Маринованный болгарский перец на зиму сохраняет хрустящесть и яркий цвет, если перед закладкой в банки его коротко бланшировать, а не варить в маринаде долго. Рецепт подходит для целых мелких стручков или половинок крупного перца.
В статье: ингредиенты на литровую банку, пошаговый рецепт с бланшированием, таблица пропорций маринада на разные объемы, советы по выбору перца и хранению и типичные ошибки.
Ингредиенты на литровую банку
- болгарский перец - 700 г
- чеснок - 3 зубчика
- вода для маринада - 500 мл
- уксус 9% - 50 мл
- сахар - 40 г
- соль кухонная не йодированная - 20 г
- лавровый лист - 1-2 шт
- перец черный горошком - 5 шт
- гвоздика - 2-3 бутона
Пошаговый рецепт
- Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать половинками, четвертинками или оставить мелкие стручки целыми.
- Бланшировать перец в кипящей воде 3-5 минут, сразу переложить в холодную воду на 1-2 минуты.
- На дно стерилизованных банок положить чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
- Плотно сложить перец в банки, не утрамбовывая слишком сильно, чтобы не повредить мякоть.
- Приготовить маринад: в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус в конце и сразу снять с огня.
- Залить перец горячим маринадом до самых плечиков банки.
- Простерилизовать банки в кипящей воде: 0.5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 3 л - 20-25 мин.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения.
Таблица: пропорции маринада на разные объемы банок
| Объем банки | Перец | Вода | Уксус 9% | Сахар | Соль |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 350 г | 250 мл | 25 мл | 20 г | 10 г |
| 1 л | 700 г | 500 мл | 50 мл | 40 г | 20 г |
| 3 л | 2.1 кг | 1.5 л | 150 мл | 120 г | 60 г |
Советы
Выбирайте мясистые толстостенные перцы - они лучше держат форму и не развариваются при бланшировании. Цветные смеси из красного, желтого и зеленого перца выглядят наиболее ярко в банке и делают заготовку более аппетитной на праздничном столе. Гвоздику и лавровый лист не стоит класть в избытке, так как специи могут перебить естественный вкус самого перца. Если стручки мелкие, их можно консервировать целыми, предварительно проколов кожицу около плодоножки, чтобы маринад проникал внутрь. Готовую заготовку храните в прохладном темном месте при температуре 0-15°C до 12 месяцев, открытую банку - в холодильнике не более 5 дней в плотно закрытой посуде.
Типичные ошибки
- тонкостенные перцы вместо мясистых - быстро становятся мягкими и теряют форму
- слишком долгое бланширование - перец развариается в банке
- йодированная соль вместо каменной - портит текстуру заготовки
- пропуск дополнительной стерилизации - риск вздутия крышек зимой
- слишком мало уксуса в маринаде - недостаточная кислотность для хранения
- слишком плотное утрамбовывание перца в банку - плоды деформируются и портят внешний вид заготовки
Если перца много, проверьте также, можно ли замораживать болгарский перец, а точные пропорции сладостей для маринада подскажет статья сколько грамм сахара в ложке и стакане.
Частые вопросы
Сколько времени стерилизовать перец на зиму?
В зависимости от объема банки: 0.5 л стерилизуют 10 минут, 1 л - 15 минут, 3 л - 20-25 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
Нужно ли бланшировать перец перед консервированием?
Да, короткое бланширование 3-5 минут размягчает кожицу и помогает перцу лучше просочиться маринадом, сохраняя при этом хрустящесть.
Сколько хранится маринованный перец?
В прохладном темном месте при температуре 0-15°C заготовка хранится до 12 месяцев. После открытия банку держат в холодильнике до 5 дней.
Почему перец становится мягким в банке?
Причиной обычно являются тонкостенные сорта перца или слишком долгое бланширование. Выбирайте мясистые плоды и не держите их в кипятке дольше 5 минут.
Какой уксус лучше для маринованного перца?
Лучше всего подходит столовый уксус 9%, он обеспечивает достаточную кислотность для безопасного хранения без холодильника в течение всей зимы.