Экстрачерный шоколад — лакомство и настоящая гастрономическая ценность, обладающая сложным вкусом и насыщенным ароматом. Гурманы ценят его за глубину вкусовых нюансов, чистоту и натуральность состава, пользу для здоровья. Расскажем больше об этом продукте.
Особенности экстрачерного шоколада
В этом сорте высокое содержание какао — от 75 %. Вкус раскрывает многослойные оттенки — от ореховых и древесных до фруктовых и пряных нот. Он может варьироваться от бархатистого с легкой кислинкой до интенсивно горького с долгим послевкусием. Продукт не содержит искусственных ароматизаторов, заменителей жиров или эмульгаторов, что делает его более натуральным. Качественный экстра-черный шоколад состоит только из какао-масла, тертого какао и небольшого количества сахара. Он идеально сочетается с кофе, выдержанными винами, крепкими спиртными напитками, такими как коньяк и виски, а также с сырами и цитрусовыми. Экстрачерный шоколад содержит антиоксиданты, магний, железо и полезные полифенолы, поддерживающие работу сердца и нервной системы. Он улучшает настроение благодаря теобромину и серотонину, которые стимулируют активность мозга и снимают стресс.
Экстрачерный шоколад в гастрономии
Настоящий экстрачерный шоколад тает во рту медленно. Его часто используют в высокой кухне — в десертах, соусах, кулинарных экспериментах. Это незаменимый ингредиент тортов, пирожных и муссов. Популярные десерты с горьким шоколадом:
- шоколадный фондан — десерт, который ценят за хрустящую корочку и жидкую шоколадную начинку;
- мусс из темного шоколада — воздушный, насыщенный, с легкой горчинкой;
- брауни — плотный и влажный десерт с глубоким шоколадным вкусом.
Черный шоколад отлично подходит для приготовления горячего какао и кофе. Добавление кусочка десерта в эспрессо придает ему богатый вкус и аромат. Этот продукт в небольшом количестве обогащает вкус мясных блюд. Классический пример — молекулярный соус из шоколада и красного вина, идеально подходящий к утке или говядине. Добавление горького шоколада в маринады делает мясо более нежным и придает ему уникальный вкус. Маринад на основе темного шоколада, перца чили и чеснока идеально подходит к свинине и курице.
Как выбрать экстрачерный шоколад
Чтобы не ошибиться с выбором, изучите состав. Содержание какао в продукте должно быть не менее 70–75 %. Наличие пальмового жира снижает ценность продукта. Убедитесь, что в составе отсутствуют примеси, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Большой выбор экстрачерного шоколада предлагает маркет повседневных штук Маудау. Его можно купить с запасом, так как этот продукт имеет длительный срок хранения.