Овочеве асорті - це маринований мікс з огірків, помідорів, перцю, цибулі й часнику в одному розсолі, тому кожен шматочок вбирає смак сусідів і виходить хрумкішим за окремі заготовки. Рецепт розрахований на стандартну літрову банку, тому легко перерахувати кількість під будь-який об'єм.
У статті: скільки овочів і спецій брати на літрову банку, покроковий рецепт стерилізації і закатки, таблиця пропорцій для банок 0.5, 1 і 3 літри, поради щодо зберігання та типові помилки, через які асорті вибухає або мутніє.
Інгредієнти на літрову банку
- Огірки невеликі - 200 г
- Помідори чері або сливки - 150 г
- Перець болгарський - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 50 г
- Часник - 2 зубчики
- Кріп парасольками - 1 шт
- Лавровий лист - 1 шт
- Перець горошком чорний - 4 шт
Маринад на 1 л води: сіль кухонна нейодована - 40 г (приблизно 1,5 ст.л. з гіркою), цукор - 60 г (2 ст.л. з гіркою), оцет 9% - 60 мл.
Покроковий рецепт
- Банки та кришки простерилізуйте над парою або в духовці 10-15 хвилин.
- Овочі помийте, огірки замочіть у холодній воді на 2 години.
- На дно банки покладіть кріп, лавровий лист, часник і перець горошком.
- Щільно укладіть овочі шарами, чергуючи кольори.
- Залийте банку окропом, накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин.
- Злийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, залийте вдруге на 10 хвилин.
- З цієї ж води приготуйте маринад: додайте сіль і цукор, прокип'ятіть 2 хвилини, влийте оцет останнім.
- Залийте маринад в банку по вінця, закатайте кришкою.
- Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою до повного охолодження (12-24 години).
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Сіль | Цукор | Оцет 9% |
|---|---|---|---|
| 0.5 л | 20 г | 30 г | 30 мл |
| 1 л | 40 г | 60 г | 60 мл |
| 3 л | 120 г | 180 г | 180 мл |
Поради
Стерилізуйте порожні банки: 0.5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин, 3 л - 25 хвилин. Оцет додавайте в маринад останнім і не кип'ятіть довше хвилини, інакше він втрачає консервуючі властивості. Обирайте овочі приблизно однакового ступеня стиглості, щоб вони промарінувались рівномірно і жоден шматочок не залишився сирим на смак. Готове асорті зберігайте в льоху, підвалі або коморі за температури 0-15°C до 12 місяців; відкриту банку тримайте в холодильнику й з'їжте протягом тижня. Перед подачею асорті можна злегка присмачити олією чи свіжою зеленню, щоб підкреслити смак овочів.
Типові помилки
- Йодована сіль замість звичайної - розсіл мутніє й овочі розм'якають.
- Замало часу на подвійну заливку окропом - овочі не проварюються, банка вибухає.
- Перезрілі огірки й м'які помідори - псують текстуру всього асорті.
- Погано вимиті банки або кришки з подряпинами - причина цвілі під кришкою.
- Оцет нижче 9% без перерахунку кількості - маринад не консервує належним чином.
Якщо любите заготовки з окремих овочів, подивіться, як приготувати кабачкову ікру, а також дізнайтесь, скільки зберігається розсіл після відкриття банки.
Часті запитання
Чи можна класти в асорті кабачки?
Так, молоді кабачки нарізають кружечками до 1.5 см і додають разом з іншими овочами. Вони швидко вбирають маринад, тому їх кладуть у верхній шар банки.
Чому асорті вийшло мутним?
Найчастіша причина - йодована сіль або недостатня стерилізація банок. Також мутність дає надто тривале кип'ятіння маринаду з оцтом або залишки миючого засобу на склі.
Скільки часу асорті настоюється перед вживанням?
Овочі повністю просочуються маринадом і набувають смаку через 3-4 тижні після закатки. Раніше цього терміну огірки й перець ще залишаються прісними всередині.
Чи можна замінити оцет 9% на яблучний?
Так, яблучний оцет 6% беруть у більшій кількості - приблизно 90 мл на літр маринаду замість 60 мл оцту 9%, щоб зберегти той самий рівень кислотності.
Що робити, якщо кришка здулася?
Здута кришка означає, що консервація не вдалася і в банці почалося бродіння. Таку заготовку викидають без куштування, бо в ній можуть розвиватися небезпечні бактерії.