Готовый жареный шашлык хранится в холодильнике 3-4 дня при температуре +2..+6°C в закрытом контейнере. Сырой шашлык в маринаде выдерживает меньше - до 2 дней для свинины и до 1 дня для курицы.
В статье - таблица сроков для разных видов шашлыка, признаки испорченного продукта и типичные ошибки при хранении.
Таблица: сколько хранится шашлык
| Вид шашлыка | Условия хранения | Срок |
|---|---|---|
| Готовый жареный шашлык (курица) | Контейнер, +2..+6°C | 3 дня |
| Готовый жареный шашлык (свинина, говядина) | Контейнер, +2..+6°C | 3-4 дня |
| Сырой шашлык в маринаде (курица) | Закрытая емкость, +2..+6°C | до 1 дня |
| Сырой шашлык в маринаде (свинина) | Закрытая емкость, +2..+6°C | до 2 дней |
| Готовый шашлык в морозилке | Герметичный пакет, -18°C | 2-3 месяца |
| Шашлык на шпажках без упаковки | Открытая тарелка на столе | до 2 часов |
Как понять, что шашлык испортился
Первый признак - кислый или гнилостный запах, который появляется даже после короткого хранения вне холодильника. Второй сигнал - слизистая или липкая поверхность мяса, серый налет, изменение цвета с румяного на тусклый серый. Если шашлык лежал на столе больше 2 часов в теплую погоду, лучше его выбросить, даже если запах и цвет кажутся нормальными: бактерии могли размножиться без видимых признаков.
Можно ли замораживать шашлык
Готовый жареный шашлык можно заморозить на 2-3 месяца, сняв мясо со шпажек и разложив по герметичным пакетам порциями. Размораживать лучше постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы сохранить текстуру. Принцип тот же, что и при заморозке котлет или курицы: чем быстрее заморозите после приготовления, тем лучше сохранится вкус.
Типичные ошибки
- Оставлять шашлык на столе больше 2 часов в жаркую погоду
- Класть горячий шашлык в плотно закрытый контейнер - конденсат ускоряет порчу
- Хранить шашлык в металлическом казане или мангале до следующего дня
- Держать сырой шашлык в маринаде дольше 2 дней, надеясь, что маринад "консервирует" мясо
- Смешивать свежий и вчерашний шашлык на одной тарелке перед подачей
Если планируете готовить шашлык про запас, ориентируйтесь на те же принципы, что и для другого мяса или выпечки с мясной начинкой: например, статья о хранении пиццы объясняет, как горячая еда и конденсат влияют на сроки годности.
Частые вопросы
Сколько шашлык может лежать без холодильника?
Не больше 2 часов в теплую погоду и до 4 часов в прохладную. Дальше бактерии размножаются быстро, даже если запах и вид не изменились.
Можно ли есть шашлык на второй день?
Да, если он хранился в холодильнике при +2..+6°C в закрытом контейнере не дольше 3-4 дней. Перед подачей шашлык стоит хорошо разогреть.
Как разогреть шашлык, чтобы не испортить вкус?
Лучше всего на сковороде с небольшим количеством масла или на гриле несколько минут с каждой стороны. Микроволновка подсушивает мясо, поэтому время нагрева стоит сократить до минимума.
Можно ли заморозить готовый шашлык?
Да, снятое со шпажек мясо выдерживает заморозку до 2-3 месяцев в герметичном пакете. Размораживать лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Сколько хранится сырой шашлык в маринаде?
Свинина и говядина в маринаде выдерживают до 2 дней в холодильнике, курица - до 1 дня из-за риска быстрого размножения бактерий в птичьем мясе.