Капуста швидкого квашення готова вже за добу, бо заливається гарячим маринадом з оцтом, а не бродить природним шляхом. Це виручає, коли квашена капуста потрібна швидко, а не через 3-5 днів, як у класичному рецепті.
У статті: точні пропорції маринаду на літрову банку, покроковий рецепт із заливкою, таблиця на різні об'єми, поради щодо зберігання і помилки, які роблять капусту прісною або надто м'якою.
Інгредієнти на літрову банку
Для цього способу підходить капуста будь-якого сорту, оскільки хрусткість тут забезпечує не бродіння, а коротка термічна дія маринаду і швидке охолодження.
- Капуста білокачанна - 700 г (шаткована)
- Морква - 80 г (на середній тертці)
- Часник - 2 зубчики (за бажанням, тонкими пластинками)
Маринад на 1 літрову банку:
- Вода - 300 мл
- Оцет 9% - 60 мл
- Цукор - 60 г
- Сіль кухонна не йодована - 20 г
- Олія соняшникова - 40 мл
Для швидкого квашення підійде і молода, і пізня капуста, головне - брати щільні качани без пошкоджень. Молода капуста просолюється трохи швидше, тому час витримки в холодильнику можна скоротити на 1-2 години.
Покроковий рецепт
- Капусту нашаткувати смужками 3-4 мм, моркву натерти на тертці, часник нарізати пластинками.
- Овочі перемішати руками без надмірного розминання, щоб капуста лишилась хрусткою, і скласти в чисту банку.
- Для маринаду воду закип'ятити, всипати цукор і сіль, проварити 1-2 хвилини до розчинення.
- Зняти з вогню, влити оцет і олію, перемішати.
- Гарячим маринадом (85-90°C) залити капусту в банці до самого верху.
- Дати банці охолонути при кімнатній температурі 2-3 години, не накриваючи щільно.
- Поставити в холодильник мінімум на 8-12 годин, а краще на добу для повного просолення.
- Перед подачею перемішати капусту в банці, щоб маринад розподілився рівномірно.
- Подавати капусту як самостійну закуску або гарнір до м'яса, зберігаючи решту в тому ж маринаді.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм ємності | Капуста | Маринад (вода/оцет/цукор/сіль/олія) |
|---|---|---|
| 0.5 л | 350 г | 150/30/30/10/20 мл-г |
| 1 л | 700 г | 300/60/60/20/40 мл-г |
| 3 л | 2.1 кг | 900/180/180/60/120 мл-г |
Поради
Стерилізація банки для швидкої капусти не обов'язкова, оскільки продукт зберігається в холодильнику недовго, - достатньо вимити банку гарячою водою з содою. Готову капусту тримати в холодильнику при 2-6°C і з'їсти протягом 5-7 днів, довше зберігати не варто через відсутність герметичної закатки. Якщо потрібно зберегти капусту довше, розкладіть її по маленьких банках і додатково простерилізуйте 10-12 хвилин, тоді термін зберігання зросте до кількох тижнів.
Типові помилки
- Заливання холодним маринадом - капуста не просолюється рівномірно і виходить прісною.
- Занадто щільне утрамбовування - капуста втрачає хрусткість і стає м'якою.
- Мало часу в холодильнику - смак не встигає розкритися, краще витримати не менше 8 годин.
- Йодована сіль - дає гіркуватий присмак і псує колір розсолу.
- Зберігання довше тижня - без стерилізації капуста починає бродити і кислити зайвого.
Якщо любите заготовки з оцтовим маринадом, спробуйте також дізнатись, чи можна заморожувати огірки для інших швидких салатів. А точні пропорції солі для маринадів дивіться у статті про грами солі в ложці.
Часті запитання
Через скільки годин можна їсти капусту швидкого квашення?
Мінімум через 8-12 годин у холодильнику, коли маринад повністю просочить овочі. Найкращий смак капуста набуває через добу після приготування.
Чи можна замінити оцет 9% на яблучний?
Так, яблучний оцет 6% можна використати, збільшивши кількість на третину для збереження кислотності. Смак буде м'якшим, з легкою фруктовою ноткою.
Скільки зберігається швидка капуста в холодильнику?
Оптимально з'їсти протягом 5-7 днів при температурі 2-6°C. Без герметичної закатки і стерилізації довше зберігати ризиковано.
Чому капуста швидкого квашення вийшла м'якою?
Найчастіше причина - надто гарячий маринад залитий у велику ємність без охолодження або сорт капусти з тонким листям. Варто брати щільні пізні сорти і не тримати капусту в гарячому маринаді довше кількох годин.
Чи потрібно проколювати капусту, як при класичному квашенні?
Ні, при швидкому способі бродіння немає, тому проколювати банку не потрібно. Досить перемішати капусту в маринаді перед подачею.