Салат з огірків на зиму виходить хрустким і в міру гострим, якщо витримати правильну пропорцію оцту, солі та цукру і не проварити овочі занадто довго. Рецепт перевірений роками і не потребує додаткових консервантів, крім оцту 9%.
У статті: пропорції інгредієнтів, покроковий рецепт з часом стерилізації, таблиця на різні об'єми банок, поради щодо зберігання та типові помилки, через які салат псується або розм'якає.
Інгредієнти на літрову банку
- огірки - 700 г
- цибуля ріпчаста - 150 г
- морква - 100 г
- олія соняшникова - 50 мл
- оцет 9% - 30 мл
- цукор - 25 г
- сіль кухонна не йодована - 15 г
- часник - 2 зубчики
- перець чорний горошком - 4-5 шт
Покроковий рецепт
- Огірки вимити, обрізати кінчики, нарізати кружечками або півкружечками товщиною до 5 мм.
- Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями.
- Скласти овочі в емальовану миску, додати олію, оцет, цукор, сіль, перемішати.
- Залишити на 2-3 години при кімнатній температурі, щоб овочі пустили сік.
- Перекласти суміш у каструлю, довести до кипіння на середньому вогні і варити 5-7 хвилин, помішуючи.
- Гарячий салат розкласти по стерилізованих банках до плічок, витіснивши повітряні бульбашки чистою ложкою.
- Банки додатково простерилізувати у киплячій воді: 0.5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв, 3 л - 25 хв від моменту закипання.
- Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Огірки | Цибуля | Морква | Олія | Оцет 9% |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 350 г | 75 г | 50 г | 25 мл | 15 мл |
| 1 л | 700 г | 150 г | 100 г | 50 мл | 30 мл |
| 3 л | 2.1 кг | 450 г | 300 г | 150 мл | 90 мл |
Поради
Стерилізуйте банки і кришки перед закладанням окремо, парою або в духовці 10-15 хвилин при 120°C. Кришки для закатки використовуйте нові, з цілою гумкою, інакше герметичність порушиться і салат почне бродити вже за кілька тижнів. Для салату краще брати огірки середнього розміру з дрібним насінням - вони дають менше рідини і краще тримають хрумкість після проварювання. Морква і цибуля повинні бути свіжими, без ознак в'ялості, щоб не зіпсувати смак усієї заготовки. Готовий салат зберігайте у прохолодному темному місці - льох, підвал або комора при температурі 0-15°C - до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику не довше 5 днів і намагайтеся з'їсти протягом цього часу, оскільки без стерилізації повторно закрита банка швидко втрачає якість.
Типові помилки
- використання йодованої солі - огірки розм'якають і можуть протухнути
- занадто мало оцту - недостатня кислотність, ризик здуття банок
- перетримані огірки з великим насінням - салат виходить водянистим
- недостатня стерилізація - пліснява і бродіння взимку
- щільне закладання без витіснення повітря - утворюються порожнини і бомбаж
Якщо любите заготовки з городини, спробуйте також кабачкову ікру на зиму або дізнайтеся, чи можна заморожувати огірки, якщо консервація поки не для вас.
Часті запитання
Чи потрібно стерилізувати банки з салатом з огірків?
Так, навіть після проварювання овочів банки додатково стерилізують у киплячій воді 10-25 хвилин залежно від об'єму. Це знижує ризик бродіння і здуття кришок під час зберігання.
Скільки зберігається салат з огірків на зиму?
У прохолодному темному місці при температурі 0-15°C салат зберігається до 12 місяців. Після відкриття банку тримають у холодильнику не довше 5 днів.
Чому огірки в салаті стають м'якими?
Найчастіше причина - перезрілі огірки з великим насінням або занадто довге проварювання суміші. Використовуйте молоді огірки і не перевищуйте 7 хвилин варіння.
Яку сіль краще використовувати для консервації огірків?
Тільки кухонну кам'яну сіль без йоду, оскільки йодовані добавки прискорюють розм'якшення овочів і можуть спричинити псування заготовки.
Чи можна класти салат з огірків без стерилізації?
Без стерилізації банок салат зберігається значно коротше і ризик здуття зростає, тому для зимового зберігання стерилізація рекомендована обов'язково.