Кабачкова ікра на зиму - густа овочева намазка зі смаком, знайомим з дитинства, яку легко приготувати навіть з великим врожаєм кабачків. Цей рецепт максимально наближений до магазинного варіанту, але без консервантів і зайвого цукру в складі, тому підходить навіть для дитячого харчування у невеликих кількостях, якщо не додавати гострий перець. Обсмажені овочі, томатна паста та оцет 9% дають заготовці правильну консистенцію і безпечний термін зберігання, а зважений блендер робить масу однорідною, без грудочок сирих овочів.
У статті: скільки інгредієнтів взяти на літрову банку, покроковий рецепт з часом обсмажування і варіння, таблиця пропорцій на різні об'єми банок та типові помилки.
Інгредієнти на літрову банку
- кабачки очищені - 1,5 кг
- морква - 200 г
- цибуля ріпчаста - 200 г
- томатна паста - 100 г
- олія соняшникова - 100 мл
- цукор - 30 г
- сіль не йодована - 20 г
- оцет 9% - 20 мл
- чорний мелений перець - за смаком
Покроковий рецепт
- Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
- Моркву і цибулю почистити, дрібно нарізати або натерти на тертці.
- Обсмажити цибулю з морквою на олії 5-7 хвилин до м'якості.
- Кабачки відварити або протушкувати окремо до м'якості близько 15 хвилин.
- Пробити всі овочі зануреним блендером до однорідної пюреподібної маси.
- Додати томатну пасту, сіль, цукор і чорний перець.
- Варити ікру на слабкому вогні 30 хвилин, часто помішуючи, щоб не пригоріла.
- За 5 хвилин до кінця варіння влити оцет і перемішати.
- Розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Кабачки | Морква | Оцет 9% |
|---|---|---|---|
| 0,5 л | 750 г | 100 г | 10 мл |
| 1 л | 1,5 кг | 200 г | 20 мл |
| 3 л | 4,5 кг | 600 г | 60 мл |
Поради
Готуйте ікру в каструлі з товстим дном або емальованому посуді - в алюмінієвому кабачки і оцет дають металевий присмак. Банки об'ємом 0,5-1 л стерилізують 10-15 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин, кришки кип'ятять окремо 5 хвилин. Зберігають готову ікру в темному прохолодному місці до +15°C протягом 12 місяців, після відкриття - у холодильнику до 5 днів. Для молодих кабачків з тонкою шкіркою і дрібним насінням чищення можна пропустити - консистенція ікри від цього майже не зміниться, а колір лишається світлішим. Готову ікру можна намазувати на хліб, використовувати як гарнір до м'яса або як основу для швидкого супу-пюре взимку - достатньо додати бульйон і трохи вершків, а зверху прикрасити зеленню кропу чи петрушки.
Типові помилки
- Недостатнє обсмажування цибулі і моркви - в ікрі відчувається сирий присмак.
- Водянисті кабачки без попереднього відварювання - роблять масу занадто рідкою.
- Йодована сіль - прискорює псування заготовки.
- Замало оцту - знижує захист від бродіння в банці.
- Варіння на сильному вогні без помішування - ікра пригорає до дна.
Порівняйте з альтернативним варіантом у статті як приготувати кабачкову ікру, а для урізноманітнення заготовок спробуйте мариновані патисони на зиму.
Часті запитання
Чи можна замінити томатну пасту свіжими помідорами?
Так, 100 г пасти замінюють приблизно 300 г свіжих стиглих помідорів, попередньо пробитих блендером. Час варіння в такому разі варто збільшити на 5-10 хвилин, щоб випарувати зайву рідину.
Чому кабачкова ікра вийшла рідкою?
Найчастіше причина у водянистих кабачках, які не відварили і не дали стекти зайвій рідині перед подрібненням. Проваріть ікру довше на слабкому вогні до потрібної густини.
Чи потрібно чистити кабачки від шкірки?
Молоді кабачки з тонкою шкіркою можна не чистити, а для старих плодів шкірку і насіння краще видалити. Груба шкірка погіршує консистенцію готової ікри.
Скільки зберігається кабачкова ікра після відкриття банки?
У холодильнику при температурі +2...+6°C відкрита банка простоїть 5-7 днів. Ікру краще перекласти у скляну або керамічну посудину з кришкою.
Чи можна приготувати ікру без стерилізації банок після закатки?
Можна, якщо саму ікру проварити не менше 30 хвилин і розливати гарячою по попередньо простерилізованих банках. Додаткова стерилізація закатки 10-15 хвилин все ж знижує ризик здуття кришок.