Мариновані помідори на зиму без стерилізації готуються методом потрійної заливки окропом - це займає близько 30 хвилин і не вимагає окремого прогріву банок у каструлі. Рецепт розрахований на літрову банку з маринадом на основі оцту 9%.
У статті: точні пропорції маринаду на літрову банку, покроковий рецепт з часом кожної заливки, таблиця пропорцій на банки 0.5, 1 і 3 літри та типові помилки, через які помідори тріскаються або псуються.
Інгредієнти на літрову банку
- Помідори невеликі, щільні (сливки або сорт "дамські пальчики") - 550-600 г
- Часник - 2-3 зубчики
- Кріп - 1 парасолька
- Листя хрону або смородини - 2 шт
- Перець чорний горошком - 5 шт
- Лавровий лист - 1 шт
Маринад (на 500 мл заливки):
- Вода - 500 мл
- Сіль не йодована - 25 г (1 ст. л.)
- Цукор - 40 г (2 ст. л.)
- Оцет 9% - 25 мл (1.5 ст. л.)
Покроковий рецепт
- Помідори помити, наколоти шкірку біля плодоніжки зубочисткою в 2-3 місцях - це запобігає розтріскуванню.
- Банку простерилізувати над парою 10 хвилин, кришку прокип'ятити 5 хвилин.
- На дно викласти часник, кріп, листя хрону, перець і лавровий лист.
- Щільно скласти помідори в банку.
- Залити крутим окропом до верху, накрити кришкою, витримати 15 хвилин.
- Злити воду в каструлю, знову довести до кипіння, повторно залити помідори на 10 хвилин.
- Втретє злити воду, додати сіль і цукор, закип'ятити 2 хвилини, зняти з вогню, влити оцет.
- Залити помідори гарячим маринадом по самий верх і одразу закатати.
- Перевернути банку, укутати і залишити охолоджуватися на добу.
Таблиця: пропорції маринаду на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Вода | Сіль | Цукор | Оцет 9% |
|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 250 мл | 12 г | 20 г | 12 мл |
| 1 л | 500 мл | 25 г | 40 г | 25 мл |
| 3 л | 1.2 л | 60 г | 100 г | 60 мл |
Поради
Обирайте помідори однакового розміру і стиглості, щоб заливка прогрівала їх рівномірно. Потрійна заливка окропом замінює стерилізацію, якщо витримати повний час на кожному етапі. Зберігайте готові банки в темному прохолодному місці за +5...+18°C до 12 місяців. Після відкриття банку тримайте в холодильнику і використайте за 4-5 днів. Проколювання шкірки біля плодоніжки рятує від розтріскування під час заливки.
Типові помилки
- Недостатньо часу на другу заливку - помідори лишаються сирими зсередини і швидко псуються.
- Перестиглі або м'які помідори - вони лопаються ще на етапі заливки.
- Оцет доданий у киплячий маринад, а не після зняття з вогню - кислотність падає.
- Використання йодованої солі - розсіл каламутніє, помідори розм'якшуються.
- Закатування банки без перевірки на герметичність - псування настає вже за 2-3 тижні.
Якщо є час на довше зберігання, спробуйте помідори у власному соку на зиму - у них насиченіший смак. Скільки грамів цукру в ложці і склянці, щоб не переплутати пропорції маринаду, дивіться у статті скільки грамів цукру в ложці та склянці. А про заморозку як альтернативу консервації читайте у матеріалі чи можна заморожувати помідори.
Часті запитання
Чи безпечно консервувати помідори без стерилізації банок?
Так, якщо застосовується метод потрійної заливки окропом - кожна заливка триває 10-15 хвилин і в сумі дає достатню термічну обробку. Головне - витримувати повний час на кожному етапі, а не скорочувати його.
Чому помідори тріскаються під час заливки окропом?
Найчастіше через різкий перепад температури або відсутність проколів біля плодоніжки. Наколювання шкірки в 2-3 місцях знімає внутрішній тиск і запобігає розтріскуванню.
Скільки оцту потрібно на літрову банку помідорів?
Стандартна пропорція - 25 мл (1.5 столові ложки) оцту 9% на 500 мл маринаду. Це забезпечує безпечну кислотність без надмірної різкості смаку.
Які помідори краще брати для маринування цілими?
Найкраще підходять невеликі щільні сорти на кшталт сливки або дамські пальчики з товстою шкіркою. М'які салатні сорти розварюються і втрачають форму.
Скільки зберігаються мариновані помідори без стерилізації?
У темному прохолодному місці за температури до +18°C герметично закатані банки зберігаються до 12 місяців. Після відкриття банку тримають у холодильнику і з'їдають протягом 4-5 днів.