можно ли замораживать пирожки - да, и срок зависит от вида: печеные хранятся при -18 градусах 2-3 месяца, жареные - 1-2 месяца, а сырые заготовки из дрожжевого теста - до 1 месяца. После разогрева в духовке они снова становятся мягкими, как свежеиспеченные, поэтому заморозка не портит ни тесто, ни начинку, если придерживаться правильной технологии.

Заморозка спасает, когда пирожков налеплено или испечено больше, чем съедите за раз, или когда хочется иметь запас на случай гостей и дней без времени на выпечку. Главное - правильно охладить пирожки перед упаковкой, упаковать герметично и не переморозить повторно, так как тесто потеряет структуру и станет резиновым. Дрожжевое тесто переносит низкие температуры хорошо благодаря жиру и клейковине, а вот начинки ведут себя по-разному: одни держат форму в морозилке месяцами, другие теряют качество уже за несколько недель. В статье - сроки для разных видов пирожков и начинок, пошаговая инструкция заморозки, правила разогрева и типичные ошибки, из-за которых тесто становится резиновым или пересыхает.

Сколько можно замораживать пирожки: сроки по видам

Срок хранения зависит не только от того, печеные пирожки или сырые, но и от начинки: сочные фрукты и зелень сокращают срок, а плотная капуста или мясо держатся дольше. В таблице ниже собраны сроки и температура разогрева для каждого варианта.

Как заморозить пирожки: пошаговая инструкция

1. Полностью охладите печеные пирожки после духовки на решетке при комнатной температуре: теплые в пакете отсыреют и покроются инеем изнутри.
2. Для сырых заготовок слепите пирожки и подморозьте в один слой на доске или противне 1-2 часа, чтобы они не слиплись между собой в пакете.
3. Разложите пирожки по пакетам с застежкой порциями по 4-6 штук - на один раз, так как повторно замораживать разморозившиеся пирожки нельзя.
4. Выпустите из пакета максимум воздуха перед тем, как застегнуть: чем меньше кислорода внутри, тем меньше инея и сухих пятен на тесте.
5. Подпишите на пакете дату заморозки и вид начинки, чтобы не перепутать капусту с яблоками через месяц.
6. Положите пакеты в морозилку ровным слоем, подальше от рыбы и мяса: тесто быстро впитывает посторонние запахи.
7. Используйте пирожки в пределах указанного срока, начиная с тех партий, которые заморожены раньше.

Практические советы для заморозки пирожков

• Замораживайте пирожки с разными начинками отдельными партиями и подписывайте пакеты, чтобы не гадать, что внутри, когда достанете из морозилки.
• Для сырых заготовок выбирайте начинки, которые не дают много сока: капуста и мясо держат форму лучше, чем сочные яблоки или вишня.
• Держите морозилку на стабильных -18 градусах: перепады температуры портят структуру дрожжевого теста и сокращают срок хранения.
• Разогревайте столько пирожков, сколько съедите сразу: повторное замораживание уже разогретых портит вкус и делает тесто резиновым.
• Для сырых заготовок лучше подморозить именно в один слой, а потом уже пересыпать в общий пакет - так они не слипнутся в один кусок теста.

О чем часто забывают: разогрев в аэрогриле

В большинстве инструкций о заморозке пирожков речь идет только о духовке и микроволновке, хотя удобный способ, о котором редко пишут, - аэрогриль. По общим рекомендациям производителей техники, замороженную выпечку в аэрогриле готовят при температуре около 160 градусов в течение 6-8 минут: горячий воздух равномерно прогревает тесто со всех сторон и делает корочку хрустящей, а внутри пирожок не пересыхает и не теряет сочности начинки. Это особенно удобно для жареных пирожков, которые в духовке иногда теряют хрусткость краев, а в микроволновке становятся мягкими без корочки вообще. Разогревать пирожки в аэрогриле можно прямо из морозилки, без предварительного размораживания, как и в духовке.

Типичные ошибки при заморозке пирожков

• Замораживать теплые пирожки - конденсат превращает тесто во влажную губку, и оно теряет структуру еще до того, как попадет в морозилку.
• Хранить пирожки без герметичного пакета - тесто пересыхает, покрывается инеем и впитывает запахи других продуктов морозилки.
• Размораживать печеные пирожки при комнатной температуре несколько часов - они черствеют, поэтому лучше сразу отправлять их в духовку прямо из морозилки.
• Замораживать надолго пирожки с вареным яйцом - белок в начинке становится резиновым уже за несколько недель, поэтому такие стоит съедать первыми.
• Разогревать в микроволновке на полной мощности - края теста твердеют, как сухарь, вместо того чтобы остаться мягкими и пушистыми.

Часто задаваемые вопросы о заморозке пирожков

Сколько хранятся пирожки в морозилке?

Печеные хранятся 2-3 месяца, жареные - 1-2 месяца, а сырые заготовки из дрожжевого теста - до 1 месяца. Условие - стабильные -18 градусов и герметичный пакет с выпущенным воздухом, иначе сроки сокращаются.

Можно ли замораживать жареные пирожки?

Да, на 1-2 месяца. Срок короче, чем у печеных, так как масло в тесте постепенно горчит даже в морозилке. Разогревайте в духовке при 170 градусах около 10 минут, а не в микроволновке, чтобы сохранить хрусткость.

Можно ли замораживать сырые дрожжевые пирожки без выпечки?

Можно: слепите пирожки, подморозьте в один слой на доске и положите в пакет, хранайте до 1 месяца. Перед выпеканием дайте им 2-3 часа в тепле на размораживание и подъем, иначе тесто будет плотным.

Как разогреть замороженные пирожки, чтобы они были мягкими?

В духовке: сбрызните водой и прогрейте 12-15 минут при 160-170 градусах прямо из морозилки, без предварительного размораживания. В микроволновке - максимум 1-2 минуты на средней мощности, и съесть сразу, пока тесто не затвердело.

Какие начинки плохо переносят заморозку пирожков?

Вареное яйцо: белок становится резиновым, поэтому пирожки с яйцом и рисом хранят не дольше 2-3 недель. Капуста, картофель, мясо, яблоки и вишня переносят морозилку без потери вкуса и структуры.

Пирожки - удобная заготовка на будущее: печеные, жареные или сырые, они прекрасно переживают морозилку, если придерживаться сроков и герметично упаковывать каждую партию. По тому же принципу можно заготовить запас и блины с начинкой, и даже замороженную грибную обжарку для быстрой начинки зимой.

Читайте также:

• Можно ли замораживать блины
• Можно ли замораживать грибы
• Можно ли замораживать кабачки
• Можно ли замораживать креветки
• Можно ли замораживать черешню