Хрен с свеклой на зиму - это острый свеклочный соус, который готовят без варки: корнеплоды перемалывают с уксусом и солью, поэтому вкус и витамины сохраняются почти полностью. При правильных пропорциях соус спокойно стоит в холодильнике 2-3 месяца, не теряя остроты. Такую заготовку в России часто называют "хреносвекла" или просто "острый хреновый соус", и подают к мясу, салу или холодцу.
В статье: сколько хрена и свеклы брать на литровую банку, пошаговый рецепт без варки, пропорции для банок разного объема, советы по хранению и типичные ошибки, из-за которых соус быстро портится.
Ингредиенты на литровую банку
- корень хрена очищенный - 300 г
- свекла вареная - 300 г
- уксус 9% - 2-3 ст. л.
- соль каменная (не йодированная) - 1,5 ч. л. (15 г)
- сахар - 1 ст. л. (15-20 г)
- вода кипяченая охлажденная - 100-150 мл (до нужной густоты)
Пошаговый рецепт
- Корень хрена замочите в холодной воде на 2-3 часа - шкурка легче снимается, а глаза меньше слезятся при перемалывании.
- Свеклу отварите в шкурке 40-60 минут до мягкости, охладите, очистите.
- Хрен нарежьте кубиками и перемелите в мясорубке или блендере (работайте в проветриваемом помещении или с пакетом на насадке).
- Свеклу порубите отдельно тем же способом.
- Объедините хрен и свеклу, добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
- При необходимости доведите до нужной густоты кипяченой охлажденной водой.
- Разложите в стерилизованные банки, закройте герметичными крышками.
- Храните в холодильнике, перед подачей дайте настояться 3-4 часа.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Хрен | Свекла | Уксус 9% | Соль |
|---|---|---|---|---|
| 0,5 л | 150 г | 150 г | 1-1,5 ст. л. | 0,7 ч. л. |
| 1 л | 300 г | 300 г | 2-3 ст. л. | 1,5 ч. л. |
| 3 л | 900 г | 900 г | 6-9 ст. л. | 4,5 ч. л. |
Советы
Банки и крышки перед разложением соуса обязательно простерилизуйте - 10-15 минут над паром или 15 минут в духовке при 120 °C, крышки прокипятите 5 минут. Готовый хрен со свеклой храните только в холодильнике при температуре 0...+6 °C - без варки продукт не рассчитан на хранение в кладовке. В герметично закрытой стерильной банке он держится до 2-3 месяцев, в обычном контейнере - не более 7-10 дней. Если хотите менее острый вариант, уменьшите долю хрена и увеличьте свеклу, а для более острого - добавьте больше свежего хрена или немного острого перца при перемешивании.
Типичные ошибки
- Не замочили хрен перед перемалыванием - соус получается слишком едким и быстро горчит.
- Использовали йодированную соль - она провоцирует брожение и размягчение заготовки.
- Разложили соус в нестерилизованные банки - на поверхности быстро появляется плесень.
- Положили мало уксуса или соли, надеясь на "натуральность" - без консерванта хрен портится за несколько дней.
- Хранили банку вне холодильника - даже в прохладной кладовке соус закисает быстрее, чем указано.
Если любите острые заготовки, попробуйте также кабачковую икру на зиму, а для точных пропорций соли в других рецептах смотрите, сколько грамм соли содержится в столовой ложке.
Частые вопросы
Сколько хранится хрен со свеклой?
В стерилизованной банке в холодильнике при 0...+6 °C хрен со свеклой хранится 2-3 месяца. Если банку не стерилизовали или хранили в тепле, срок сокращается до 5-7 дней.
Нужно ли варить свеклу для хрена?
Да, свеклу варят 40-60 минут до мягкости, так как сырой корнеплод хуже перемалывается и дает менее насыщенный вкус. Сам хрен при этом не варят, чтобы сохранить остроту и витамин C.
Почему хрен со свеклой горчит или бродит?
Чаще всего причина - йодированная соль, недостаточное количество уксуса или нестерилизованная банка. Также брожение начинается, если соус долго стоит вне холодильника.
Как убрать острый запах при перемалывании хрена?
Перемалывайте корень в проветриваемом помещении или надевайте на насадку мясорубки полиэтиленовый пакет, закрепленный резинкой - это задержит жгучие эфирные вещества.
Можно ли заморозить хрен со свеклой?
Да, соус выдерживает заморозку до 4-6 месяцев в герметично закрытом контейнере, хотя текстура после размораживания становится немного жидче. Размораживайте в холодильнике и сразу перемешайте.