Ця аджика з помідорів перевірена не одним поколінням господинь: густа, в міру гостра і без варіння годинами, тому смак свіжих овочів не втрачається. Оцет 9% і правильна стерилізація гарантують, що банки простоять у коморі всю зиму, а м'ясистий сорт томатів дає густу консистенцію без желатування чи борошна.
У статті: скільки інгредієнтів взяти на літрову банку, покроковий рецепт з часом варіння, таблиця пропорцій на різні об'єми та типові помилки, яких варто уникати.
Інгредієнти на літрову банку
- помідори стиглі - 1,5 кг
- перець солодкий болгарський - 300 г
- перець гострий чилі - 1-2 стручки за смаком
- часник - 100 г
- олія соняшникова - 50 мл
- цукор - 30 г
- сіль не йодована - 20 г
- оцет 9% - 30 мл
Покроковий рецепт
- Помідори, солодкий і гострий перець помити, видалити плодоніжки та насіння з перцю.
- Помідори бажано вибирати м'ясисті стиглі сорти без пошкоджень, щоб уникнути зайвої водянистості готової аджики.
- Подрібнити помідори й перець блендером або пропустити через м'ясорубку до однорідної маси.
- Перелити в каструлю з товстим дном і варити на слабкому вогні 40 хвилин, час від часу помішуючи.
- Часник почистити і подрібнити пресом.
- За 10 хвилин до готовності додати в аджику часник, олію, цукор і сіль.
- Влити оцет і проварити ще 5 хвилин на слабкому вогні.
- Розлити гарячу аджику по стерилізованих банках до самого верху.
- Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Помідори | Часник | Оцет 9% |
|---|---|---|---|
| 0,5 л | 750 г | 50 г | 15 мл |
| 1 л | 1,5 кг | 100 г | 30 мл |
| 3 л | 4,5 кг | 300 г | 90 мл |
Поради
Банки об'ємом 0,5 л стерилізують над парою або в киплячій воді 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин, орієнтуючись на висоту стовпа рідини в банці. Кришки кип'ятять окремо 5 хвилин, а самі банки перевіряють на відсутність тріщин і сколів по краях - навіть невелика тріщина на горлечку не дає кришці герметично прилягти. Готову аджику зберігають у темному прохолодному місці (льох, комора, +2...+15°C) до 12 місяців; після відкриття банку тримають у холодильнику не довше 2 тижнів. Для гострішого варіанту гострий перець можна не видаляти з насінням, а для м'якшого смаку - додати замість чилі ще 100 г солодкого перцю.
Типові помилки
- Йодована сіль - через неї заготовка темніє і швидше псується.
- Замало оцту - консервант не спрацює, аджика може забродити.
- Недостатнє варіння - зайва рідина розшаровується і скорочує термін зберігання.
- Немиті або нестерилізовані банки - головна причина здуття кришок.
- Недостиглі помідори - роблять аджику водянистою і кислою.
Аджику подають до м'яса, риби чи каші як гостру приправу, а також використовують замість томатної пасти в підливах і борщі - вона одразу додає страві гостроти і часникового аромату. Якщо любите заготовки з кабачків, спробуйте кабачкову ікру на зиму, а точні пропорції солі підкаже стаття скільки грамів солі в ложці.
Часті запитання
Чи потрібно варити аджику довго?
Достатньо 40-45 хвилин на слабкому вогні, щоб маса загусла і овочі втратили зайву вологу. Довше варити не варто - смак свіжих томатів пропаде.
Чи можна робити аджику без варіння?
Можна, але таку аджику зберігають лише в холодильнику і не довше 1-2 місяців. Для довготривалого зберігання в коморі потрібна термічна обробка і оцет.
Скільки зберігається аджика в квартирі без льоху?
У темній шафі при кімнатній температурі заготовка простоїть 4-6 місяців. Для повного терміну до 12 місяців потрібне прохолодне місце до +15°C.
Чи можна замінити оцет лимонною кислотою?
Так, на літрову банку беруть 1 чайну ложку сухої лимонної кислоти замість 30 мл оцту. Смак вийде м'якішим, але консервуюча дія збережеться.
Чому аджика вийшла рідкою?
Найчастіше це через водянисті недостиглі помідори або занадто коротке варіння. Проваріть заготовку ще 10-15 хвилин на слабкому вогні до потрібної густини.