Заморожувати плов можна: у герметичному контейнері при -18 градусах страва зберігається до 3 місяців, а після розігріву на сковороді рис і м'ясо майже не відрізняються від щойно приготованих. Головна умова - охолодити плов одразу після варіння і розфасувати порціями, бо повторна заморозка заборонена.
Далі - таблиця з термінами зберігання за різних умов, покрокова інструкція заморозки порціями, перевірені способи розігріву без попереднього розморожування і помилки, через які плов перетворюється на липку кашу з присмаком старого жиру. Плов - страва з високим вмістом жиру і крохмалю, тому вона реагує на неправильну заморозку помітніше, ніж, наприклад, звичайний варений рис без добавок: жир швидше набуває стороннього присмаку, а зерна злипаються у грудку, якщо заморожувати їх великою порцією.
Скільки зберігається плов у морозилці: таблиця
Терміни в таблиці нижче стосуються плову будь-якого виду - з бараниною, куркою чи овочами. Орієнтуйтеся на температуру в морозильній камері та на те, скільки часу страва вже провела при кімнатній температурі до фасування.
| Умови зберігання | Температура | Термін |
|---|---|---|
| Кімнатна температура до заморозки | +20...+25 | не більше 1-2 годин |
| Холодильник, контейнер з кришкою | +2...+4 | 2-3 дні |
| Морозилка, герметичний контейнер | -18 | до 3 місяців |
| Морозилка, пакет із застібкою | -18 | 2-3 місяці |
| Оптимальний термін для найкращого смаку | -18 | до 2 місяців |
| Після розморожування, у холодильнику | +2...+4 | 24 години |
| Повторна заморозка розігрітих залишків | -18 | не допускається |
Як заморозити плов: покрокова інструкція
- Охолодіть плов до кімнатної температури: розкладіть тонким шаром на деко або широку тарілку на 30-40 хвилин, стежачи, щоб страва не стояла теплою довше 1-2 годин.
- Розфасуйте плов порціями на один раз по 300-400 г - контейнер чи пакет має відповідати одноразовій порції, бо повторна заморозка заборонена.
- Ущільніть плов у контейнері, щоб лишилося менше повітря, або сплюсніть пакет у плоску плитку для швидшого промерзання.
- Закрийте контейнер герметичною кришкою або застібніть пакет, попередньо випустивши з нього повітря - зайве повітря в упаковці прискорює обмороження і псує текстуру рису зверху порції.
- Підпишіть маркером дату заморозки і назву страви прямо на кришці або пакеті, щоб не переплутати плов з іншими заготовками в морозилці.
- Покладіть порції подалі від морозива та ягід: плов із часником і спеціями легко переймає і віддає запахи сусіднім продуктам, особливо якщо контейнер не повністю герметичний.
- Заморожуйте при температурі -18 градусів і використайте протягом 3 місяців, оптимально - за перші 2 місяці, поки жир у м'ясі не почав змінювати смак.
Практичні поради для заморозки і розігріву плову
- Розігрівайте плов без попереднього розморожування - одразу з морозилки перекладайте на сковороду або в казанок.
- На сковороді під кришкою додайте 2-3 столові ложки води і прогрійте 10-12 хвилин на середньому вогні, двічі перемішавши.
- У мікрохвильовці розігрівайте під кришкою на потужності 600-700 Вт 5-7 хвилин, перемішуючи кожні 2 хвилини.
- Перевіряйте, щоб плов прогрівся наскрізь, а не лише зверху - це питання безпеки, а не тільки смаку, адже холодна серединка порції означає, що бактерії у рисі могли не знищитися повністю.
- Готуєте вегетаріанський варіант? Такі порції заморожуються за тими самими правилами - перевірте додатково, чи можна заморожувати гриби, якщо плануєте покласти їх у плов замість м'яса.
- Розігрітий плов з'їжте одразу і не заморожуйте повторно, навіть якщо лишилася половина порції - краще одразу фасувати менші контейнери, щоб не викидати залишки.
- Обирайте контейнери з харчового пластику чи скла: метал може віддати страві сторонній присмак під час тривалого зберігання в морозилці.
Плов з родзинками та морепродуктами: що не пишуть у інших порадниках
Більшість порадників про заморозку плову стосуються тільки класичного м'ясного варіанта, хоча традиційний узбецький плов часто готують із родзинками, урюком чи чорносливом. Ці сухофрукти містять багато природного цукру, тому під час заморозки не перетворюються на тверду крижану масу і зберігають м'яку текстуру навіть після розморожування - страва не втрачає баланс смаку. Заморожувати можна і плов з морепродуктами: якщо готуєте варіант із креветками, спершу перевірте, скільки варити креветки, щоб вони не стали гумовими ще до заморозки готової страви. Ще один прийом, який рідко згадують: вакуумне пакування уповільнює обмороження продукту киснем і, за оцінками кулінарних довідників, дозволяє зберігати заморожені страви з рисом у морозилці до 6 місяців - удвічі довше, ніж у звичайному контейнері чи пакеті із застібкою. Якщо вакууматора немає, максимально наблизити ефект допоможе подвійне пакування: спершу щільна харчова плівка безпосередньо на поверхню плову, а зверху вже контейнер або пакет із застібкою.
Типові помилки при заморожуванні плову
- Лишати плов теплим на плиті на ніч і заморожувати вранці - у вареному рисі за цей час швидко розмножуються бактерії.
- Заморожувати одним великим шматком - таку порцію доведеться розморожувати і розігрівати всю одразу, навіть якщо з'їсти стільки не вийде.
- Розігрівати без додавання води - рис пересихає і твердне, а страва втрачає соковитість.
- Зберігати плов довше 3 місяців - жир у м'ясі поступово набуває згірклого присмаку.
- Повторно заморожувати вже розігріті рештки - це і псує текстуру рису, і небезпечно для здоров'я.
Часті питання
Чи можна заморожувати готовий плов?
Так, готовий плов можна заморожувати - у герметичному контейнері при -18 градусах він зберігається до 3 місяців. Головне - охолодити страву протягом 1-2 годин після приготування і розфасувати порціями по 300-400 г.
Скільки можна зберігати плов у морозилці?
До 3 місяців при -18 градусах у герметичному контейнері чи пакеті із застібкою. Оптимально використати за 2 місяці, поки жир у м'ясі не почав гіркнути.
Чи можна заморожувати плов з м'ясом?
Так, плов з бараниною, яловичиною чи куркою заморожується добре. Після розігріву на сковороді з водою м'ясо лишається соковитим, а морква і цибуля не втрачають смаку.
Як правильно розморозити і розігріти плов?
Розморожувати окремо не потрібно: розігрівайте одразу з морозилки на сковороді під кришкою з 2-3 столовими ложками води 10-12 хвилин або в мікрохвильовці на 600-700 Вт 5-7 хвилин, перемішуючи кожні 2 хвилини.
Чи можна заморожувати плов з родзинками?
Так, і навіть краще за деякі інші варіанти: родзинки та інші сухофрукти містять багато природного цукру, тому не тверднуть до крижаного стану і зберігають м'яку текстуру після розморожування.
Плов справді добре переносить заморозку, якщо охолодити його одразу після приготування, розфасувати порціями по 300-400 г і не перевищувати термін у 3 місяці. Розігрів без розморожування на сковороді чи в мікрохвильовці повертає страві майже свіжий смак і текстуру рису.
Читайте також: