Одна чайна ложка тертого свіжого хрону важить 5 г, столова ложка без гірки - 15 г, а з гіркою - 20 г. Склянка об'ємом 250 мл вміщує приблизно 235 г тертої маси. Сушений мелений хрін значно легший: чайна ложка - лише 3 г, столова - 9 г, тому в рецептах його кладуть у три рази менше, ніж свіжого. Домашній соус хрін з оцтом чи буряком у столовій ложці важить близько 18 г.
Хрін рідко зважують на кухонних вагах: корінь чистять і труть невеликими партіями, а соус розкладають по банках ложками. Через це помилка у визначенні ваги одразу впливає на смак - надлишок хрону перекриває інші приправи, а нестача робить соус прісним. Нижче - повна таблиця мір, покроковий процес і дані, яких немає в типових таблицях мір і ваги.
Скільки грамів хрону в ложці та склянці: повна таблиця
| Форма продукту | Міра | Вага, г |
|---|---|---|
| Тертий свіжий хрін, без гірки | 1 чайна ложка | 5 г |
| Тертий свіжий хрін, з гіркою | 1 чайна ложка | 7 г |
| Тертий свіжий хрін, без гірки | 1 столова ложка | 15 г |
| Тертий свіжий хрін, з гіркою | 1 столова ложка | 20 г |
| Домашній соус хрін (з оцтом чи буряком) | 1 столова ложка | 18 г |
| Тертий свіжий хрін | Склянка 200 мл | 190 г |
| Тертий свіжий хрін | Склянка 250 мл | 235 г |
| Сушений мелений хрін (порошок) | 1 чайна ложка | 3 г |
| Сушений мелений хрін (порошок) | 1 столова ложка | 9 г |
| Цілий корінь хрону, середній (15-20 см) | 1 штука | 100-120 г |
Як правильно відміряти хрін без ваг: покроковий процес
- Замочіть корінь хрону в холодній воді на 20-30 хвилин - шкірка зніметься легше, а сам корінь стане менш крихким.
- Очистіть корінь ножем або овочечисткою, як звичайну моркву чи буряк.
- Наріжте кубиками довжиною 1-1,5 см - так блендер чи м'ясорубка перемелять хрін рівномірно, без грудок.
- Подрібніть у блендері, м'ясорубці або кухонному комбайні, бажано біля відкритого вікна: пара з хрону дуже їдка.
- Наберіть готову масу чайною або столовою ложкою без гірки і зішкребіть надлишок ножем чи іншою ложкою - так вага відповідатиме таблиці вище.
- Для склянки заповніть її тертою масою до країв, злегка утрамбувавши тильним боком ложки, без порожнин.
- Одразу перекладіть хрін у скляну банку під щільну кришку - на відкритому повітрі гострота і вага (через випаровування вологи) падають за 1-2 години.
Практичні поради господині
- Додавайте лимонний сік або оцет одразу після подрібнення - це фіксує колір і не дає хрону швидко втратити гостроту.
- Зберігайте готовий тертий хрін у холодильнику під щільною кришкою не довше 2 тижнів, інакше він втрачає до третини гостроти.
- Для тривалого зберігання заморозьте хрін порціями по 1 столовій ложці у формі для льоду - так завжди під рукою точна відмірена доза.
- Не труть хрін заздалегідь про запас у великій кількості - при контакті з повітрям ефірні гірчичні олії вивітрюються швидше, ніж у цукру чи солі.
- Якщо рецепт написаний під сушений хрін, а є лише свіжий - беріть утричі більше свіжого і додайте на третину менше рідини в соус.
Скільки хрону вийде з одного кореня: вихід продукту
Це дані, яких немає в типових таблицях мір і ваги, хоча саме вони найпотрібніші на кухні. Неочищений корінь хрону втрачає на шкірку і жорсткі волокнисті частини 15-20% ваги. Тобто з 1 кг цілого немитого кореня після чищення вийде приблизно 800-850 г придатної м'якоті, а з неї - близько 750-780 г тертої маси (частина соку випаровується під час подрібнення). Середній корінь довжиною 15-20 см і вагою 100-120 г після очищення і подрібнення дає приблизно 3,5-4 столові ложки тертого хрону - цього вистачає на одну невелику банку соусу 250-300 мл. Для класичного домашнього соусу хрін на 1 кг очищеного кореня беруть орієнтовно 200-250 мл 9% оцту, 1 столову ложку солі, 1-2 столові ложки цукру і за бажанням 200-300 г тертого буряка для м'якшого смаку і кольору.
100 грамів хрону це скільки ложок: таблиця перерахунку
Якщо в рецепті вага, а ваг під рукою немає, перерахунок простий: у столовій ложці з гіркою 20 г хрону, у чайній 7 г, у склянці 250 мл 235 г. Нижче готові значення для найпоширеніших кількостей, округлені до десятої частини ложки для малих кількостей і до половини для великих.
| Грамів хрону | Скільки столових ложок | Інший варіант |
|---|---|---|
| 10 г | 1,4 чайної ложки | 0,5 ст. л. |
| 20 г | 1 столова ложка | 2,9 ч. л. |
| 30 г | 1,5 столової ложки | 4,3 ч. л. |
| 40 г | 2 столові ложки | 5,5 ч. л. |
| 50 г | 2,5 столової ложки | 7 ч. л. |
| 100 г | 5 столових ложок | 14,5 ч. л. |
| 150 г | 7,5 столової ложки | 21,5 ч. л. |
| 200 г | 10 столових ложок | 28,5 ч. л. |
| 250 г | 12,5 столової ложки | 1 склянка 250 мл + 0,8 ст. л. |
| 300 г | 15 столових ложок | 1 склянка 250 мл + 3,2 ст. л. |
Типові помилки при вимірюванні хрону
- Плутають об'єм і вагу. Мілілітри оцту в рецепті сприймають як грами хрону - соус виходить або занадто рідким, або надто густим.
- Набирають ложку з гіркою, коли рецепт вказує вагу без гірки - різниця сягає 30-40%, і хрін перебиває смак інших інгредієнтів.
- Замінюють свіжий хрін сушеним 1 до 1. Порошок втричі легший за терту масу, тому пропорцію потрібно міняти, а не копіювати вагу.
- Не враховують втрати при чищенні кореня (15-20% ваги) і закуповують хрін впритик, а потім не мають чим доповнити банку.
- Залишають тертий хрін відкритим на робочій поверхні - за 1-2 години він втрачає вологу, а разом з нею і гостроту, і реальну вагу порції.
Часті питання
Скільки грамів хрону потрібно на банку соусу 0,5 л?
Орієнтовно 350-400 г тертого свіжого кореня, тобто очищений корінь вагою близько 450-500 г до подрібнення. Решту об'єму заповнюють оцет, вода, сіль, цукор і за бажанням буряк.
Скільки важить одна чайна ложка тертого хрону?
Без гірки - 5 г, з гіркою - 7 г. Це стосується свіжого тертого кореня; сушений мелений хрін у чайній ложці важить лише 3 г.
Чим відрізняється вага сушеного і свіжого хрону в ложці?
Сушений порошок легший і компактніший: столова ложка сушеного хрону важить 9 г проти 15-20 г свіжого тертого. При заміні одного на інше пропорцію зменшують утричі.
Скільки важить один корінь хрону середнього розміру?
Корінь довжиною 15-20 см і діаметром 2-3 см важить приблизно 100-120 г. Великі городні корені можуть сягати 150-200 г.
Чи можна виміряти хрін мірним стаканом для рідини?
Ні, тертий хрін і соус хрін - це густа маса, а не рідина, тому мірні позначки на склянці для рідин будуть неточними. Краще орієнтуватися на вагу з таблиці або на кухонні ваги.
Головне - відміряти хрін ложками без гірки, якщо рецепт цього прямо не вказує, і не забувати про 15-20% втрати ваги при чищенні кореня. Тоді соус вийде саме такої гостроти, яку задумано, а не занадто різким чи прісним.
Читайте також: