Проціджений курячий бульйон без м'яса зберігається в холодильнику 2-3 доби за температури +2...+6°C. Якщо в бульйоні залишилися шматочки курки, термін скорочується до 1-2 діб.
У статті: скільки бульйон стоїть у холодильнику й морозилці, як розпізнати зіпсований бульйон і чи можна давати старий бульйон дитині.
Таблиця: скільки зберігається курячий бульйон
| Стан бульйону | Термін у холодильнику |
|---|---|
| Проціджений, без м'яса | 2-3 доби |
| З курячим м'ясом і овочами | 1-2 доби |
| Кімнатна температура | не більше 2 годин |
| Морозилка, порційно у формах | 2-3 місяці |
| Концентрований бульйон-основа | 3 доби в холодильнику |
Як правильно охолодити бульйон перед зберіганням
Гарячий бульйон одразу після варіння небезпечно щільно закривати кришкою і ставити в холодильник цілою каструлею - великий об'єм рідини остигає повільно, а тепла волога середа сприяє розмноженню бактерій. Спочатку проціджують бульйон від кісток і шкірки, дають постояти 30-40 хвилин при кімнатній температурі до теплого стану, після чого переливають у контейнер із кришкою і ставлять на середню полицю холодильника. Для швидшого охолодження можна поставити каструлю з бульйоном у миску з холодною водою на 15-20 хвилин перед переливанням у контейнер.
Як зрозуміти, що бульйон зіпсувався
Свіжий бульйон прозорий або злегка каламутний, з приємним м'ясним запахом. Про псування свідчать кислуватий чи гнильний запах, тягучі нитки на поверхні або білуваті пластівці, що не розчиняються при перемішуванні. М'ясо в бульйоні псується швидше за рідину, тому якщо шматочки курки стали слизькими на дотик - весь бульйон краще вилити, навіть якщо рідина здається нормальною. Ще одна ознака - желеподібний шар жиру на поверхні охолодженого бульйону набуває сірого відтінку замість звичного світло-жовтого.
Чи впливають додаткові інгредієнти на термін
Чистий проціджений бульйон без овочів зберігається найдовше - до 3 діб, бо в ньому мінімум додаткових білків, крім курячого. Якщо в бульйон додали моркву, цибулю чи корінь селери й проварили овочі разом із курятиною, термін залишається практично таким самим - 2-3 доби. А от бульйон із локшиною, рисом чи вермішеллю варто з'їдати протягом доби-двох, бо крупи й макарони в рідині швидко розм'якають і створюють додаткове живильне середовище для бактерій.
Чи можна заморожувати курячий бульйон
Курячий бульйон - один із продуктів, які найкраще переносять заморозку: він майже не втрачає смаку і зручно розморожується порціями у формочках для льоду. М'ясо з бульйону при цьому варто заморожувати окремо. Якщо плануєте варити на ньому суп пізніше, гляньте статтю чи можна заморожувати суп - там описано, як правильно розморожувати рідкі страви.
Типові помилки зберігання
- Залишають курку варитися в бульйоні й одразу ставлять гарячу каструлю в холодильник
- Не проціджують бульйон, через що кістки й шкірка прискорюють псування
- Зберігають бульйон у відкритій каструлі під рушником замість герметичної кришки
- Тримають бульйон для дитячого харчування довше доби
- Розігрівають бульйон кілька разів поспіль замість одноразового порційного розігріву
Перед зберіганням бульйон охолоджують до кімнатної температури, проціджують від кісток і переливають у чистий контейнер. Якщо варите на його основі курку окремо, корисно також знати, чи можна заморожувати курку сирою чи вареною.
Часті запитання
Скільки курячий бульйон стоїть у холодильнику з м'ясом?
Бульйон із шматочками курки зберігається 1-2 доби, бо м'ясо псується швидше за рідину. Для довшого зберігання м'ясо краще вийняти й тримати окремо від бульйону.
Чи можна пити бульйон на 4-ту добу?
На 4-ту добу ризик псування вже високий, навіть якщо запах здається нормальним. Безпечніше орієнтуватися на 2-3 доби і заморожувати надлишок.
Як довго можна зберігати бульйон для дитини?
Дитячий бульйон варто зберігати не довше доби в холодильнику через підвищені вимоги до свіжості дитячого харчування. Кожну порцію обов'язково прогрівають до кипіння перед годуванням.
Чи можна заморожувати курячий бульйон у пляшці?
Заморожувати рідину в скляній пляшці небезпечно - вона розширюється і може лопнути. Краще використовувати пластикові контейнери, пакети для заморозки або форми для льоду з запасом місця зверху.
Чому бульйон швидше псується, ніж борщ?
У бульйоні немає кислого середовища, як у борщі з буряком і томатом, тому бактеріям легше розмножуватися. Саме тому прозорий бульйон зберігають на добу-дві менше, ніж кислі перші страви.