Так, смородину можна заморожувати - і чорну, і червону, і білу. При -18 градусах ягоди зберігають смак і значну частину вітаміну C 10-12 місяців, а щільна шкірка дозволяє обійтися без складної підготовки.
У статті - способи заморозки з термінами, покрокова інструкція, рецепт перетертої з цукром для морозилки і типові помилки.
Швидка відповідь
Смородину миють, ретельно просушують і знімають з гілочок. Далі два шляхи: суха заморозка цілими ягодами на підносі 2-3 години або перетирання з цукром. Червону смородину для декору десертів можна заморожувати прямо гронами. Фасуйте порціями по 300-500 г - рівно на один компот чи пиріг.
Таблиця: способи заморозки смородини
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Чорна ціла | зняти з гілочок, просушити | 10-12 міс | компоти, випічка |
| Червона гронами | помити, повністю просушити | 10-12 міс | декор десертів |
| Перетерта з цукром | 300-500 г цукру на 1 кг | 10-12 міс | до чаю, начинки |
| Пюре без цукру | перебити блендером | 8-10 міс | соуси, морси |
Покрокова інструкція
- Переберіть ягоди, приберіть листя і сміття, зніміть смородину з гілочок.
- Помийте в друшляку під прохолодною водою.
- Розсипте на рушнику і просушіть 40-60 хвилин до повністю сухої поверхні.
- Розкладіть одним шаром на підносі та підморозьте 2-3 години при -18 градусах.
- Пересипте в пакети із застібкою або контейнери, випустіть повітря і підпишіть дату.
Перетерта з цукром: сире варення з морозилки
Для зберігання в морозилці не потрібна класична пропорція один до двох - достатньо 300-500 г цукру на 1 кг ягід. Перебийте смородину блендером, розмішайте з цукром до розчинення і розкладіть по невеликих контейнерах, не доливаючи 1-1,5 см до краю: маса при замерзанні розширюється. Така заготовка тримає майже свіжий смак і найбільше вітаміну C.
Чим цінна заморожена смородина
Чорна смородина - один з рекордсменів за вітаміном C: близько 180-200 мг на 100 г, у 3-4 рази більше, ніж в апельсині. Добову норму дорослого покривають 30-50 г ягід, тому жменя замороженої смородини взимку - повноцінна альтернатива аптечним вітамінам. У червоній смородині вітаміну C менше, зате більше пектину, тому з її пюре виходять густі желе і соуси.
Для чого використовувати
Цілу смородину кидають замороженою в компоти, киселі та тісто для пирогів. Пюре йде на морси, желе і кисло-солодкі соуси до м'яса. Перетерта з цукром смородина - готовий десерт до чаю: дістаньте порцію і дайте їй відтанути в холодильнику 2-3 години. Гроно замороженої червоної смородини, викладене на торт прямо з морозилки, тримає форму 15-20 хвилин - якраз до подачі.
Типові помилки
- Заморожувати вологі ягоди - пакет перетворюється на суцільну брилу.
- Лишати гілочки і хвостики на чорній смородині - потім їх доведеться вибирати із замерзлої маси.
- Наповнювати контейнери з пюре до країв - кришку видавлює при замерзанні.
- Розморожувати ягоди в мікрохвильовці - шкірка лопається, сік витікає.
- Зберігати заготовку довше року - аромат і кислинка помітно вигорають.
За тим самим принципом заготовляють і інші ягоди з щільною шкіркою - подивіться, чи можна заморожувати аґрус. А перетерта з цукром смородина - ідеальний соус до домашніх млинців: ось перевірений рецепт млинців.
Часті запитання
Скільки зберігається заморожена смородина?
Цілі ягоди при -18 градусах зберігаються 10-12 місяців, перетерта з цукром - теж до року. Пюре без цукру краще використати за 8-10 місяців.
Чи потрібно знімати смородину з гілочок перед заморозкою?
Чорну смородину - так, інакше гілочки доведеться вибирати із замерзлої маси. Червону можна заморозити прямо гронами для декору десертів, а для компотів - теж зняти.
Скільки цукру потрібно для перетертої смородини в морозилку?
Достатньо 300-500 г цукру на 1 кг ягід - морозилка сама виконує роль консерванту. Класична пропорція один до двох потрібна лише для зберігання в холодильнику.
Чи зберігається вітамін C у замороженій смородині?
Так, більша його частина зберігається, адже ягода не проходить теплову обробку. Заморожування і сире перетирання з цукром зберігають вітаміну C значно більше, ніж варіння варення.
Як розморожувати смородину?
Для компотів, киселів і випічки розморожування не потрібне - кладіть ягоди замороженими. Для десертів і подачі відтаюйте порцію в холодильнику 2-3 години.