Домашний томатный сок на зиму готовят из спелых мясистых помидоров, проваренных с солью - этого достаточно для длительного хранения без уксуса или стерилизации наполненных банок, если сок разлить горячим и сразу закупорить герметичной крышкой. Такой сок гуще и вкуснее магазинного, так как не содержит консервантов и лишней воды.
В статье: сколько помидоров нужно на банку сока, пошаговый рецепт с провариванием и снятием пенки, таблица пропорций на разные объемы банок, советы по выбору сортов помидоров и хранению, а также типичные ошибки, из-за которых сок бродит, темнеет или расслаивается.
Ингредиенты на литровую банку
- помидоры спелые, мясистые - 1400 г
- соль каменная, не йодированная - 6 г
- сахар - 5-10 г (по вкусу, снижает кислотность)
- лавровый лист - 1 шт (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и любые поврежденные или зеленые участки. Время: 10 мин.
- Пропустить через соковыжималку или подрубить блендером и протереть полученную массу через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
- Перелить полученный сок в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь.
- Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, уменьшить огонь до минимума.
- Добавить соль, сахар и лавровый лист, тщательно перемешать до растворения.
- Варить на слабом огне 10-15 мин от момента закипания, изредка помешивая, чтобы сок не пригорал снизу.
- Пустые банки заранее простерилизовать: 0,5 л - 10 мин над паром, 1 л - 15 мин, 3 л - 20 мин. Крышки прокипятить отдельно 5 мин.
- Горячий сок разлить по подготовленным банкам до самых краев, сразу закупорить, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного охлаждения.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Помидоры | Соль |
|---|---|---|
| 0,5 л | 700 г | 3 г |
| 1 л | 1400 г | 6 г |
| 3 л | 4200 г | 18 г |
Советы
Обязательно проварите сок 10-15 мин от закипания и разливайте только горячим по стерилизованным пустым банкам - тогда дополнительная стерилизация наполненной посуды не требуется. Для самого густого и самого сладкого сока выбирайте мясистые сорта с небольшим количеством семян, например сливообразные томаты, а водянистые салатные сорта лучше проварить немного дольше. Если сок получился слишком жидким, проварите его еще 5-7 мин на слабом огне до нужной густоты. Хранить сок следует в темном прохладном месте до 12 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.
Типичные ошибки
- Йодированная соль придает соку горьковатый привкус и ускоряет потемнение при хранении.
- Недостаточное провариване (менее 10 мин от закипания) повышает риск брожения уже через несколько недель.
- Не снятая во время варки пенка делает готовый сок мутным и менее аппетитным на вид.
- Недозрелые зеленые помидоры дают слишком кислый и водянистый сок с бледным цветом.
Такой сок отлично подходит не только для питья, но и для приготовления борща или соусов вместо магазинной томатной пасты зимой. Заодно можно законсервировать и огурцы на зиму без уксуса, а точное количество соли проверьте по таблице, сколько грамм соли в ложке.
Частые вопросы
Сколько соли класть в томатный сок на литр?
На 1 л готового сока берут 6 г нейодированной каменной соли. Количество можно немного увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений.
Нужно ли варить томатный сок перед закупоркой?
Да, обязательно проварить сок 10-15 мин от закипания - это уничтожает бактерии и позволяет хранить заготовку без уксуса или дополнительной стерилизации банок.
Как убрать семена и кожицу из томатного сока?
Проще всего пропустить помидоры через соковыжималку. Если её нет, подрубленные блендером помидоры протирают через сито с мелкими отверстиями.
Можно ли консервировать томатный сок без соли?
Можно, но соль выполняет роль естественного консерванта и улучшает вкус. Без соли срок хранения сока значительно сокращается.
Сколько хранится домашний томатный сок?
В темном прохладном месте сок хранится до 12 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.