Готовий плов зберігається в холодильнику не довше 1-2 діб за температури +2...+6°C через поєднання рису й м'яса. Рис - продукт із підвищеним ризиком розмноження бактерій, тому довше тримати плов у холодильнику не варто.
У статті: чому плов зберігається менше за інші страви з м'ясом, як його правильно охолоджувати і чи можна заморожувати плов про запас.
Таблиця: скільки зберігається плов
| Умова | Термін |
|---|---|
| Холодильник, +2...+6°C, закритий контейнер | 1-2 доби |
| Кімнатна температура | не більше 1-2 годин |
| Морозилка, -18°C | 1-2 місяці |
| Плов у мультиварці на підігріві | не рекомендується довше кількох годин |
Чому плов псується швидше за інші страви
Варений рис може містити спори бактерії Bacillus cereus, які витримують кипіння і активуються, якщо страва довго охолоджується при кімнатній температурі або зберігається неохолодженою. Саме тому важливо охолодити плов протягом 1-2 годин після варіння, розклавши на порції в неглибокому посуді, а не залишати цілу каструлю остигати на плиті. Розігрівати плов варто лише один раз і одразу з'їдати всю розігріту порцію.
Як зрозуміти, що плов зіпсувався
Ознаки псування плову - кислуватий або затхлий запах, липкі зерна рису, що злипаються в грудки з неприємним присмаком, або слизька поверхня м'яса. Якщо плов стояв у холодильнику більше 2 діб, безпечніше не куштувати його "на всякий випадок", а одразу утилізувати. Ще одна ознака - надмірна тягучість рису, коли зерна утворюють нитки при перемішуванні ложкою, це свідчить про активне бактеріальне бродіння.
Що впливає на швидкість псування плову
Плов зі свининою чи бараниною зберігається трохи довше, ніж плов із куркою, завдяки вищому вмісту жиру, який частково стримує розвиток бактерій, але різниця мінімальна - максимум півдоби. Плов із родзинками, курагою чи іншими сухофруктами псується приблизно з тією самою швидкістю, що й класичний, бо сухофрукти не додають вологи. А от плов, приготований у казані з великою кількістю олії й залишений там же охолоджуватися, псується повільніше завдяки жировій плівці на поверхні, проте це не привід порушувати правило швидкого перенесення в холодильник.
Чи можна заморожувати плов
Плов переносить заморозку непогано, якщо охолодити його швидко і розкласти порційно в пакети чи контейнери. Розморожують плов у холодильнику, а розігрівають одразу до гарячого стану, не залишаючи в теплому вигляді надовго. Схожі принципи діють і для курки, яку часто додають у плов, а після розморожування страву обов'язково прогрівають до кипіння, а не просто до теплого стану.
Типові помилки зберігання
- Залишають каструлю з пловом остигати на плиті кілька годин перед холодильником
- Тримають плов на підігріві в мультиварці цілий день
- Розігрівають плов частинами кілька разів поспіль
- Зберігають плов у товстому шарі у великій каструлі, через що середина довго охолоджується
- Ігнорують кислуватий запах, списуючи його на спеції та зіру
Розкладіть плов по неглибоких контейнерах одразу після приготування, дайте охолонути до кімнатної температури і поставте в холодильник не пізніше ніж за 2 години. Якщо готуєте плов чи інші страви з рисом наперед, корисно також глянути терміни для котлет, якщо плануєте комбінований гарнір.
Часті запитання
Чому плов не можна довго зберігати в холодильнику?
Варений рис може містити спори бактерії Bacillus cereus, які активізуються при повільному охолодженні або тривалому зберіганні. Тому плов безпечніше з'їсти протягом 1-2 діб, а не тримати довше, як інші страви з рисом.
Чи можна залишати плов на ніч при кімнатній температурі?
Ні, плов не можна залишати неохолодженим довше 1-2 годин, навіть на одну ніч. За кімнатної температури бактерії в рисі розмножуються особливо швидко, тому холодильник обов'язковий.
Чи можна розігрівати плов двічі?
Краще розігрівати плов лише один раз і одразу з'їдати всю порцію, бо кожне повторне охолодження й нагрівання підвищує ризик розмноження бактерій. Розділяйте плов на порції ще до першого зберігання в холодильнику.
Скільки заморожений плов можна зберігати?
У морозилці за -18°C плов зберігається 1-2 місяці без суттєвої втрати смаку. Розморожувати його краще поступово в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
Чи можна їсти плов, якщо він простояв у холодильнику 3 доби?
На 3-тю добу ризик для плову вищий, ніж для більшості інших страв через особливості рису, тому краще не ризикувати. Безпечніше орієнтуватися на 1-2 доби зберігання в холодильнику.