Як приготувати батат: цілу бульбу у фользі запікають при 200°C 50-60 хвилин, брусочки товщиною 1-1,5 см 30-35 хвилин, дрібні кубики 20-30 хвилин. Варять очищений батат кубиками 15-20 хвилин, у шкірці цілим 25-30 хвилин, а смажать скибочками 10-12 хвилин на середньому вогні. Готовність перевіряють ножем: він входить без опору.
Батат, або солодка картопля, готується швидше за звичайну, бо містить менше крохмалю і більше цукру. Через цей цукор він карамелізується по краях і пригорає, якщо температура завелика. Нижче час для кожного способу, покроковий рецепт батату фрі в духовці, поєднання зі спеціями і відповіді на питання, які виникають у тих, хто купив його вперше.
Скільки готувати батат: таблиця за способами
| Спосіб | Нарізка | Час | Температура |
|---|---|---|---|
| Духовка, у фользі | Ціла бульба | 50-60 хвилин | 200°C |
| Духовка, фрі | Брусочки 1-1,5 см | 30-35 хвилин | 200°C |
| Духовка | Кубики 2 см | 20-30 хвилин | 200°C |
| Духовка | Половинки зрізом донизу | 35-40 хвилин | 200°C |
| Варіння | Кубики 2-3 см | 15-20 хвилин | Слабке кипіння |
| Варіння | Ціла бульба у шкірці | 25-30 хвилин | Слабке кипіння |
| Сковорода | Скибочки 5-7 мм | 10-12 хвилин | Середній вогонь |
| Пюре | Кубики, потім розім'яти | 15-20 хвилин варіння | Слабке кипіння |
Час наведено для середніх бульб вагою 250-350 г. Великий батат від 500 г у фользі потребує 70-80 хвилин, і його зручніше розрізати навпіл, інакше середина лишиться щільною.
Як вибрати батат і чи треба чистити шкірку
Для запікання беруть бульби з помаранчевою м'якоттю: вони солодші й вологіші. Білі та фіолетові сорти сухіші, з них краще виходить пюре і чипси. Шкірка їстівна, тому цілий батат достатньо ретельно вимити щіткою; чистити варто лише для пюре і для страв, де важлива однорідність. Перед нарізанням бульбу обсушують: волога заважає утворенню скоринки, і брусочки виходять млявими замість хрустких. Пророслий або зі слідами цвілі батат не використовують.
Батат фрі в духовці: покроково
- Розігрійте духовку до 200°C у режимі верхнього і нижнього нагріву.
- Вимийте 600-700 г батату щіткою, обсушіть і наріжте брусочками завтовшки 1-1,5 см. Тонші пересихають, товстіші лишаються м'якими всередині.
- Викладіть у миску, збризніть 2 ст. л. олії, додайте 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. паприки і за бажанням щіпку чилі. Перемішайте руками, щоб плівка олії була на кожному брусочку.
- Для хрусткої скоринки додайте 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю і ще раз перемішайте.
- Викладіть на деко з пергаментом в один шар, не впритул: батат, що лежить купкою, парується замість запікання.
- Запікайте 30-35 хвилин, на 20-й хвилині переверніть лопаткою.
- Готові брусочки дістаньте одразу і подавайте: за 10 хвилин на деку вони втрачають хрусткість.
Скільки готувати різні страви з батату
Крім гарніру, з батату роблять кілька страв, у яких час відрізняється від базового. Крем-суп: кубики 2 см варять 15-20 хвилин у бульйоні й пробивають блендером, додаючи вершки вже після вимкнення вогню. Чипси: скибочки 2-3 мм запікають при 150°C 25-30 хвилин, перевертаючи на середині; вища температура спалює цукор раніше, ніж волога вийде. Батат на пару: кубики доходять за 20-25 хвилин і зберігають більше вітаміну А, ніж при варінні у воді. Запечені половинки з начинкою: спочатку 35-40 хвилин зрізом донизу, потім начинка і ще 10 хвилин.
У мультиварці працює режим «Випікання»: кубики з ложкою олії готуються 30-35 хвилин із перемішуванням один раз. В аерофритюрі брусочки 1 см доходять за 15-18 хвилин при 190°C, і це найшвидший спосіб отримати хрустку скоринку без великої кількості олії.
Практичні поради
- Батат любить сіль, паприку, кмин, чилі й розмарин, а з солодкого боку корицю і мед; поєднувати солодке з гострим для нього нормально.
- Для пюре додайте 20-30 г вершкового масла і мускатний горіх, молоко часто не потрібне, бо м'якоть і так волога.
- Перед запіканням брусочки можна замочити в холодній воді на 20-30 хвилин і обсушити: частина крохмалю вийде, і скоринка стане помітно хрусткішою.
- Якщо бульби різного розміру, ріжте більші дрібніше, щоб шматочки були однаковими: інакше одні згорять, а інші лишаться сирими.
- Не солите батат заздалегідь перед смаженням: сіль витягує вологу і заважає скоринці.
- Цілий батат зберігається в темній коморі при 12-16°C до 2-3 місяців, у холодильнику він стає твердим і втрачає смак.
- Очищений і нарізаний батат добре переносить заморозку, деталі у статті чи можна заморожувати батат.
Типові помилки
- Температура 220°C і вище. Цукор у м'якоті карамелізується і горить, зовні чорні краї, всередині сирувато. Оптимум 200°C.
- Тісне викладання на деко. Брусочки в кілька шарів віддають пару один одному і виходять вологими.
- Мокрий батат. Після миття його потрібно обсушити рушником, інакше скоринки не буде.
- Переварювання для пюре. Після 25 хвилин у воді м'якоть стає водянистою; 15-20 хвилин достатньо.
- Зберігання в холодильнику. При температурі нижче 10°C батат твердне і набуває неприємного присмаку.
Часті питання
Скільки запікати батат цілим?
Середню бульбу 250-350 г у фользі при 200°C запікають 50-60 хвилин, велику від 500 г - 70-80 хвилин або розрізають навпіл.
Чи можна їсти шкірку батату?
Так, вона їстівна і містить клітковину. Для запікання цілим достатньо вимити щіткою, для пюре шкірку знімають.
Чим батат відрізняється від картоплі у приготуванні?
Він готується на 20-30 відсотків швидше, солодший і вологіший, тому потребує нижчої температури і не терпить довгого варіння.
Скільки варити батат для пюре?
Кубиками 2-3 см - 15-20 хвилин від закипання. Воду солять, як для картоплі, приблизно 1 ч. л. на літр.
Чому батат виходить м'яким, а не хрустким?
Три причини: бульби не обсушені після миття, брусочки лежали на деку впритул або в кілька шарів, температура нижча за 200°C. Допомагає також ложка крохмалю на 600-700 г батату.
Скільки калорій у бататі?
Сирий містить близько 86 ккал на 100 г, запечений 90-100 ккал, а батат фрі з олією 150-170 ккал залежно від кількості олії.
Висновок
З бататом працює одна цифра - 200°C, і три варіанти часу: 50-60 хвилин цілим, 30-35 брусочками, 20-30 кубиками. Варіння займає 15-20 хвилин, смаження 10-12. Головне не піднімати температуру і не класти на деко купкою, тоді солодка картопля виходить з карамельною скоринкою і м'якою серединою.
Читайте також: