Маринованные патиссоны на зиму получаются хрустящими и острыми, если брать молодые плоды и не пропускать этап замачивания в холодной воде. Способ двойной заливки кипятком позволяет обойтись без длительной стерилизации, а чеснок и хрен дают характерную хрустящесть и насыщенный чесночный аромат всей заготовке. Патиссоны менее популярны, чем огурцы, поэтому такой рецепт хорошо разнообразит зимние заготовки и удивит гостей необычной формой овощей в банке, а вкус получается мягче и менее кислый, чем обычные маринованные огурцы, поэтому нравится даже детям.
В статье: список ингредиентов на литровую банку, пошаговый рецепт маринада, таблица пропорций для банок разного объема и частые ошибки.
Ингредиенты на литровую банку
- патиссоны молодые мелкие - 700-800 г
- чеснок - 3 зубчика
- укроп с зонтиками - 1-2 веточки
- листья хрена - 1 шт
- перец черный горошком - 5 шт
- лавровый лист - 2 шт
Маринад на 1 л воды: соль не йодированная - 40 г (2 ст.л.), сахар - 60 г (3 ст.л.), уксус 9% - 80 мл.
Пошаговый рецепт
- Патиссоны помыть, мелкие плоды оставить целыми, крупные разрезать пополам.
- Замочить патиссоны в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они остались хрустящими.
- На дно стерилизованных банок положить чеснок, укроп, хрен, перец горошком и лавровый лист.
- Плотно сложить патиссоны в банки.
- Залить овощи кипятком до верху, накрыть крышками и оставить на 10-15 минут.
- Слить воду из банок в кастрюлю, довести до кипения с солью и сахаром.
- Снять маринад с огня и влить уксус.
- Залить банки горячим маринадом, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до охлаждения.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Патиссоны | Маринад (вода) | Уксус 9% |
|---|---|---|---|
| 0,5 л | 350-400 г | 250 мл | 20 мл |
| 1 л | 700-800 г | 500 мл | 40 мл |
| 3 л | 2-2,4 кг | 1,5 л | 120 мл |
Советы
Выбирайте патиссоны диаметром до 5-6 см - у них тонкая кожица и мелкие семена, поэтому маринад просачивается полностью. Двойная заливка кипятком заменяет стерилизацию банок и сохраняет хрустящесть. Готовую закатку держат в темном прохладном месте до +15°C в течение 10-12 месяцев, после открытия - в холодильнике до 2 недель. Молодые патиссоны лучше всего собирать с грядки с утра, пока кожица еще нежная и плод не успел перезреть. Готовую заготовку подают как самостоятельную закуску или рядом с картофелем и мясными блюдами на праздничном столе - маленькие целые патиссоны выглядят эффектно даже без нарезки и легко накалываются на вилку.
Типичные ошибки
- Пропущенное замачивание в холодной воде - патиссоны получаются мягкими, а не хрустящими.
- Старые патиссоны с твердой кожицей - маринад не просачивается до середины.
- Йодированная соль - делает рассол мутным и сокращает срок хранения.
- Мало уксуса относительно объема банки - увеличивает риск вздутия крышки.
- Неплотно закрученные крышки - главная причина попадания воздуха и брожения.
Похожий по технологии рецепт смотрите в статье огурцы с горчицей на зиму, а точные пропорции сахара подскажет сколько грамм сахара в ложке и стакане.
Частые вопросы
Нужно ли чистить патиссоны перед маринованием?
Молодые патиссоны диаметром до 6 см достаточно просто помыть, кожица у них тонкая и мягкая. Крупные плоды стоит разрезать пополам и при необходимости удалить грубые семена внутри.
Можно ли мариновать патиссоны без стерилизации?
Да, способ двойной заливки кипятком и горячим маринадом заменяет стерилизацию и дает надежный результат. Главное - плотно закатать банки и проверить герметичность крышек.
Сколько времени патиссоны должны вымачиваться в холодной воде?
Оптимально 2-3 часа, для очень мелких плодов достаточно 1-2 часов. Это убирает горечь и сохраняет хрустящесть готовой заготовки.
Можно ли комбинировать патиссоны с кабачками в одной банке?
Можно, если нарезать кабачки кусочками примерно того же размера, что и патиссоны. Время заливки кипятком и состав маринада при этом не меняются.
Почему патиссоны получились мягкими после маринования?
Чаще всего причина в перезревших плодах с твердыми семенами или слишком долгом выдерживании в горячей воде на этапе заливки. Используйте молодые патиссоны и не держите кипяток в банке дольше 15 минут.