Морква по-корейськи на зиму - гостра хрустка закатка, яка виходить смачнішою за магазинну, бо готується без консервантів, лише з оцтом, часником і спеціями. Головне - правильно обсмажити приправи в гарячій олії, щоб розкрити аромат, і не переварити моркву.
У статті: інгредієнти і спеції на літрову банку, покроковий рецепт з обсмажуванням приправ, таблиця пропорцій на різні об'єми банок, поради щодо стерилізації і зберігання, а також помилки, які роблять моркву м'якою або прісною.
Інгредієнти на літрову банку
- Морква - 700 г (натерта на тертці для корейської моркви)
- Часник - 3 зубчики (пропущені через прес)
- Кориандр мелений - 5 г
- Перець червоний гострий мелений - 3 г
- Цукор - 30 г
- Сіль кухонна не йодована - 15 г
- Оцет 9% - 20 мл
- Олія соняшникова - 60 мл
Для корейської моркви обирайте соковиті плоди середнього розміру без тріщин і зелених верхівок - у них найкраще співвідношення солодкості й соку, потрібного для маринування без варіння.
Покроковий рецепт
- Моркву натерти спеціальною тертушкою тонкою соломкою, скласти у велику миску.
- Додати до моркви сіль і цукор, злегка перетерти руками, залишити на 10 хвилин пустити сік.
- Всипати кориандр, перець і часник поверх моркви, не перемішувати.
- Олію розігріти на сковороді до легкого димку (170-180°C).
- Гарячою олією залити спеції на моркві - вона одразу зашкварчить і розкриє аромат.
- Влити оцет, ретельно перемішати всю масу.
- Щільно утрамбувати моркву в стерилізовану банку, залишаючи 1.5 см до країв.
- Простерилізувати банку в киплячій воді: 0.5 л - 12 хвилин, 1 л - 15 хвилин, 3 л - 25 хвилин.
- Закатати кришками, перевернути до охолодження і прибрати на зберігання.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм ємності | Морква | Часник | Оцет 9% | Час стерилізації |
|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 350 г | 1-2 зубчики | 10 мл | 12 хв |
| 1 л | 700 г | 3 зубчики | 20 мл | 15 хв |
| 3 л | 2.1 кг | 9 зубчиків | 60 мл | 25 хв |
Поради
Банки і кришки для моркви по-корейськи обов'язково стерилізувати парою або в духовці перед закладанням, а вже наповнені банки додатково прогрівати в киплячій воді за вказаний час, інакше закатка не простоїть довго. Зберігати готову моркву в темному прохолодному місці при 8-15°C до 10-12 місяців, а відкриту банку - в холодильнику до 2 тижнів. Перед подачею страву варто витримати в холодильнику хоча б добу, щоб спеції й оцет повністю просякнули моркву.
Типові помилки
- Недостатньо гаряча олія - спеції не розкривають аромат і морква виходить прісною.
- Занадто тонка соломка - морква розварюється при стерилізації і втрачає хрусткість.
- Мало оцту - скорочує термін зберігання закатки в коморі.
- Йодована сіль - псує колір і додає гіркуватий присмак.
- Пропуск стерилізації банок - головна причина плісняви і здуття кришок.
Якщо любите гострі закуски, спробуйте також дізнатись, чи можна заморожувати болгарський перець для інших зимових страв. А точні пропорції цукру для маринадів дивіться у статті про грами цукру в ложці та склянці.
Часті запитання
Скільки стерилізувати банку моркви по-корейськи?
Літрову банку стерилізують у киплячій воді близько 15 хвилин, півлітрову - 12 хвилин, а трилітрову - 25 хвилин. Час рахують від моменту закипання води з банками.
Чому морква по-корейськи вийшла м'якою?
Основна причина - надто тонка нарізка або передозування оцту й стерилізації. Щоб зберегти хрусткість, нарізайте моркву соломкою і не перетримуйте банку в киплячій воді.
Чи можна замінити гострий перець на паприку?
Так, паприка дасть м'якший смак без гостроти, зберігши характерний колір страви. Кількість можна збільшити вдвічі, оскільки паприка не пече.
Скільки зберігається морква по-корейськи на зиму?
Закатана і простерилізована банка стоїть у темному прохолодному місці до 10-12 місяців. Після відкриття банку тримають у холодильнику не довше 2 тижнів.
Чи обов'язково обсмажувати спеції гарячою олією?
Так, це ключовий етап, який розкриває аромат кориандру і часнику та надає страві характерного смаку. Без цього морква по-корейськи вийде прісною і без вираженого аромату.