Капуста быстрого квашения готова уже за сутки, так как заливается горячим маринадом с уксусом, а не бродит естественным путем. Это выручает, когда квашеная капуста нужна срочно, а не через 3-5 дней, как в классическом рецепте.
В статье: точные пропорции маринада на литровую банку, пошаговый рецепт с заливкой, таблица на разные объемы, советы по хранению и ошибки, которые делают капусту пресной или слишком мягкой.
Ингредиенты на литровую банку
Для этого способа подходит капуста любого сорта, так как хрусткость здесь обеспечивает не брожение, а короткое термическое воздействие маринада и быстрое охлаждение.
- Капуста белокочанная - 700 г (шинкованная)
- Морковь - 80 г (на средней терке)
- Чеснок - 2 зубчика (по желанию, тонкими ломтиками)
Маринад на 1 литровую банку:
- Вода - 300 мл
- Уксус 9% - 60 мл
- Сахар - 60 г
- Соль кухонная не йодированная - 20 г
- Масло подсолнечное - 40 мл
Для быстрого квашения подойдет и молодая, и поздняя капуста, главное - брать плотные качаны без повреждений. Молодая капуста просолится немного быстрее, поэтому время выдержки в холодильнике можно сократить на 1-2 часа.
Пошаговый рецепт
- Капусту нашинковать полосками 3-4 мм, морковь натереть на терке, чеснок нарезать ломтиками.
- Овощи перемешать руками без чрезмерного разминания, чтобы капуста осталась хрустящей, и сложить в чистую банку.
- Для маринада воду закипятить, всыпать сахар и соль, проварить 1-2 минуты до растворения.
- Снять с огня, влить уксус и масло, перемешать.
- Горячим маринадом (85-90°C) залить капусту в банке до самого верха.
- Дать банке охладиться при комнатной температуре 2-3 часа, не накрывая плотно.
- Поставить в холодильник минимум на 8-12 часов, а лучше на сутки для полного просолки.
- Перед подачей перемешать капусту в банке, чтобы маринад распределился равномерно.
- Подавать капусту как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, сохраняя остаток в том же маринаде.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем емкости | Капуста | Маринад (вода/уксус/сахар/соль/масло) |
|---|---|---|
| 0.5 л | 350 г | 150/30/30/10/20 мл-г |
| 1 л | 700 г | 300/60/60/20/40 мл-г |
| 3 л | 2.1 кг | 900/180/180/60/120 мл-г |
Советы
Стерилизация банки для быстрой капусты не обязательна, так как продукт хранится в холодильнике недолго, - достаточно вымыть банку горячей водой с содой. Готовую капусту держать в холодильнике при 2-6°C и съесть в течение 5-7 дней, дольше хранить не стоит из-за отсутствия герметичной закупорки. Если нужно сохранить капусту дольше, разложите её по маленьким банкам и дополнительно простерилизуйте 10-12 минут, тогда срок хранения возрастет на несколько недель.
Типичные ошибки
- Заливка холодным маринадом - капуста не просолится равномерно и получится пресной.
- Слишком плотная утрамбовка - капуста теряет хрусткость и становится мягкой.
- Мало времени в холодильнике - вкус не успевает раскрыться, лучше выдержать не менее 8 часов.
- Йодированная соль - дает горьковатый привкус и портит цвет маринада.
- Хранение дольше недели - без стерилизации капуста начинает бродить и кислить лишнего.
Если вам нравятся заготовки с уксусным маринадом, попробуйте также узнать, можно ли замораживать огурцы для других быстрых салатов. А точные пропорции соли для маринадов смотрите в статье о граммах соли в ложке.
Частые вопросы
Через сколько часов можно есть капусту быстрого квашения?
Минимум через 8-12 часов в холодильнике, когда маринад полностью пропитает овощи. Лучший вкус капуста набирает через сутки после приготовления.
Можно ли заменить уксус 9% на яблочный?
Да, яблочный уксус 6% можно использовать, увеличив количество на треть для сохранения кислотности. Вкус будет более мягким, с легкой фруктовой ноткой.
Сколько хранится быстрая капуста в холодильнике?
Оптимально съесть в течение 5-7 дней при температуре 2-6°C. Без герметичной закупорки и стерилизации дольше хранить рискованно.
Почему капуста быстрого квашения получилась мягкой?
Чаще всего причина - слишком горячий маринад, залитый в большую емкость без охлаждения, или сорт капусты с тонким листом. Стоит брать плотные поздние сорта и не держать капусту в горячем маринаде более нескольких часов.
Нужно ли прокалывать капусту, как при классическом квашении?
Нет, при быстром способе брожения нет, поэтому прокалывать банку не нужно. Достаточно перемешать капусту в маринаде перед подачей.