Так, імбир можна заморожувати - цілим коренем, скибочками, тертим і навіть у вигляді пюре з олією. При -18 градусах він зберігає гостроту й аромат до 6 місяців, тоді як свіжий корінь у холодильнику лежить лише 2-3 тижні.
Головна перевага заморозки - імбир не потрібно розморожувати перед використанням: натерли скільки треба на дрібній тертці, кинули скибочку в чай чи бульйон - і повернули решту в морозилку. Заморозка так само рятує й інші продукти сезону: перевірте, чи можна заморожувати кабачки і чи можна заморожувати полуницю, щоб зробити повний набір заготовок.
Способи заморозки імбиру: таблиця
| Спосіб | Підготовка | Термін при -18 | Для чого |
|---|---|---|---|
| Цілий корінь | вимити, обсушити, не чистити | 6 міс | натирати потроху за потреби |
| Скибочки 2-3 мм | почистити, нарізати, підморозити на дошці | 4-6 міс | чай, бульйони, маринади |
| Тертий порціями по 15 г | натерти, розкласти у форму для льоду | 6 міс | соуси, каррі, випічка |
| Пюре з олією | збити блендером з 1-2 ст. ложками олії | 3-4 міс | заправки, азійські страви |
| Скибочки для чаю | 3-4 скибочки на чашку 250 мл | 4-6 міс | імбирний чай без розморожування |
| Тертий для каррі | 1 ст. ложка (15 г) на порцію | 6 міс | соуси, каррі, супи |
| Корінь для лимонаду | 20-25 г кореня на 1 л води | 6 міс | імбирні напої |
| Заміна сушеним | 1 ч. ложка сушеного = 1 ст. ложка свіжого | - | випічка, коли немає свіжого |
Скільки замороженого імбиру класти в страву
Заморожений імбир за силою смаку не поступається свіжому, тому пропорції залишаються ті самі. На каструлю супу чи сковороду каррі достатньо шматочка 2-3 см або 1 столової ложки тертого (близько 15 г). На чашку чаю об'ємом 250 мл кладуть 3-4 скибочки завтовшки 2-3 мм. Для імбирного лимонаду на 1 літр води беруть 20-25 г кореня, а в маринадах орієнтуються на ті самі 2-3 скибочки на порцію соусу.
Якщо рецепт вимагає мелений сушений імбир, а під рукою лише заморожений корінь, замінюйте у пропорції 1 чайна ложка сушеного на 1 столову ложку свіжого тертого. Смак вийде трохи іншим - сушений імбир гостріший і без свіжої цитрусової нотки, - але для випічки різниця майже непомітна.
Як заморозити імбир: покроково
- Виберіть щільний корінь з гладенькою шкіркою, без зморшок і м'яких плям.
- Вимийте і ретельно обсушіть паперовим рушником: зайва волога дає льодяну кірку.
- Для цілого кореня шкірку не знімайте - вона захищає м'якоть від висихання. Для скибочок і тертого імбир почистіть.
- Скибочки розкладіть в один шар на дошці і підморозьте 1-2 години, потім пересипте в пакет - так вони не злипнуться.
- Тертий імбир розкладіть порціями по 1 столовій ложці (близько 15 г) у форму для льоду або невеликі пакетики.
- Випустіть із пакета повітря, підпишіть дату і покладіть у морозилку при -18 градусах.
Практичні поради щодо заморозки імбиру
- Натирайте цілий корінь прямо з морозилки - заморожена м'якоть не волокниста і треться навіть легше за свіжу.
- Скибочки кидайте одразу в окріп для чаю або в бульйон за 10 хвилин до готовності, не чекаючи розморожування.
- Порційні кубики тертого імбиру додавайте наприкінці приготування соусу чи каррі.
- Розфасовуйте тертий імбир невеликими порціями по 15 г, щоб не розморожувати весь запас одразу.
- Підписуйте пакет датою заморозки, аби не тримати корінь довше 6 місяців.
- Тримайте імбир окремо від риби і морепродуктів у морозилці - навіть у пакеті він частково вбирає сторонні запахи.
- Для швидкого доступу тримайте окрему невелику порцію скибочок біля дверцят морозилки, а основний запас - у глибині камери.
Кубики імбиру з лимоном і медом: спосіб, якого немає в топі
Окрім цілого кореня, скибочок і пюре з олією, імбир можна заморозити разом з лимонним соком і медом у формі для льоду - готові порції одразу опускають в окріп для чаю чи гарячого напою від застуди. Такий спосіб рідко згадують поруч зі звичайними, хоча він зручний саме для напоїв, а не для страв.
Мед майже не замерзає навіть при -18 градусах через низький вміст води (приблизно 17%), тому лишається текучим і в морозилці - кубики з медом виходять м'якшими за кубики з чистого соку. Через це порції з лимоном і медом варто використати протягом 2-3 місяців: волога з соку і меду прискорює втрату аромату швидше, ніж у чистого тертого імбиру чи цілого кореня.
Готують такі кубики просто: тертий імбир, свіжовичавлений лимонний сік і мед змішують у пропорції на смак, розливають по формі для льоду і забирають у морозилку на кілька годин. Для чашки гарячого напою достатньо одного-двох кубиків - лід розчиняється в окропі за хвилину, і мед не встигає втратити своїх якостей від різкого нагріву, як це буває, коли його додають у щойно закип'ялену воду.
Типові помилки при заморозці імбиру
- Заморожувати вологий корінь - на ньому утворюється іній, а м'якоть береться льодом.
- Чистити імбир перед заморозкою цілим - без шкірки він швидше висихає і втрачає аромат.
- Класти тертий імбир одним великим шматком - доведеться розморожувати все одразу.
- Зберігати довше 6 місяців - імбир лишається їстівним, але гострота і аромат помітно слабшають.
- Розморожувати при кімнатній температурі - корінь стає м'яким і темніє.
Часті питання
Скільки зберігається імбир у морозилці?
При -18 градусах цілий корінь і тертий імбир зберігаються до 6 місяців, скибочки - 4-6 місяців. Після цього імбир лишається їстівним, але аромат і гострота помітно слабшають.
Чи треба чистити імбир перед заморожуванням?
Цілий корінь краще не чистити: шкірка захищає м'якоть від висихання. Чистять тільки імбир для скибочок і тертих порцій, і роблять це безпосередньо перед заморозкою.
Чи втрачає імбир корисні властивості при заморожуванні?
Основні пекучі речовини й ефірні олії добре переносять мороз, тому смак і аромат зберігаються. Частково руйнується лише вітамін C, як і в будь-якому замороженому продукті.
Як розморожувати заморожений імбир?
Розморожувати не потрібно: цілий корінь натирають прямо з морозилки, скибочки кидають в окріп, а кубики тертого імбиру додають у гарячу страву. Розморожений у теплі корінь стає м'яким і водянистим.
Чи можна заморожувати маринований імбир?
Не варто: після розморожування він втрачає пружність і стає водянистим. Маринований імбир і так зберігається в холодильнику в закритій банці до місяця.
Імбир добре переносить заморозку в будь-якому вигляді - головне, обрати спосіб під конкретну страву і не тримати запас довше 6 місяців. Тоді корінь завжди буде під рукою: для чаю, бульйону чи соусу без розморожування.
Читайте також: