Так, шовковицю можна заморожувати, і це практично єдиний спосіб зберегти її надовго: свіжа ягода живе 2-3 дні навіть у холодильнику. При -18 градусах шовковиця зберігається 6-9 місяців, але вимагає делікатної підготовки.
У статті - таблиця способів, інструкція для ніжної ягоди, порівняння білої та чорної шовковиці і типові помилки.
Швидка відповідь
Переберіть шовковицю, промийте невеликими порціями в мисці з холодною водою і обсушіть на рушнику 1-2 години. Плодоніжки не відривайте - через ранку ягода одразу пустить сік. Розкладіть на піддоні в один шар, заморозьте 3-4 години, потім акуратно пересипте в контейнер. Термін зберігання при -18 градусах - 6-9 місяців.
Таблиця: способи заморозки шовковиці
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Ціла ягода | суха заморозка на піддоні 3-4 год | 6-9 міс | компоти, начинки, смузі |
| З цукром | шарами в контейнері, 150-200 г цукру на 1 кг | 8-9 міс | десерти, вареники |
| Пюре | перебити блендером, цукор за смаком | 8-10 міс | соуси, морозиво, коктейлі |
| Сік | віджати, розлити у форми для льоду | 8-10 міс | напої, сиропи |
Покрокова інструкція
Шовковиця - найніжніша з літніх ягід, тому працюйте швидко і невеликими партіями. Беріть щільні, не перестиглі плоди: ті, що вже течуть, годяться лише на пюре або сік. Мийте обережно, зануренням у миску з водою, а не під струменем. Сушіть на бавовняному рушнику в один шар. Заморожені ягоди зберігайте в жорсткому контейнері, а не в пакеті - у пакеті вони помнуться під вагою сусідніх продуктів.
Біла чи чорна: чи є різниця
Заморожувати можна обидві. Чорна шовковиця щільніша, краще тримає форму і дає насичений колір компотам та соусам. Біла солодша, але водянистіша: після розморожування вона м'якне сильніше, тому її частіше пускають на пюре, смузі та сироп. Терміни зберігання однакові - 6-9 місяців для цілої ягоди.
Як використовувати заморожену шовковицю
У компот і смузі ягоди кладуть без розморожування. Для начинки у вареники чи пироги шовковиці дають відтанути в холодильнику 3-4 години в друшляку, щоб стік зайвий сік, і змішують з 1-2 столовими ложками крохмалю. Пюре йде в соуси до сирників і млинців, домашнє морозиво і желе.
Типові помилки
- Мити ягоди під сильним струменем води - шкірка рветься, сік витікає ще до заморозки.
- Відривати плодоніжки перед заморозкою - ягода пускає сік і злипається.
- Заморожувати мокру шовковицю - виходить суцільна крижана брила.
- Зберігати в тонкому пакеті - ніжні ягоди мнуться і деформуються.
- Розморожувати при кімнатній температурі - шовковиця розповзається в кашу.
Про інші сезонні ягоди читайте в наших інструкціях: чи можна заморожувати черешню та як заморозити полуницю. Більше кухонних порад - у розділі Рецепти.
Часті запитання
Скільки зберігається шовковиця в морозилці?
Ціла ягода зберігається 6-9 місяців при -18 градусах, пюре і сік - 8-10 місяців. Довше тримати не варто: ніжна ягода поступово втрачає аромат і вкривається інеєм.
Чи потрібно мити шовковицю перед заморозкою?
Так, але обережно: занурюйте ягоди невеликими порціями в миску з холодною водою, а не тримайте під струменем. Після миття обов'язково висушіть шовковицю на рушнику 1-2 години.
Чи потрібно відривати хвостики у шовковиці перед заморозкою?
Ні, плодоніжки краще залишити: через ранку на місці відриву ягода одразу пускає сік і злипається при заморозці. Хвостики зручніше прибрати вже із замороженої або підталої ягоди.
Чи тримає шовковиця форму після розморожування?
Частково: чорна шовковиця залишається досить щільною для компотів і начинок, біла м'якне сильніше. Розморожуйте ягоди тільки в холодильнику 3-4 години і зливайте зайвий сік.
Яка шовковиця краща для заморозки - біла чи чорна?
Для заморозки цілою ягодою краща чорна: вона щільніша і дає насичений колір напоям. Білу, солодшу і водянистішу, зручніше заморожувати у вигляді пюре або соку.