Інжир можна заморожувати на зиму, і за температури -18°C цілі стиглі плоди зберігають смак і аромат до 10-12 місяців, а нарізані часточки чи пюре краще використати протягом 8-10 місяців. Головне - брати стиглі, але щільні плоди без вм'ятин і плісняви та заморозити їх швидко, тоді м'якуш не перетвориться на кашу після розморожування.
Це працює тому, що інжир майже на 80% складається з води і цукрів, які під час швидкого заморожування утворюють дрібні кристали льоду і менше руйнують ніжну м'якоть. Шкірка у стиглого плода тонка, тому інжир краще переносить заморозку цілим або розрізаним навпіл, ніж, наприклад, соковита полуниця чи інші ягоди з високим вмістом соку. Свіжий інжир і без заморозки лежить у холодильнику лише 2-3 дні, тому саме заморозка, а не звичайне зберігання, дозволяє розтягнути короткий сезон урожаю на цілий рік.
Чи можна заморожувати інжир: способи і терміни зберігання
| Спосіб | Підготовка | Термін зберігання |
|---|---|---|
| Цілими плодами | Промити, обсушити, зрізати плодоніжку | 10-12 місяців |
| Половинками або четвертинками | Розрізати, викласти на піддон | 8-10 місяців |
| Пюре без цукру | Збити блендером, розлити по контейнерах | 6-8 місяців |
| Пюре з цукром (200 г цукру на 1 кг) | Змішати з цукром, розкласти по банках | 8-10 місяців |
| У цукровому сиропі | Залити холодним сиропом, витримати в холодильнику | 6-8 місяців |
| Підв'ялені перед заморозкою | Підсушити у духовці за 60°C, охолодити | 12 місяців |
| Зі скропленням лимонним соком | Для світлих сортів, щоб не темніли | 8-9 місяців |
Покроковий процес заморожування інжиру
- Виберіть стиглі, але пружні плоди без плісняви і вм'ятин, уважно огляньте шкірку на тріщини.
- Промийте інжир під прохолодною водою і обсушіть паперовим рушником, зайва волога скорочує термін зберігання.
- Зріжте суху плодоніжку, за бажанням розріжте плід навпіл або на четвертинки.
- Викладіть шматочки на пласку тарілку так, щоб вони не торкалися одне одного, і поставте у морозильну камеру на 1,5-2 години для попереднього швидкого заморожування.
- Коли поверхня плодів затвердіє, перекладіть їх у щільні пакети з застібкою або вакуумні пакети і випустіть з них повітря.
- Підпишіть пакет датою і покладіть на постійне зберігання за температури -18°C.
- Розморожуйте порціями в холодильнику протягом 6-8 годин, не залишайте плоди при кімнатній температурі.
Практичні поради щодо заморозки інжиру
- Обирайте інжир без пошкоджень шкірки: під час заморозки будь-яка тріщина розростається і сік витікає в пакет.
- Заморожуйте плоди партіями по 300-400 г, щоб розморожувати лише потрібну для рецепту порцію.
- Для випічки заморожуйте інжир одразу шматочками, як і черешню, а для смузі і десертів краще підійде готове пюре.
- Не мийте інжир заздалегідь про запас: волога на шкірці сприяє утворенню зайвого льоду в пакеті.
- Використовуйте вакуумні пакети або щільні контейнери, а не тонкі харчові пакети, які пропускають сторонні запахи з морозильної камери.
- Тримайте інжир подалі від риби чи часнику в морозильній камері: ніжна м'якоть легко вбирає чужі аромати навіть крізь щільне пакування.
Чому розморожений інжир солодший, але втрачає форму
Під час заморожування вода в клітинах інжиру перетворюється на кристали льоду, які проколюють тонкі клітинні стінки. Після розморожування ці стінки вже не тримають форму, тому м'якуш стає рідшим і виділяє більше соку, і саме тому смак здається солодшим і насиченішим, ніж у свіжого плода. Це звичайна фізика заморозки, а не ознака зіпсованого продукту, і саме тому розморожений інжир найкраще підходить не для салатів, а для випічки, соусів і компотів, де текстура плода вже не має значення.
Типові помилки при заморожуванні інжиру
- Заморожування вологих плодів - крапельки води перетворюються на лід, і фрукти злипаються в одну грудку.
- Заморозка перестиглих плодів - вони тріскаються і втрачають сік ще до того, як потраплять у морозильну камеру.
- Повторне заморожування розмороженого інжиру - остаточно руйнує структуру плода і підвищує ризик розмноження бактерій.
- Тонкі пакети без застібки - інжир вбирає сторонні запахи з морозилки і втрачає власний аромат.
- Розморожування у гарячій воді чи мікрохвильовці - плід перетворюється на кашу і втрачає більшість соку.
- Зберігання в металевій мисці без пакування - інжир швидко обвітрюється і покривається шаром снігової паморозі.
Часті питання
Чи можна заморожувати інжир цілим, не розрізаючи?
Так, цілі плоди добре переносять заморозку. Головне промити і ретельно обсушити їх, а перед заморозкою обов'язково зрізати суху плодоніжку.
Чи потрібно чистити інжир перед заморозкою?
Шкірку знімати не обов'язково, вона тонка і при заморозці не псує текстуру плода, тому досить лише ретельно промити і обсушити інжир.
Скільки розморожується інжир?
Порція на 300-400 г розморожується в холодильнику за 6-8 годин. За кімнатної температури це займає близько 1,5-2 годин, але так плід втрачає більше соку.
Чи можна заморожувати інжир для дитячого харчування?
Так, заморожений інжир підходить для дитячого раціону після теплової обробки, наприклад у вигляді компоту чи запіканки.
Чи темніє інжир після заморозки?
Світлі сорти можуть трохи потемніти, тому їх скроплюють лимонним соком перед заморожуванням. Темні сорти цю особливість практично не показують.
Коротко
Інжир можна заморожувати цілим, шматочками або у вигляді пюре, і за температури -18°C він зберігає смак до 10-12 місяців. Головне - брати стиглі щільні плоди, швидко охолоджувати їх перед пакуванням і не розморожувати повторно. Такий запас виручить узимку для випічки, компотів і десертів, коли свіжого інжиру в продажу вже немає.
Читайте також: