Эта аджика из помидоров проверена не одним поколением хозяек: густая, в меру острая и без варки часами, поэтому вкус свежих овощей не теряется. Уксус 9% и правильная стерилизация гарантируют, что банки простоят в кладовке всю зиму, а мясистый сорт томатов дает густую консистенцию без желатина или муки.
В статье: сколько ингредиентов взять на литровую банку, пошаговый рецепт со временем варки, таблица пропорций на разные объемы и типичные ошибки, которых стоит избегать.
Ингредиенты на литровую банку
- помидоры спелые - 1,5 кг
- перец сладкий болгарский - 300 г
- перец острый чили - 1-2 стручка по вкусу
- чеснок - 100 г
- масло подсолнечное - 50 мл
- сахар - 30 г
- соль не йодированная - 20 г
- уксус 9% - 30 мл
Пошаговый рецепт
- Помидоры, сладкий и острый перец помыть, удалить плодоножки и семена из перца.
- Помидоры желательно выбирать мясистые спелые сорта без повреждений, чтобы избежать лишней водянистости готовой аджики.
- Измельчить помидоры и перец блендером или пропустить через мясорубку до однородной массы.
- Перелить в кастрюлю с толстым дном и варить на слабом огне 40 минут, время от времени помешивая.
- Чеснок почистить и измельчить прессом.
- За 10 минут до готовности добавить в аджику чеснок, масло, сахар и соль.
- Влить уксус и проварить еще 5 минут на слабом огне.
- Разлить горячую аджику по стерилизованным банкам до самого верха.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного охлаждения.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Помидоры | Чеснок | Уксус 9% |
|---|---|---|---|
| 0,5 л | 750 г | 50 г | 15 мл |
| 1 л | 1,5 кг | 100 г | 30 мл |
| 3 л | 4,5 кг | 300 г | 90 мл |
Советы
Банки объемом 0,5 л стерилизуют над паром или в кипящей воде 10 минут, литровые - 15 минут, трехлитровые - 20-25 минут, ориентируясь на высоту столба жидкости в банке. Крышки кипятят отдельно 5 минут, а сами банки проверяют на отсутствие трещин и сколов по краям - даже небольшая трещина на горлышке не дает крышке герметично прилегать. Готовую аджику хранят в темном прохладном месте (подвал, кладовка, +2...+15°C) до 12 месяцев; после открытия банку держат в холодильнике не дольше 2 недель. Для более острого варианта острый перец можно не удалять с семенами, а для более мягкого вкуса - добавить вместо чилі еще 100 г сладкого перца.
Типичные ошибки
- Йодированная соль - из-за нее заготовка темнеет и быстрее портится.
- Слишком мало уксуса - консервант не подействует, аджика может забродить.
- Недостаточная варка - лишняя жидкость расслаивается и сокращает срок хранения.
- Немытые или нестерилизованные банки - главная причина вздутия крышек.
- Недостаточно спелые помидоры - делают аджику водянистой и кислой.
Аджику подают к мясу, рыбе или каше как острую приправу, а также используют вместо томатной пасты в подливах и борще - она сразу добавляет блюду остроты и чесночного аромата. Если любите заготовки из кабачков, попробуйте кабачковую икру на зиму, а точные пропорции соли подскажет статья сколько грамм соли в ложке.
Частые вопросы
Нужно ли варить аджику долго?
Достаточно 40-45 минут на слабом огне, чтобы масса загустела и овощи потеряли лишнюю влагу. Дольше варить не стоит - вкус свежих томатов пропадет.
Можно ли делать аджику без варки?
Можно, но такую аджику хранят только в холодильнике и не дольше 1-2 месяцев. Для долгосрочного хранения в кладовке нужна термическая обработка и уксус.
Сколько хранится аджика в квартире без подвала?
В темном шкафу при комнатной температуре заготовка простоит 4-6 месяцев. Для полного срока до 12 месяцев нужно прохладное место до +15°C.
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой?
Да, на литровую банку берут 1 чайную ложку сухой лимонной кислоты вместо 30 мл уксуса. Вкус получится мягче, но консервирующее действие сохранится.
Почему аджика получилась жидкой?
Чаще всего это из-за водянистых недостаточно спелых помидоров или слишком короткой варки. Проварите заготовку еще 10-15 минут на слабом огне до нужной густоты.