Процеженный куриный бульон без мяса хранится в холодильнике 2-3 дня при температуре +2...+6°C. Если в бульон остались кусочки курицы, срок сокращается до 1-2 дней.
В статье: сколько бульон стоит в холодильнике и морозилке, как распознать испорченный бульон и можно ли давать старый бульон ребенку.
Таблица: сколько хранится куриный бульон
| Состояние бульона | Срок в холодильнике |
|---|---|
| Процеженный, без мяса | 2-3 дня |
| С куриным мясом и овощами | 1-2 дня |
| Комнатная температура | не более 2 часов |
| Морозилка, порционно в формочках | 2-3 месяца |
| Концентрированный бульон-основа | 3 дня в холодильнике |
Как правильно охладить бульон перед хранением
Горячий бульон сразу после варки опасно плотно закрывать крышкой и ставить в холодильник целой кастрюлей - большой объем жидкости остывает медленно, а теплая влажная среда способствует размножению бактерий. Сначала процеживают бульон от костей и кожи, дают постоять 30-40 минут при комнатной температуре до теплого состояния, после чего переливают в контейнер с крышкой и ставят на среднюю полку холодильника. Для более быстрого охлаждения можно поставить кастрюлю с бульоном в миску с холодной водой на 15-20 минут перед переливанием в контейнер.
Как понять, что бульон испортился
Свежий бульон прозрачный или слегка мутный, с приятным мясным запахом. О порче свидетельствуют кислый или гнилостный запах, тягучие нитки на поверхности или беловатые хлопья, которые не растворяются при перемешивании. Мясо в бульон портится быстрее жидкости, поэтому если кусочки курицы стали слизистыми на ощупь - весь бульон лучше вылить, даже если жидкость кажется нормальной. Еще один признак - желеобразный слой жира на поверхности охлажденного бульона приобретает серый оттенок вместо обычного светло-желтого.
Влияют ли дополнительные ингредиенты на срок
Чистый процеженный бульон без овощей хранится дольше всего - до 3 дней, потому что в нем минимум дополнительных белков, кроме куриного. Если в бульон добавили морковь, лук или корень сельдерея и варили овощи вместе с курятиной, срок остается практически таким же - 2-3 дня. А вот бульон с лапшой, рисом или вермишелью стоит съедать в течение дня-двух, потому что крупы и макаронные изделия в жидкости быстро размягчаются и создают дополнительную питательную среду для бактерий.
Можно ли замораживать куриный бульон
Куриный бульон - один из продуктов, которые лучше всего переносят заморозку: он почти не теряет вкус и удобно размораживается порциями в ледяных формочках. Мясо из бульона при этом стоит замораживать отдельно. Если планируете варить на нем суп позже, посмотрите статью можно ли замораживать суп - там описано, как правильно размораживать жидкие блюда.
Типичные ошибки хранения
- Оставляют курицу вариться в бульон и сразу ставят горячую кастрюлю в холодильник
- Не процеживают бульон, из-за чего кости и кожа ускоряют порчу
- Хранят бульон в открытой кастрюле под полотенцем вместо герметичной крышки
- Держат бульон для детского питания дольше суток
- Разогревают бульон несколько раз подряд вместо одноразового порционного разогрева
Перед хранением бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают от костей и переливают в чистый контейнер. Если варите на его основе курицу отдельно, полезно также знать, можно ли замораживать курицу сырой или вареной.
Частые вопросы
Сколько куриный бульон стоит в холодильнике с мясом?
Бульон с кусочками курицы хранится 1-2 дня, потому что мясо портится быстрее жидкости. Для более долгого хранения мясо лучше вынуть и держать отдельно от бульона.
Можно ли пить бульон на 4-й день?
На 4-й день риск порчи уже высок, даже если запах кажется нормальным. Безопаснее ориентироваться на 2-3 дня и замораживать остаток.
Как долго можно хранить бульон для ребенка?
Детский бульон стоит хранить не дольше суток в холодильнике из-за повышенных требований к свежести детского питания. Каждую порцию обязательно прогревают до кипения перед кормлением.
Можно ли замораживать куриный бульон в пластиковой бутылке?
Замораживать жидкость в стеклянной бутылке опасно - она расширяется и может лопнуть. Лучше использовать пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или формы для льда с запасом места сверху.
Почему бульон портится быстрее, чем борщ?
В бульон нет кислой среды, как в борще с свеклой и помидором, поэтому бактериям легче размножаться. Именно поэтому прозрачный бульон хранят на день-два меньше, чем кислые первые блюда.