Баклажанная икра на зиму получается густой и ароматной, если баклажаны запечь в духовке, а не варить, а овощную массу хорошо выпарить перед закатыванием. Это классический рецепт без крахмала и других загустителей.
В статье: ингредиенты на литровую банку, пошаговый рецепт запекания и тушения, таблица пропорций на разные объемы, советы по густоте и хранению и типичные ошибки.
Ингредиенты на литровую банку
- баклажаны - 1 кг
- помидоры - 300 г
- болгарский перец - 200 г
- лук репчатый - 150 г
- морковь - 100 г
- масло подсолнечное - 80 мл
- уксус 9% - 15 мл
- сахар - 15 г
- соль кухонная не йодированная - 15 г
- чеснок - 3-4 зубчика
Пошаговый рецепт
- Баклажаны помыть, проколоть в нескольких местах, запечь целыми в духовке при 200°C 25-30 минут до мягкости.
- Охладить, снять шкурку, мякоть измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Лук и морковь нарезать мелко, обжарить на масле 5-7 минут до мягкости.
- Перец и помидоры измельчить, добавить к луку с морковью, тушить 10 минут.
- Соединить овощную поджарку с баклажанной массой, посолить, добавить сахар.
- Тушить на слабом огне под крышкой 30-40 минут, часто помешивая, чтобы не подгорело.
- За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и уксус, перемешать.
- Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, простерилизовать дополнительно: 0.5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.
- Закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Баклажаны | Помидоры | Перец | Лук | Масло |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 500 г | 150 г | 100 г | 75 г | 40 мл |
| 1 л | 1 кг | 300 г | 200 г | 150 г | 80 мл |
| 3 л | 3 кг | 900 г | 600 г | 450 г | 240 мл |
Советы
Запеченные в духовке баклажаны дают меньше горечи и лишней жидкости, чем вареные, поэтому именно такой способ рекомендуют для густой домашней икры. Если икра получается жидкой, тушите дольше без крышки, чтобы влага испарилась, и только потом добавляйте уксус в самом конце приготовления. Овощи для поджарки нарезайте мелко или перекручивайте через мясорубку вместе с баклажанной массой, если хотите получить полностью однородную консистенцию без кусочков. Вкус икры становится более ярким, если дать ей настояться хотя бы сутки перед подачей или закаткой. Храните готовую икру в прохладном темном месте при 0-15°C до 12 месяцев, открытую банку - в холодильнике до 5 дней, переложенную в стеклянную емкость с крышкой.
Типичные ошибки
- недостаточное тушение - икра получается водянистой и быстро скисает
- использование йодированной соли вместо каменной
- слишком мало уксуса - недостаточная кислотность для зимнего хранения
- пропуск дополнительной стерилизации банок после закладания горячей массы
- вареные вместо запеченных баклажаны - больше горечи и жидкости в готовой икре
- добавление уксуса в начале варки - кислота портит цвет овощей и ослабляет аромат чеснока
Еще один популярный вариант овощной закуски - кабачковая икра на зиму, а лишние помидоры можно отложить на потом, если проверить, можно ли замораживать помидоры.
Частые вопросы
Сколько времени стерилизовать баклажанную икру?
Банки с горячей икрой стерилизуют в кипящей воде дополнительно: 0.5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут, считая время с момента закипания воды.
Почему икра получилась жидкой?
Чаще всего причина - недостаточное тушение овощной массы. Нужно готовить без крышки или с приоткрытой крышкой, пока лишняя влага не испарится.
Можно ли закрывать икру без стерилизации?
Без дополнительной стерилизации срок хранения сокращается и растет риск брожения, поэтому для зимней заготовки стерилизацию лучше не пропускать.
Сколько хранится баклажанная икра?
В прохладном темном месте при температуре 0-15°C икра хранится до 12 месяцев. Открытую банку держат в холодильнике не дольше 5 дней.
Можно ли баклажанную икру без уксуса?
Уксус обеспечивает нужную кислотность для безопасного длительного хранения вне холодильника, поэтому исключать его из рецепта для зимней заготовки не стоит.