Баклажанна ікра на зиму виходить густою і ароматною, якщо баклажани запекти в духовці, а не варити, а овочеву масу добре випарувати перед закатуванням. Це класичний рецепт без крохмалю та інших загусників.
У статті: інгредієнти на літрову банку, покроковий рецепт запікання і гасіння, таблиця пропорцій на різні об'єми, поради щодо густоти і зберігання та типові помилки.
Інгредієнти на літрову банку
- баклажани - 1 кг
- помідори - 300 г
- болгарський перець - 200 г
- цибуля ріпчаста - 150 г
- морква - 100 г
- олія соняшникова - 80 мл
- оцет 9% - 15 мл
- цукор - 15 г
- сіль кухонна не йодована - 15 г
- часник - 3-4 зубчики
Покроковий рецепт
- Баклажани вимити, проколоти в кількох місцях, запекти цілими у духовці при 200°C 25-30 хвилин до м'якості.
- Охолодити, зняти шкірку, м'якоть подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю і моркву нарізати дрібно, обсмажити на олії 5-7 хвилин до м'якості.
- Перець і помідори подрібнити, додати до цибулі з морквою, тушкувати 10 хвилин.
- З'єднати овочеву засмажку з баклажанною масою, посолити, додати цукор.
- Тушкувати на слабкому вогні під кришкою 30-40 хвилин, часто помішуючи, щоб не пригоріло.
- За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник і оцет, перемішати.
- Розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках, простерилізувати додатково: 0.5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв.
- Закатати, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Баклажани | Помідори | Перець | Цибуля | Олія |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 500 г | 150 г | 100 г | 75 г | 40 мл |
| 1 л | 1 кг | 300 г | 200 г | 150 г | 80 мл |
| 3 л | 3 кг | 900 г | 600 г | 450 г | 240 мл |
Поради
Запечені в духовці баклажани дають менше гіркоти і зайвої рідини, ніж варені, тому саме такий спосіб рекомендують для густої домашньої ікри. Якщо ікра виходить рідкою, тушкуйте довше без кришки, щоб волога випарувалась, і лише потім додавайте оцет в самому кінці приготування. Овочі для засмажки нарізайте дрібно або перекручуйте через м'ясорубку разом з баклажанною масою, якщо хочете отримати повністю однорідну консистенцію без шматочків. Смак ікри стає яскравішим, якщо дати їй настоятися хоча б добу перед подачею чи закруткою. Зберігайте готову ікру у прохолодному темному місці при 0-15°C до 12 місяців, відкриту банку - у холодильнику до 5 днів, перекладену в скляну ємність з кришкою.
Типові помилки
- недостатнє тушкування - ікра виходить водянистою і швидко скисає
- використання йодованої солі замість кам'яної
- занадто мало оцту - недостатня кислотність для зимового зберігання
- пропуск додаткової стерилізації банок після закладання гарячої маси
- варені замість запечених баклажани - більше гіркоти і рідини в готовій ікрі
- додавання оцту на початку варіння - кислота псує колір овочів і послаблює аромат часнику
Ще один популярний варіант овочевої закуски - кабачкова ікра на зиму, а зайві помідори можна відкласти на пізніше, якщо перевірити, чи можна заморожувати помідори.
Часті запитання
Скільки часу стерилізувати баклажанну ікру?
Банки з гарячою ікрою стерилізують у киплячій воді додатково: 0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин, рахуючи час від моменту закипання води.
Чому ікра виходить рідкою?
Найчастіше причина - недостатнє тушкування овочевої маси. Потрібно готувати без кришки або з приоткритою кришкою, доки зайва волога не випарується.
Чи можна закривати ікру без стерилізації?
Без додаткової стерилізації термін зберігання скорочується і зростає ризик бродіння, тому для зимової заготовки стерилізацію краще не пропускати.
Скільки зберігається баклажанна ікра?
У прохолодному темному місці при температурі 0-15°C ікра зберігається до 12 місяців. Відкриту банку тримають у холодильнику не довше 5 днів.
Чи можна баклажанну ікру без оцту?
Оцет дає потрібну кислотність для безпечного тривалого зберігання поза холодильником, тому виключати його з рецепта для зимової заготовки не варто.