Мариновані патисони на зиму виходять хрумкими і гострими, якщо брати молоді плоди й не пропускати етап замочування у холодній воді. Спосіб заливки окропом двічі дозволяє обійтися без тривалої стерилізації, а часник і хрін дають характерну хрумкість і насичений часниковий аромат усій заготовці. Патисони менш популярні за огірки, тому такий рецепт добре урізноманітнює зимові заготовки і здивує гостей незвичною формою овочів у банці, а смак виходить м'якшим і менш кислим за звичні мариновані огірки, тому подобається навіть дітям.
У статті: список інгредієнтів на літрову банку, покроковий рецепт маринаду, таблиця пропорцій для банок різного об'єму та найчастіші помилки.
Інгредієнти на літрову банку
- патисони молоді дрібні - 700-800 г
- часник - 3 зубки
- кріп із парасольками - 1-2 гілочки
- листя хрону - 1 шт
- перець чорний горошком - 5 шт
- лавровий лист - 2 шт
Маринад на 1 л води: сіль не йодована - 40 г (2 ст.л.), цукор - 60 г (3 ст.л.), оцет 9% - 80 мл.
Покроковий рецепт
- Патисони помити, дрібні плоди залишити цілими, більші розрізати навпіл.
- Замочити патисони в холодній воді на 2-3 години, щоб вони залишились хрумкими.
- На дно стерилізованих банок покласти часник, кріп, хрін, перець горошком і лавровий лист.
- Щільно скласти патисони в банки.
- Залити овочі окропом до верху, накрити кришками і залишити на 10-15 хвилин.
- Злити воду з банок у каструлю, довести до кипіння з сіллю і цукром.
- Зняти маринад з вогню і влити оцет.
- Залити банки гарячим маринадом, закатати кришками, перевернути догори дном і укутати до охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Патисони | Маринад (вода) | Оцет 9% |
|---|---|---|---|
| 0,5 л | 350-400 г | 250 мл | 20 мл |
| 1 л | 700-800 г | 500 мл | 40 мл |
| 3 л | 2-2,4 кг | 1,5 л | 120 мл |
Поради
Обирайте патисони діаметром до 5-6 см - у них тонка шкірка і дрібне насіння, тому маринад просочує їх повністю. Подвійна заливка окропом замінює стерилізацію банок і зберігає хрумкість. Готову закатку тримають у темному прохолодному місці до +15°C протягом 10-12 місяців, після відкриття - у холодильнику до 2 тижнів. Молоді патисони найкраще збирати з грядки з ранку, поки шкірка ще ніжна і плід не встиг перезріти. Готову заготовку подають як самостійну закуску або поряд з картоплею і м'ясними стравами на святковому столі - маленькі цілі патисони виглядають ефектно навіть без нарізки і легко наколюються на виделку.
Типові помилки
- Пропущене замочування у холодній воді - патисони виходять м'якими, а не хрумкими.
- Старі патисони з твердою шкіркою - маринад не просочує їх до середини.
- Йодована сіль - робить розсіл каламутним і скорочує термін зберігання.
- Замало оцту відносно об'єму банки - підвищує ризик здуття кришки.
- Нещільно закручені кришки - головна причина попадання повітря і бродіння.
Схожий за технологією рецепт дивіться у статті огірки з гірчицею на зиму, а точні пропорції цукру підкаже скільки грамів цукру в ложці та склянці.
Часті запитання
Чи потрібно чистити патисони перед маринуванням?
Молоді патисони діаметром до 6 см достатньо просто помити, шкірка у них тонка і м'яка. Більші плоди варто розрізати навпіл і за потреби видалити грубе насіння всередині.
Чи можна маринувати патисони без стерилізації?
Так, спосіб подвійної заливки окропом і гарячим маринадом замінює стерилізацію і дає надійний результат. Головне - щільно закатати банки і перевірити герметичність кришок.
Скільки часу патисони мають вимочуватись у холодній воді?
Оптимально 2-3 години, для дуже дрібних плодів достатньо 1-2 годин. Це прибирає гіркоту і зберігає хрумкість готової заготовки.
Чи можна поєднувати патисони з кабачками в одній банці?
Можна, якщо нарізати кабачки шматочками приблизно того ж розміру, що й патисони. Час заливання окропом і склад маринаду при цьому не змінюються.
Чому патисони вийшли м'якими після маринування?
Найчастіше причина у перезрілих плодах з твердим насінням або занадто довгому витримуванні в гарячій воді на етапі заливки. Використовуйте молоді патисони і не тримайте окріп у банці довше 15 хвилин.