Малосольні огірки швидкого приготування готові вже за 12-24 години завдяки гарячому розсолу, який швидко просочує м'якуш крізь шкірку. Рецепт розрахований на літрову банку і не містить оцту - лише сіль, часник і кріп.
У статті: скільки грамів солі потрібно на літрову банку, покроковий рецепт з часом просолювання, таблиця пропорцій розсолу на різну кількість огірків та типові помилки, через які закуска виходить прісною або гіркою.
Інгредієнти на літрову банку
- Огірки дрібні - 600-700 г
- Часник - 3-4 зубчики
- Кріп - 1 парасолька або пучок гілочок
- Листя хрону - 1 шт (за бажанням, для хрусткості)
- Перець чорний горошком - 4-5 шт
- Перець гострий - 1 кільце (за бажанням)
Розсіл (без оцту, на 500 мл):
- Вода - 500 мл
- Сіль кухонна не йодована - 30 г (1 ст. л. з гіркою)
Покроковий рецепт
- Огірки помити, обрізати кінчики з обох боків - так розсіл швидше проникає всередину.
- На дно чистої літрової банки або каструлі викласти половину часнику, кропу і хрону.
- Щільно скласти огірки, зверху додати решту спецій.
- Воду довести до кипіння, розчинити сіль, проварити 1 хвилину.
- Залити огірки гарячим розсолом так, щоб вони повністю потонули.
- Накрити нещільно кришкою або тарілкою, залишити за кімнатної температури на 12 годин.
- Через 12 годин спробувати огірок - якщо просолився недостатньо, залишити ще на 6-12 годин.
- Готові огірки перекласти в холодильник, зберігати в тому ж розсолі.
Таблиця: пропорції розсолу на різну кількість огірків
| Кількість огірків | Вода | Сіль |
|---|---|---|
| 0.5 кг | 350 мл | 20 г |
| 1 кг | 700 мл | 40 г |
| 2 кг | 1.4 л | 80 г |
Поради
Гарячий розсіл, а не холодний, прискорює просолювання вдвічі-втричі, тому саме цей спосіб і називають швидким. Обрізані з обох боків кінчики огірків проварюються рівномірніше і швидше пускають сік. Для яскравого хрускоту додайте шматочок листя хрону або дубовий листок - у них містяться дубильні речовини, які утримують структуру огірка. Огірки для швидкого засолу краще брати однакового розміру, щоб усі просолилися за один час, а не частина раніше, а частина пізніше. Малосольні огірки не призначені для тривалого зберігання - у холодильнику вони лишаються смачними до 5-7 днів, після чого стають надто кислими. Якщо огірки перекисли, з них можна зробити салат, додати в розсольник або окрошку.
Типові помилки
- Холодна вода замість гарячого розсолу - процес просолювання розтягується на 2-3 доби.
- Йодована сіль - огірки гіркуватимуть і швидше псуватимуться.
- Занадто товстий шар огірків без спецій зверху і знизу - смак виходить нерівномірним.
- Зберігання при кімнатній температурі довше доби - огірки перекисають і стають м'якими.
- Використання великих перестиглих огірків - шкірка груба, розсіл проникає повільно.
Якщо хочете заготовити огірки на довше зберігання, спробуйте класичний рецепт хрустких маринованих огірків на зиму з оцтом. А скільки саме солі міститься в столовій ложці, уточніть у статті скільки грамів солі в ложці. Якщо огірків забагато, частину можна відправити в морозилку - чи можна заморожувати огірки, читайте окремо.
Часті запитання
Скільки часу потрібно для малосольних огірків?
За гарячого розсолу перші огірки можна пробувати вже через 12 годин, а повністю просолені вони будуть через 24 години. Час залежить від розміру огірків і температури в кімнаті.
Чому малосольні огірки роблять з гарячим розсолом, а не холодним?
Гаряча вода швидше розм'якшує шкірку і прискорює дифузію солі всередину плоду. З холодним розсолом процес зайняв би 2-3 доби замість доби.
Скільки солі потрібно на літр води для малосольних огірків?
Стандартна пропорція - 30 г солі (столова ложка з гіркою) на 500 мл води, або 60 г на літр. Менша кількість дає слабший смак і збільшує ризик зіпсування.
Чи можна зберігати малосольні огірки довго?
Ні, малосольні огірки не консервуються оцтом і не призначені для тривалого зберігання. У холодильнику в розсолі вони лишаються придатними до їжі 5-7 днів.
Чому малосольні огірки виходять гіркими?
Гіркота найчастіше йде від самого огірка через сортову особливість або перестиглість, а не від рецепту. Обрізання кінчиків з обох боків частково прибирає гіркоту ще до засолювання.