Яблучне пюре на зиму готують з розварених яблук, протертих до однорідності, а потім додатково стерилізують у банках - це головна умова, щоб заготовка з низьким вмістом цукру не зіпсувалася протягом зими. Рецепт підходить для будь-яких кисло-солодких сортів, навіть перезрілих чи трохи битких плодів.
У статті: скільки яблук потрібно на банку, покроковий рецепт з протиранням і додатковою стерилізацією, таблиця пропорцій на різні об'єми банок, поради щодо вибору сортів і зберігання, а також типові помилки, через які пюре темніє чи псується раніше строку.
Інгредієнти на літрову банку
- яблука, очищені від шкірки і серцевини - 1400 г
- цукор - 70-140 г (за смаком)
- лимонна кислота - 1,5 г (або сік половини лимона)
- вода - 150 мл (для початкового тушкування)
Покроковий рецепт
- Яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини, вирізати будь-які пошкоджені ділянки, нарізати шматочками середнього розміру. Час: 15-20 хв.
- Покласти шматочки в каструлю з товстим дном, додати воду, тушкувати на середньому вогні 15-20 хв до повного розм'якшення без грудок.
- Протерти масу через сито або пробити зануреним блендером до однорідного пюре.
- Додати цукор і лимонну кислоту, ретельно перемішати, проварити ще 5-10 хв на слабкому вогні до однорідності.
- Тим часом порожні банки заздалегідь помити з харчовою содою і обполоснути окропом, щоб знищити бактерії на стінках скла.
- Гаряче пюре розкласти по банках майже до самих країв, накрити кришками, поки що не закатуючи їх остаточно.
- Поставити банки у каструлю з теплою водою на рушник, стерилізувати від закипання: 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв, 3 л - 30 хв.
- Одразу закатати кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою до повного охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Обсяг банки | Яблука (очищені) | Цукор |
|---|---|---|
| 0,5 л | 700 г | 35-70 г |
| 1 л | 1400 г | 70-140 г |
| 3 л | 4200 г | 210-420 г |
Поради
На відміну від варення з великою кількістю цукру, яблучне пюре має низьку концентрацію консерванту, тому заповнені банки обов'язково стерилізують додатково у киплячій воді, а не лише порожню тару перед розкладанням. Для найшвидшого розварювання без грудок обирайте м'які соковиті сорти, а тверді зимові краще попередньо нарізати дрібніше. Зберігати пюре потрібно в темному прохолодному місці до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику і з'їжте протягом 5-7 днів.
Типові помилки
- Пропуск лимонної кислоти - пюре швидше темніє і втрачає свіжий яблучний смак.
- Недостатня стерилізація заповнених банок - основна причина здуття кришок під час зимового зберігання.
- Замало виварена на першому етапі рідина робить пюре водянистим замість густого і однорідного.
- Яблука з червоточинами чи гнилими боками дають гіркуватий присмак усій партії пюре.
Таке пюре зручно використовувати взимку як самостійний десерт, начинку для випічки або основу для дитячого прикорму без штучних добавок. Разом із пюре варто заготовити й домашній томатний сік на зиму, а якщо ваг немає під рукою - подивіться, скільки грамів цукру в ложці та склянці.
Часті запитання
Чи треба додавати цукор до яблучного пюре?
Цукор не обов'язковий - його додають лише за смаком, 70-140 г на літрову банку. Для безцукрового варіанту потрібна така сама стерилізація, як описано в рецепті.
Навіщо додавати лимонну кислоту в пюре?
Лимонна кислота запобігає потемнінню пюре і додатково підвищує кислотність, що покращує зберігання. Достатньо 1,5 г на 1 літрову банку.
Які яблука краще брати для пюре на зиму?
Найкраще підходять кисло-солодкі соковиті сорти на кшталт Симиренка чи Антонівки - вони добре розварюються без грудок і дають однорідну текстуру.
Скільки стерилізувати банки з яблучним пюре?
Заповнені банки стерилізують від моменту закипання води: 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв, 3 л - 30 хв. Це обов'язковий крок для пюре з невеликою кількістю цукру.
Скільки зберігається яблучне пюре на зиму?
У темному прохолодному місці пюре зберігається до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику і використайте протягом 5-7 днів.