Готовый плов хранится в холодильнике не дольше 1-2 суток при температуре +2...+6°C из-за сочетания риса и мяса. Рис - продукт с повышенным риском размножения бактерий, поэтому дольше держать плов в холодильнике не стоит.
В статье: почему плов хранится меньше, чем другие блюда с мясом, как его правильно охлаждать и можно ли замораживать плов про запас.
Таблица: сколько хранится плов
| Условие | Срок |
|---|---|
| Холодильник, +2...+6°C, закрытый контейнер | 1-2 суток |
| Комнатная температура | не больше 1-2 часов |
| Морозилка, -18°C | 1-2 месяца |
| Плов в мультиварке на подогреве | не рекомендуется дольше нескольких часов |
Почему плов портится быстрее других блюд
Варёный рис может содержать споры бактерии Bacillus cereus, которые выдерживают кипячение и активируются, если блюдо долго охлаждается при комнатной температуре или хранится неохлаждённым. Именно поэтому важно охладить плов в течение 1-2 часов после варки, разложив на порции в неглубокую посуду, а не оставлять целую кастрюлю остывать на плите. Разогревать плов стоит лишь один раз и сразу съедать всю разогретую порцию.
Как понять, что плов испортился
Признаки порчи плова - кисловатый или затхлый запах, липкие зёрна риса, которые слипаются в комочки с неприятным привкусом, или скользкая поверхность мяса. Если плов стоял в холодильнике больше 2 суток, безопаснее не пробовать его "на всякий случай", а сразу утилизировать. Ещё один признак - чрезмерная тягучесть риса, когда зёрна образуют нити при перемешивании ложкой, это свидетельствует об активном бактериальном брожении.
Что влияет на скорость порчи плова
Плов со свининой или бараниной хранится чуть дольше, чем плов с курицей, благодаря более высокому содержанию жира, который отчасти препятствует развитию бактерий, но разница минимальна - максимум полусутки. Плов с изюмом, абрикосами или другими сухофруктами портится приблизительно с той же скоростью, что и классический, так как сухофрукты не добавляют влагу. А вот плов, приготовленный в казане с большим количеством масла и оставленный там же остывать, портится медленнее благодаря жировой плёнке на поверхности, однако это не повод нарушать правило быстрого перенесения в холодильник.
Можно ли замораживать плов
Плов переносит заморозку неплохо, если охладить его быстро и разложить порционно в пакеты или контейнеры. Размораживают плов в холодильнике, а разогревают сразу до горячего состояния, не оставляя в тёплом виде надолго. Похожие принципы действуют и для курицы, которую часто добавляют в плов, а после размораживания блюдо обязательно прогревают до кипения, а не просто до тёплого состояния.
Типичные ошибки хранения
- Оставляют кастрюлю с пловом остывать на плите несколько часов перед холодильником
- Держат плов на подогреве в мультиварке целый день
- Разогревают плов порциями несколько раз подряд
- Хранят плов толстым слоем в большой кастрюле, из-за чего середина долго охлаждается
- Игнорируют кисловатый запах, списывая его на специи и зиру
Разложите плов по неглубоким контейнерам сразу после приготовления, дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник не позже чем за 2 часа. Если готовите плов или другие блюда с рисом заранее, полезно также посмотреть сроки для котлет, если планируете комбинированный гарнир.
Частые вопросы
Почему плов нельзя долго хранить в холодильнике?
Варёный рис может содержать споры бактерии Bacillus cereus, которые активизируются при медленном охлаждении или длительном хранении. Поэтому плов безопаснее съесть в течение 1-2 суток, а не держать дольше, как другие блюда с рисом.
Можно ли оставлять плов на ночь при комнатной температуре?
Нет, плов нельзя оставлять неохлаждённым дольше 1-2 часов, даже на одну ночь. При комнатной температуре бактерии в рисе размножаются особенно быстро, поэтому холодильник обязателен.
Можно ли разогревать плов дважды?
Лучше разогревать плов лишь один раз и сразу съедать всю порцию, так как каждое повторное охлаждение и нагревание повышает риск размножения бактерий. Делите плов на порции ещё до первого хранения в холодильнике.
Сколько замороженный плов можно хранить?
В морозилке при -18°C плов хранится 1-2 месяца без существенной потери вкуса. Размораживать его лучше постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Можно ли есть плов, если он простоял в холодильнике 3 суток?
На 3-е сутки риск для плова выше, чем для большинства других блюд из-за особенностей риса, поэтому лучше не рисковать. Безопаснее ориентироваться на 1-2 суток хранения в холодильнике.