Домашній томатний сік на зиму готують зі стиглих м'ясистих помідорів, проварених із сіллю - цього достатньо для тривалого зберігання без оцту чи стерилізації заповнених банок, якщо сік розлити гарячим і одразу закатати герметичною кришкою. Такий сік густіший і смачніший за магазинний, бо не містить консервантів і зайвої води.
У статті: скільки помідорів потрібно на банку соку, покроковий рецепт з проварюванням і зняттям пінки, таблиця пропорцій на різні об'єми банок, поради щодо вибору сортів помідорів і зберігання, а також типові помилки, через які сік бродить, темніє чи розшаровується.
Інгредієнти на літрову банку
- помідори стиглі, м'ясисті - 1400 г
- сіль кам'яна, не йодована - 6 г
- цукор - 5-10 г (за смаком, знижує кислотність)
- лавровий лист - 1 шт (за бажанням)
Покроковий рецепт
- Помідори вимити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і будь-які пошкоджені чи зелені ділянки. Час: 10 хв.
- Пропустити через соковижималку або подрібнити блендером і протерти отриману масу через дрібне сито, щоб позбутися шкірки і насіння.
- Перелити отриманий сік у каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь.
- Довести до кипіння, зняти утворену піну шумівкою, зменшити вогонь до мінімального.
- Додати сіль, цукор і лавровий лист, ретельно перемішати до розчинення.
- Варити на слабкому вогні 10-15 хв від моменту закипання, зрідка помішуючи, щоб сік не пригорав знизу.
- Порожні банки заздалегідь простерилізувати: 0,5 л - 10 хв над парою, 1 л - 15 хв, 3 л - 20 хв. Кришки прокип'ятити окремо 5 хв.
- Гарячий сік розлити по підготовлених банках до самих країв, одразу закатати, перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Обсяг банки | Помідори | Сіль |
|---|---|---|
| 0,5 л | 700 г | 3 г |
| 1 л | 1400 г | 6 г |
| 3 л | 4200 г | 18 г |
Поради
Обов'язково проварюйте сік 10-15 хв від закипання і розливайте лише гарячим по стерилізованих порожніх банках - тоді додаткова стерилізація заповненої тари не потрібна. Для найгустішого й найсолодшого соку обирайте м'ясисті сорти з невеликою кількістю насіння, наприклад сливоподібні томати, а водянисті салатні сорти краще проварювати трохи довше. Якщо сік вийшов надто рідким, проваріть його ще 5-7 хв на слабкому вогні до потрібної густини. Зберігати сік слід у темному прохолодному місці до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику і використайте протягом 3-4 днів.
Типові помилки
- Йодована сіль надає соку гіркуватий присмак і прискорює потемніння під час зберігання.
- Недостатнє проварювання (менше 10 хв від закипання) підвищує ризик бродіння вже за кілька тижнів.
- Незнята під час варіння пінка робить готовий сік каламутним і менш апетитним на вигляд.
- Недостиглі зелені помідори дають надто кислий і водянистий сік із блідим кольором.
Такий сік чудово підходить не лише для пиття, а й для приготування борщу чи соусів замість магазинної томатної пасти взимку. Заодно можна законсервувати й огірки на зиму без оцту, а точну кількість солі перевірте за таблицею, скільки грамів солі в ложці.
Часті запитання
Скільки солі класти в томатний сік на літр?
На 1 л готового соку беруть 6 г нейодованої кам'яної солі. Кількість можна трохи збільшити чи зменшити залежно від смакових уподобань.
Чи потрібно варити томатний сік перед закатуванням?
Так, обов'язково проварити сік 10-15 хв від закипання - це знищує бактерії і дозволяє зберігати заготовку без оцту чи додаткової стерилізації банок.
Як прибрати насіння і шкірку з томатного соку?
Найпростіше пропустити помідори через соковижималку. Якщо її немає, подрібнені блендером помідори протирають через сито з дрібними отворами.
Чи можна консервувати томатний сік без солі?
Можна, але сіль виконує роль природного консерванта і покращує смак. Без солі термін зберігання соку помітно скорочується.
Скільки зберігається домашній томатний сік?
У темному прохолодному місці сік зберігається до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику і використайте протягом 3-4 днів.