Хрін з буряком на зиму - це гострий буряковий соус, який готують без варіння: коренеплоди перемелюють з оцтом і сіллю, тому смак і вітаміни зберігаються майже повністю. За правильних пропорцій соус спокійно стоїть у холодильнику 2-3 місяці, не втрачаючи гостроти. Таку заготовку в Україні часто називають "хрінодер" або "хрономор", і подають до м'яса, сала чи холодцю.
У статті: скільки хрону і буряку брати на літрову банку, покроковий рецепт без варіння, пропорції для банок різного об'єму, поради щодо зберігання і типові помилки, через які соус швидко псується.
Інгредієнти на літрову банку
- корінь хрону очищений - 300 г
- буряк варений - 300 г
- оцет 9% - 2-3 ст. л.
- сіль кам'яна (не йодована) - 1,5 ч. л. (15 г)
- цукор - 1 ст. л. (15-20 г)
- вода кип'ячена охолоджена - 100-150 мл (до потрібної густини)
Покроковий рецепт
- Корінь хрону замочіть у холодній воді на 2-3 години - шкірка легше знімається, а очі менше сльозяться під час перемелювання.
- Буряк відваріть у шкірці 40-60 хвилин до м'якості, охолодіть, очистіть.
- Хрін наріжте кубиками і перемеліть у м'ясорубці або блендері (працюйте у провітрюваному приміщенні або з пакетом на насадці).
- Буряк подрібніть окремо тим самим способом.
- З'єднайте хрін і буряк, додайте сіль, цукор і оцет, ретельно перемішайте.
- За потреби доведіть до бажаної густини кип'яченою охолодженою водою.
- Розкладіть у стерилізовані банки, закрийте щільними кришками.
- Зберігайте в холодильнику, перед подачею дайте настоятися 3-4 години.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Хрін | Буряк | Оцет 9% | Сіль |
|---|---|---|---|---|
| 0,5 л | 150 г | 150 г | 1-1,5 ст. л. | 0,7 ч. л. |
| 1 л | 300 г | 300 г | 2-3 ст. л. | 1,5 ч. л. |
| 3 л | 900 г | 900 г | 6-9 ст. л. | 4,5 ч. л. |
Поради
Банки і кришки перед розкладанням соусу обов'язково простерилізуйте - 10-15 хвилин над парою або 15 хвилин у духовці при 120°C, кришки прокип'ятіть 5 хвилин. Готовий хрін з буряком зберігайте лише в холодильнику при температурі 0...+6°C - без варіння продукт не розрахований на зберігання у коморі. У щільно закритій стерильній банці він тримається до 2-3 місяців, у звичайному контейнері - не більше 7-10 днів. Якщо хочете менш гострий варіант, зменшіть частку хрону і збільшіть буряк, а для гострішого - додайте більше свіжого хрону або трохи гострого перцю під час перемішування.
Типові помилки
- Не замочили хрін перед подрібненням - соус виходить занадто пекучим і швидко гіркне.
- Використали йодовану сіль - вона провокує бродіння і розм'якшення заготовки.
- Розклали соус у нестерилізовані банки - на поверхні швидко з'являється цвіль.
- Поклали мало оцту або солі, сподіваючись на "натуральність" - без консерванту хрін псується за кілька днів.
- Зберігали банку поза холодильником - навіть у прохолодній коморі соус закисає швидше, ніж вказано.
Якщо любите гострі заготовки, спробуйте також кабачкову ікру на зиму, а для точних пропорцій солі у інших рецептах гляньте, скільки грамів солі міститься в столовій ложці.
Часті запитання
Скільки зберігається хрін з буряком?
У стерилізованій банці в холодильнику при 0...+6°C хрін з буряком зберігається 2-3 місяці. Якщо банку не стерилізували або зберігали в теплі, термін скорочується до 5-7 днів.
Чи потрібно варити буряк для хрону?
Так, буряк варять 40-60 хвилин до м'якості, бо сирий коренеплід гірше подрібнюється і дає менш насичений смак. Сам хрін при цьому не варять, щоб зберегти гостроту і вітамін C.
Чому хрін з буряком гіркне або бродить?
Найчастіше причина - йодована сіль, недостатня кількість оцту або нестерилізована банка. Також бродіння починається, якщо соус довго стоїть поза холодильником.
Як прибрати гострий запах при подрібненні хрону?
Перемелюйте корінь у провітрюваному приміщенні або надіньте на насадку м'ясорубки поліетиленовий пакет, закріплений гумкою - це затримає пекучі ефірні речовини.
Чи можна заморозити хрін з буряком?
Так, соус витримує заморозку до 4-6 місяців у щільно закритому контейнері, хоча текстура після розморожування стає трохи рідшою. Розморожуйте в холодильнику і одразу перемішайте.