У столовій ложці без гірки міститься приблизно 10-12 г сухої сочевиці, з гіркою - до 15 г, у чайній ложці - 4-5 г, а гранована склянка на 250 мл вміщує 210-230 г залежно від сорту. Колота червона й жовта сочевиця лягає в тарі щільніше, ніж ціла зелена чи коричнева, тому й важить на 5-10% більше за однакового обʼєму.
Сочевицю рідко зважують на власний розсуд: рецепти частіше вказують «склянка» або «ложка», а точну грамовку доводиться визначати на око. Різниця у 20-30 г на порцію критична для супу-пюре, котлет чи паштету, де консистенція страви залежить від співвідношення крупи й рідини. На відміну від рису чи гречки, сочевиця буває колотою і цілою, тому одна й та сама ложка чи склянка для різних пакетів на полиці магазину дає різну вагу - саме це найчастіше плутає навіть досвідчених господинь.
Скільки грамів сочевиці в ложці та склянці: таблиця для кожного сорту
| Сорт сочевиці | Чайна ложка, г | Ст. ложка без гірки, г | Ст. ложка з гіркою, г | Склянка 200 мл, г | Гранована склянка 250 мл, г |
|---|---|---|---|---|---|
| Червона (колота) | 5 | 12 | 15 | 185 | 225 |
| Жовта (колота) | 5 | 12 | 15 | 185 | 220 |
| Зелена (ціла) | 4 | 10 | 13 | 175 | 210 |
| Коричнева (ціла) | 4 | 10 | 13 | 178 | 212 |
| Чорна белуга | 4 | 11 | 14 | 190 | 230 |
| Французька пюі | 4 | 10 | 13 | 180 | 215 |
| Варена (будь-який сорт) | 8 | 18 | 22 | 200 | 240 |
Як відміряти сочевицю без ваг: покроковий процес
- Визначте сорт сочевиці - колота (червона, жовта) чи ціла (зелена, коричнева, чорна), бо різниця у вазі досягає 10%.
- Наберіть крупу ложкою або склянкою з гіркою, зачерпуючи з пакета чи банки.
- Зніміть надлишок ножем або ребром долоні до рівного краю, щоб отримати міру «без гірки».
- Для склянки злегка постукайте денцем по столу - зерна усядуться щільніше, після чого долийте до країв.
- Переведіть обʼєм у грами за таблицею вище або один раз зважте контрольну порцію на кухонних вагах і запамʼятайте рівень у своїй тарі.
- Промийте відміряну сочевицю в ситі під проточною водою, поки вода не стане прозорою.
- Розрахуйте воду для варіння: класична пропорція - 1 частина сочевиці на 2-2,5 частини води.
Практичні поради для точного вимірювання
- Користуйтеся однією й тією самою ложкою чи склянкою для порівняння - обʼєм гранованих склянок коливається від 200 до 250 мл, і це дає похибку до 25 г.
- Не трамбуйте сочевицю в ложці пальцем - грамовка одразу зростає на 15-20%, і порція виходить більшою за задум рецепту.
- Сіль додавайте наприкінці варіння, а не на старті: рання сіль в ложці уповільнює розмʼякшення оболонки зерна, особливо в цілих сортів.
- Якщо рецепт дає грами, а не ложки, зважте порожню тару один раз і занотуйте тару-мінус, щоб надалі не гадати.
- Зберігайте сочевицю в герметичній банці подалі від вологи - відсиріла крупа важить більше й псує пропорцію рідини під час варіння.
Скільки важить сочевиця після варіння і скільки в ній білка
Це той момент, який рецепти зазвичай оминають: суха й варена сочевиця - це дві різні ваги. Приблизно 100 г сирої сочевиці після варіння перетворюється на 250-280 г готової страви, бо зерно вбирає у 2,5-3 рази більше рідини, ніж важить саме. Тобто одна склянка сухої крупи (185 г) на виході дає близько 3 повних порцій гарніру. У 100 г вареної сочевиці міститься приблизно 116 ккал, 9 г білка та 8 г харчових волокон - це один із небагатьох рослинних продуктів із таким поєднанням показників без додавання жиру. Час варіння теж залежить від сорту: колота червона й жовта готуються 15-20 хвилин, чорна белуга - 20-25 хвилин, зелена ціла - 25-30 хвилин, а найщільніша коричнева вимагає 30-40 хвилин. Готову сочевицю зручно подавати як самостійний гарнір або поєднувати з рибою чи вареними креветками для повноцінної білкової страви. На відміну від квасолі чи нуту, сочевиця не потребує тривалого замочування і не дає здуття, тому підходить для щоденного, а не лише святкового меню - і саме тому в рецептах вона рідше вказана в грамах, а частіше в ложках чи склянках «на око».
Типові помилки при вимірюванні сочевиці
- Вважають усі сорти однаковими за вагою. Колота сочевиця лягає в тарі щільніше за цілу, тому однакова ложка чи склянка дає різницю в 5-10%.
- Трамбують ложку чи склянку. Пальцем чи ложкою вгору крупу ущільнюють - вага завищується на 15-20%, а страва виходить густішою, ніж задумано.
- Беруть непрозору чашку без калібрування. Замість мірної склянки використовують випадковий посуд - похибка сягає 25-30 г на порцію.
- Не враховують вологість крупи. Сочевиця, що полежала у вологому місці, важча за суху за тим самим обʼємом, і пропорція рідини під час варіння збивається.
- Плутають сиру і варену вагу в рецепті. Якщо в інгредієнтах вказано «200 г сочевиці» без уточнення, а взяти варену замість сирої, страва вийде вдвічі бідніша на крупу.
- Зберігають сочевицю у відкритому пакеті поруч із плитою. Тепло й пара з каструль підвищують вологість крупи, і та сама ложка з часом важить більше, ніж на початку пачки.
Часті питання про сочевицю
Скільки грамів сочевиці в 1 столовій ложці?
Без гірки - 10-12 г, з гіркою - до 15 г, залежно від сорту: колота червона й жовта важчі за цілу зелену чи коричневу.
Скільки грамів сочевиці в склянці 200 мл?
Приблизно 175-190 г сухої крупи. Гранована склянка на 250 мл вміщує 210-230 г залежно від сорту.
Чи однаково важать червона і зелена сочевиця в однаковому обʼємі?
Ні. Колота червона й жовта сочевиця лягає щільніше і важить на 5-10% більше за цілу зелену, коричневу чи французьку пюі того самого обʼєму.
Скільки сочевиці брати на порцію супу чи гарніру?
Орієнтир - 60-80 г сухої сочевиці, тобто приблизно 5-6 столових ложок з гіркою, на одну порцію.
Чи потрібно замочувати сочевицю перед варінням?
Необовʼязково, на відміну від квасолі чи нуту - сочевиця й так вариться швидко. Цілу коричневу можна замочити на 30 хвилин, щоб скоротити час варіння.
Для більшості рецептів достатньо запамʼятати: столова ложка сочевиці - це 10-15 г, а склянка - 175-230 г залежно від сорту. Якщо рецепт вимагає точності до грама, один раз зважте контрольну порцію своєю ложкою чи склянкою і надалі орієнтуйтеся на цю позначку.
Читайте також: