Екстрачорний шоколад – ласощі та справжня гастрономічна цінність, що має складний смак і насичений аромат. Гурмани цінують його за глибину смакових нюансів, чистоту і натуральність складу, користь для здоров’я. Розповімо більше про цей продукт.
Особливості екстрачорного шоколаду
У цьому сорті високий вміст какао – від 75 %. Смак розкриває багатошарові відтінки – від горіхових і деревних до фруктових і пряних нот. Він може варіюватися від бархатистого з легкою кислинкою до інтенсивно гіркого з довгим післясмаком. Продукт не містить штучних ароматизаторів, замінників жирів або емульгаторів, що робить його більш натуральним. Якісний екстра-чорний шоколад складається тільки з какао-масла, тертого какао і невеликої кількості цукру. Він ідеально поєднується з кавою, витриманими винами, міцними спиртними напоями, як коньяк і віскі, а також із сирами та цитрусовими. Екстрачорний шоколад містить антиоксиданти, магній, залізо і корисні поліфеноли, що підтримують роботу серця і нервової системи. Він покращує настрій завдяки теоброміну і серотоніну, які стимулюють активність мозку і знімають стрес.
Екстрачорний шоколад у гастрономії
Справжній екстрачорний шоколад тане в роті повільно. Його часто використовують у високій кухні – в десертах, соусах, кулінарних експериментах. Це незамінний інгредієнт тортів, тістечок і мусів. Популярні десерти з гірким шоколадом:
- шоколадний фондан – десерт, який цінують за хрустку скоринку і рідку шоколадну начинку;
- мус із темного шоколаду – повітряний, насичений, з легкою гіркуватістю;
- брауні – щільний і вологий десерт із глибоким шоколадним смаком.
Чорний шоколад чудово підходить для приготування гарячого какао і кави. Додавання шматочка десерту в еспресо надає йому багатого смаку й аромату. Цей продукт у невеликій кількості збагачує смак м’ясних страв. Класичний приклад – молекулярний соус із шоколаду і червоного вина, що ідеально підходить до качки або яловичини. Додавання гіркого шоколаду в маринади робить м’ясо ніжнішим і надає йому унікального смаку. Маринад на основі темного шоколаду, перцю чилі та часнику ідеально підходить до свинини та курки.
Як вибрати екстрачорний шоколад
Щоб не помилитися з вибором, вивчіть склад. Вміст какао в продукті має бути не менше 70-75 %. Наявність пальмового жиру знижує цінність продукту. Переконайтеся, що в складі відсутні домішки, підсилювачі смаку і штучні ароматизатори. Великий вибір екстрачорного шоколаду пропонує маркет повсякденних штук Маудау. Його можна купити із запасом, оскільки цей продукт має тривалий термін зберігання.