Малосольные огурцы быстрого приготовления готовы уже за 12-24 часа благодаря горячему рассолу, который быстро пропитывает мякоть сквозь шкурку. Рецепт рассчитан на литровую банку и не содержит уксуса - только соль, чеснок и укроп.
В статье: сколько граммов соли нужно на литровую банку, пошаговый рецепт с временем посола, таблица пропорций рассола на разное количество огурцов и типичные ошибки, из-за которых закуска выходит пресной или горькой.
Ингредиенты на литровую банку
- Огурцы мелкие - 600-700 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Укроп - 1 зонтик или пучок веточек
- Листья хрена - 1 шт (по желанию, для хрусткости)
- Перец черный горошком - 4-5 шт
- Перец острый - 1 колечко (по желанию)
Рассол (без уксуса, на 500 мл):
- Вода - 500 мл
- Соль кухонная не йодированная - 30 г (1 ст. л. с горкой)
Пошаговый рецепт
- Огурцы помыть, обрезать кончики с обеих сторон - так рассол быстрее проникает внутрь.
- На дно чистой литровой банки или кастрюли выложить половину чеснока, укропа и хрена.
- Плотно сложить огурцы, сверху добавить остальные специи.
- Воду довести до кипения, растворить соль, проварить 1 минуту.
- Залить огурцы горячим рассолом так, чтобы они полностью потонули.
- Накрыть нетуго крышкой или тарелкой, оставить при комнатной температуре на 12 часов.
- Через 12 часов попробовать огурец - если просолился недостаточно, оставить еще на 6-12 часов.
- Готовые огурцы переложить в холодильник, хранить в том же рассоле.
Таблица: пропорции рассола на разное количество огурцов
| Количество огурцов | Вода | Соль |
|---|---|---|
| 0.5 кг | 350 мл | 20 г |
| 1 кг | 700 мл | 40 г |
| 2 кг | 1.4 л | 80 г |
Советы
Горячий рассол, а не холодный, ускоряет посол в два-три раза, поэтому именно этот способ и называют быстрым. Обрезанные с обеих сторон кончики огурцов провариваются равномернее и быстрее пускают сок. Для яркой хрусткости добавьте кусочек листа хрена или дубовый листок - в них содержатся дубильные вещества, которые сохраняют структуру огурца. Огурцы для быстрого засола лучше брать одинакового размера, чтобы все посолились за одно время, а не часть раньше, а часть позже. Малосольные огурцы не предназначены для длительного хранения - в холодильнике они остаются вкусными до 5-7 дней, после чего становятся слишком кислыми. Если огурцы перекисли, из них можно сделать салат, добавить в рассольник или окрошку.
Типичные ошибки
- Холодная вода вместо горячего рассола - процесс посола растягивается на 2-3 суток.
- Йодированная соль - огурцы будут горьковатыми и быстрее портиться.
- Слишком толстый слой огурцов без специй сверху и снизу - вкус выходит неравномерным.
- Хранение при комнатной температуре дольше суток - огурцы перекисают и становятся мягкими.
- Использование крупных перезревших огурцов - шкурка грубая, рассол проникает медленно.
Если хотите заготовить огурцы на более длительное хранение, попробуйте классический рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с уксусом. А сколько именно соли содержится в столовой ложке, уточните в статье сколько граммов соли в ложке. Если огурцов слишком много, часть можно отправить в морозилку - можно ли замораживать огурцы, читайте отдельно.
Частые вопросы
Сколько времени нужно для малосольных огурцов?
При горячем рассоле первые огурцы можно пробовать уже через 12 часов, а полностью просоленные они будут через 24 часа. Время зависит от размера огурцов и температуры в комнате.
Почему малосольные огурцы делают с горячим рассолом, а не холодным?
Горячая вода быстрее размягчает шкурку и ускоряет диффузию соли внутрь плода. С холодным рассолом процесс занял бы 2-3 суток вместо суток.
Сколько соли нужно на литр воды для малосольных огурцов?
Стандартная пропорция - 30 г соли (столовая ложка с горкой) на 500 мл воды, или 60 г на литр. Меньшее количество дает более слабый вкус и повышает риск порчи.
Можно ли долго хранить малосольные огурцы?
Нет, малосольные огурцы не консервируются уксусом и не предназначены для длительного хранения. В холодильнике в рассоле они остаются пригодными для еды 5-7 дней.
Почему малосольные огурцы выходят горькими?
Горечь чаще всего исходит от самого огурца через сортовую особенность или перезрелость, а не от рецепта. Обрезание кончиков с обеих сторон отчасти убирает горечь еще до посола.