Маринований болгарський перець на зиму зберігає хрумкість і яскравий колір, якщо перед закладанням у банки його коротко бланшувати, а не варити в маринаді довго. Рецепт підходить для цілих дрібних стручків або половинок великого перцю.
У статті: інгредієнти на літрову банку, покроковий рецепт з бланшуванням, таблиця пропорцій маринаду на різні об'єми, поради щодо вибору перцю і зберігання та типові помилки.
Інгредієнти на літрову банку
- болгарський перець - 700 г
- часник - 3 зубчики
- вода для маринаду - 500 мл
- оцет 9% - 50 мл
- цукор - 40 г
- сіль кухонна не йодована - 20 г
- лавровий лист - 1-2 шт
- перець чорний горошком - 5 шт
- гвоздика - 2-3 бутони
Покроковий рецепт
- Перець вимити, видалити плодоніжку і насіння, нарізати половинками, четвертинками або залишити дрібні стручки цілими.
- Бланшувати перець у киплячій воді 3-5 хвилин, одразу перекласти в холодну воду на 1-2 хвилини.
- На дно стерилізованих банок покласти часник, лавровий лист, перець горошком і гвоздику.
- Щільно скласти перець у банки, не утрамбовуючи занадто сильно, щоб не пошкодити м'якуш.
- Приготувати маринад: у воді розчинити сіль і цукор, довести до кипіння, влити оцет в кінці і одразу зняти з вогню.
- Залити перець гарячим маринадом до самих плічок банки.
- Простерилізувати банки у киплячій воді: 0.5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв, 3 л - 20-25 хв.
- Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження.
Таблиця: пропорції маринаду на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Перець | Вода | Оцет 9% | Цукор | Сіль |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 350 г | 250 мл | 25 мл | 20 г | 10 г |
| 1 л | 700 г | 500 мл | 50 мл | 40 г | 20 г |
| 3 л | 2.1 кг | 1.5 л | 150 мл | 120 г | 60 г |
Поради
Обирайте м'ясисті товстостінні перці - вони краще тримають форму і не розварюються при бланшуванні. Кольорові суміші з червоного, жовтого і зеленого перцю виглядають найяскравіше в банці і роблять заготовку більш апетитною на святковому столі. Гвоздику і лавровий лист не варто класти в надлишку, бо прянощі можуть перебити природний смак самого перцю. Якщо стручки дрібні, їх можна консервувати цілими, попередньо проколовши шкірку біля плодоніжки, щоб маринад проникав усередину. Готову заготовку зберігайте у прохолодному темному місці при температурі 0-15°C до 12 місяців, відкриту банку - у холодильнику не довше 5 днів у щільно закритому посуді.
Типові помилки
- тонкостінні перці замість м'ясистих - швидко стають м'якими і втрачають форму
- занадто довге бланшування - перець розварюється в банці
- йодована сіль замість кам'яної - псує текстуру заготовки
- пропуск додаткової стерилізації - ризик здуття кришок узимку
- занадто мало оцту в маринаді - недостатня кислотність для зберігання
- надто щільне утрамбовування перцю в банку - плоди деформуються і псують зовнішній вигляд заготовки
Якщо перцю вродило багато, перевірте також, чи можна заморожувати болгарський перець, а точні пропорції солодощів для маринаду підкаже стаття скільки грамів цукру в ложці та склянці.
Часті запитання
Скільки часу стерилізувати перець на зиму?
Залежно від об'єму банки: 0.5 л стерилізують 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин, 3 л - 20-25 хвилин від моменту закипання води у стерилізаторі.
Чи потрібно бланшувати перець перед консервацією?
Так, коротке бланшування 3-5 хвилин пом'якшує шкірку і допомагає перцю краще просочитися маринадом, зберігаючи при цьому хрумкість.
Скільки зберігається маринований перець?
У прохолодному темному місці при температурі 0-15°C заготовка зберігається до 12 місяців. Після відкриття банку тримають у холодильнику до 5 днів.
Чому перець стає м'яким у банці?
Причиною зазвичай є тонкостінні сорти перцю або занадто довге бланшування. Обирайте м'ясисті плоди і не тримайте їх у окропі довше 5 хвилин.
Який оцет краще для маринованого перцю?
Найкраще підходить столовий оцет 9%, він забезпечує достатню кислотність для безпечного зберігання без холодильника протягом усієї зими.