Как приготовить батат: целый клубень в фольге запекают при 200°C 50-60 минут, брусочки толщиной 1-1,5 см 30-35 минут, мелкие кубики 20-30 минут. Варят очищенный батат кубиками 15-20 минут, в кожуре целиком 25-30 минут, а жарят ломтиками 10-12 минут на среднем огне. Готовность проверяют ножом: он входит без сопротивления.
Батат, или сладкий картофель, готовится быстрее обычного, потому что содержит меньше крахмала и больше сахара. Из-за этого сахара он карамелизуется по краям и пригорает, если температура слишком высокая. Ниже время для каждого способа, пошаговый рецепт батата фри в духовке, сочетания со специями и ответы на вопросы тех, кто купил его впервые.
Сколько готовить батат: таблица по способам
| Способ | Нарезка | Время | Температура |
|---|---|---|---|
| Духовка, в фольге | Целый клубень | 50-60 минут | 200°C |
| Духовка, фри | Брусочки 1-1,5 см | 30-35 минут | 200°C |
| Духовка | Кубики 2 см | 20-30 минут | 200°C |
| Духовка | Половинки срезом вниз | 35-40 минут | 200°C |
| Варка | Кубики 2-3 см | 15-20 минут | Слабое кипение |
| Варка | Целый клубень в кожуре | 25-30 минут | Слабое кипение |
| Сковорода | Ломтики 5-7 мм | 10-12 минут | Средний огонь |
| Пюре | Кубики, затем размять | 15-20 минут варки | Слабое кипение |
Время приведено для средних клубней весом 250-350 г. Крупный батат от 500 г в фольге требует 70-80 минут, и его удобнее разрезать пополам, иначе середина останется плотной.
Как выбрать батат и нужно ли чистить кожуру
Для запекания берут клубни с оранжевой мякотью: они слаще и влажнее. Белые и фиолетовые сорта суше, из них лучше получается пюре и чипсы. Кожура съедобна, поэтому целый батат достаточно тщательно вымыть щеткой; чистить стоит только для пюре и для блюд, где важна однородность. Перед нарезкой клубень обсушивают: влага мешает образованию корочки, и брусочки получаются вялыми вместо хрустящих. Проросший или со следами плесени батат не используют.
Сколько готовить разные блюда из батата
Кроме гарнира, из батата делают несколько блюд, в которых время отличается от базового. Крем-суп: кубики 2 см варят 15-20 минут в бульоне и пробивают блендером, добавляя сливки уже после выключения огня. Чипсы: ломтики 2-3 мм запекают при 150°C 25-30 минут, переворачивая на середине; более высокая температура сжигает сахар раньше, чем выйдет влага. Батат на пару: кубики доходят за 20-25 минут и сохраняют больше витамина А, чем при варке в воде. Запеченные половинки с начинкой: сначала 35-40 минут срезом вниз, потом начинка и еще 10 минут.
В мультиварке работает режим «Выпечка»: кубики с ложкой масла готовятся 30-35 минут с перемешиванием один раз. В аэрофритюре брусочки 1 см доходят за 15-18 минут при 190°C, и это самый быстрый способ получить хрустящую корочку без большого количества масла.
Отдельно стоит сказать про сочетания. Оранжевый батат хорошо работает в паре с чесноком и розмарином как гарнир к мясу, с фетой и рукколой в теплом салате, с кокосовым молоком и карри в супе. Сладость мякоти уравновешивают кислотой: лимонным соком, бальзамическим уксусом или йогуртовым соусом с зеленью.
Батат фри в духовке: пошагово
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
- Вымойте 600-700 г батата щеткой, обсушите и нарежьте брусочками толщиной 1-1,5 см. Более тонкие пересыхают, более толстые остаются мягкими внутри.
- Выложите в миску, сбрызните 2 ст. л. масла, добавьте 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. паприки и по желанию щепотку чили. Перемешайте руками, чтобы пленка масла была на каждом брусочке.
- Для хрустящей корочки добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала и еще раз перемешайте.
- Выложите на противень с пергаментом в один слой, не вплотную: батат, лежащий горкой, парится вместо запекания.
- Запекайте 30-35 минут, на 20-й минуте переверните лопаткой.
- Готовые брусочки достаньте сразу и подавайте: за 10 минут на противне они теряют хрусткость.
Практические советы
- Батат любит соль, паприку, тмин, чили и розмарин, а со сладкой стороны корицу и мед; сочетать сладкое с острым для него нормально.
- Перед запеканием брусочки можно замочить в холодной воде на 20-30 минут и обсушить: часть крахмала выйдет, и корочка станет заметно хрустящее.
- Если клубни разного размера, режьте крупные мельче, чтобы кусочки были одинаковыми: иначе одни сгорят, а другие останутся сырыми.
- Не солите батат заранее перед жаркой: соль вытягивает влагу и мешает корочке.
- Целый батат хранится в темной кладовой при 12-16°C до 2-3 месяцев, в холодильнике он становится твердым и теряет вкус.
- Очищенный и нарезанный батат хорошо переносит заморозку, детали в статье можно ли замораживать батат.
Типичные ошибки
- Температура 220°C и выше. Сахар в мякоти карамелизуется и горит, снаружи черные края, внутри сыровато. Оптимум 200°C.
- Тесная выкладка на противень. Брусочки в несколько слоев отдают пар друг другу и получаются влажными.
- Мокрый батат. После мытья его нужно обсушить полотенцем, иначе корочки не будет.
- Переваривание для пюре. После 25 минут в воде мякоть становится водянистой; 15-20 минут достаточно.
- Хранение в холодильнике. При температуре ниже 10°C батат твердеет и приобретает неприятный привкус.
Частые вопросы
Сколько запекать батат целиком?
Средний клубень 250-350 г в фольге при 200°C запекают 50-60 минут, крупный от 500 г - 70-80 минут или разрезают пополам.
Можно ли есть кожуру батата?
Да, она съедобна и содержит клетчатку. Для запекания целиком достаточно вымыть щеткой, для пюре кожуру снимают.
Чем батат отличается от картофеля в приготовлении?
Он готовится на 20-30 процентов быстрее, слаще и влажнее, поэтому требует более низкой температуры и не терпит долгой варки.
Почему батат получается мягким, а не хрустящим?
Три причины: клубни не обсушены после мытья, брусочки лежали на противне вплотную или в несколько слоев, температура ниже 200°C. Помогает также ложка крахмала на 600-700 г батата.
Нужно ли замачивать батат перед запеканием?
Не обязательно, но 20-30 минут в холодной воде вымывают часть крахмала, и брусочки получаются более хрустящими. После замачивания их обязательно обсушивают полотенцем.
Сколько калорий в батате?
Сырой содержит около 86 ккал на 100 г, запеченный 90-100 ккал, а батат фри с маслом 150-170 ккал в зависимости от количества масла.
Вывод
С бататом работает одна цифра - 200°C, и три варианта времени: 50-60 минут целиком, 30-35 брусочками, 20-30 кубиками. Варка занимает 15-20 минут, жарка 10-12. Главное не поднимать температуру и не класть на противень горкой, тогда сладкий картофель получается с карамельной корочкой и мягкой серединой.
Читайте также: