Так, кисломолочний сир можна заморожувати до двох місяців - і це рятує, коли купили більше, ніж встигаєте з'їсти, або натрапили на акцію фермерського сиру. Один нюанс: після розморожування сир стає зернистішим, тому його доля - сирники, запіканки та вареники, а не сніданок ложкою зі сметаною.
Розповідаємо, як заморозити сир без втрати якості, як правильно розморозити і які страви з ним виходять не гірше, ніж зі свіжим.
Швидка відповідь
Розфасуйте свіжий сир порціями по 250-500 грамів у контейнери або пакети з застібкою, випустіть повітря, підпишіть дату. Зберігайте за -18 градусів до 2 місяців. Розморожуйте тільки в холодильнику 10-12 годин, сироватку зливайте. Використовуйте в страви з термообробкою.
Таблиця: що робити з сиром після морозилки
| Страва | Результат | Порада |
|---|---|---|
| Сирники | відмінно | відіжміть зайву сироватку, додайте ложку манки |
| Запіканка | відмінно | розім'яти блендером - текстура вирівняється |
| Вареники, налисники | відмінно | начинка з розмороженого навіть пластичніша |
| Сирне печиво, кекси | добре | протерти через сито |
| Їсти сирим зі сметаною | задовільно | текстура зернистіша, смак прісніший |
| Крем для торта | погано | крем може розшаруватися |
Як заморозити правильно
Заморожуйте тільки свіжий сир - морозилка консервує стан продукту, а не покращує його: підкислий сир після розморожування буде відверто кислим. Розфасуйте порціями на один раз: повторне заморожування вбиває і текстуру, і безпечність продукту. Найкраща тара - контейнер із щільною кришкою або пакет із застібкою, з якого видавлене повітря: сир охоче вбирає запахи сусідів по морозилці.
Домашній жирний сир переносить заморозку краще за знежирений магазинний: жир частково компенсує руйнування структури кристалами льоду.
Розморожування: тільки повільне
Перекладіть порцію з морозилки на нижню полицю холодильника на ніч - 10-12 годин для півкілограма. Сироватку, що зібралася в тарі, злийте, а якщо сир потрібен для сирників - додатково відіжміть через марлю. Швидке розморожування за кімнатної температури або в мікрохвильовці розшаровує сир на гумові зерна і воду - врятувати таку текстуру вже неможливо.
Лайфхак: заморожуйте одразу сирники
Якщо знаєте, що сир піде на сирники, зліпіть їх одразу зі свіжого сиру, підморозьте на дошці 2 години і пересипте в пакет. Взимку смажте, не розморожуючи, - на пару хвилин довше з кожного боку під кришкою. Так само працює начинка для млинців: налисники з сиром заморожуються готовими конвертиками.
Типові помилки
- заморожування підкислого сиру "щоб не пропав" - після розморозки він неїстівний;
- велика брила замість порцій - доведеться розморожувати все;
- швидке розморожування в теплі - гумові зерна і калюжа сироватки;
- заморожений сир у крем без термообробки - ризик розшарування;
- зберігання понад 2 місяці - прісний смак і суха текстура.
Часті запитання
Скільки зберігається заморожений кисломолочний сир?
До 2 місяців за температури -18 градусів. Довше технічно можна, але текстура стає дедалі зернистішою, а смак - прісним.
Чи змінюється сир після заморозки?
Так, трохи: волога кристалізується і розриває структуру, тому розморожений сир зернистіший і сухіший за свіжий. Для сирників, запіканок і вареників це непомітно, а от їсти його сирим уже не так смачно.
Як правильно розморозити сир?
Тільки в холодильнику: порція 250-500 грамів розморожується 10-12 годин. Сироватку, що відокремилася, злийте. Мікрохвильовка і тепла вода перетворюють сир на гумову крупу.
Чи можна заморожувати сирну масу і сирки?
Солодку сирну масу - небажано: цукор і наповнювачі розшаровуються. Глазуровані сирки втрачають глазур і текстуру. Заморожуйте чистий сир, а солодощі робіть після розморожування.
Чи можна заморожувати сирне тісто для сирників?
Так, це навіть зручніше: сформуйте сирники, підморозьте на дошці, пересипте в пакет. Смажте, не розморожуючи, на 2-3 хвилини довше звичайного з кожного боку.