Тимьян можно замораживать, и при температуре -18 градусов он сохраняет аромат до 6-8 месяцев целыми веточками, а измельченный в кубиках с маслом - даже до 12 месяцев. Это самый простой способ иметь под рукой свежую пряность зимой, когда грядка спит под снегом.
Тимьян содержит тимол и другие эфирные масла, которые разрушаются под действием высокой температуры при сушке, но почти не страдают от холода. Поэтому замороженная зелень часто пахнет ярче сушеной, хотя и теряет упругую текстуру и годится только для приготовления блюд, а не для подачи в свежем виде. В отличие от нежного базилика или укропа, тимьян имеет жестковатые деревянистые стебли и небольшие листочки, поэтому переносит перепад температур спокойнее и почти не превращается в кашу после разморозки.
Способы заморозки тимьяна и сроки хранения
| Способ | Подготовка | Срок хранения |
|---|---|---|
| Целыми веточками | Помыть, тщательно обсушить, сложить в пакет с зип-застежкой | 6-8 месяцев |
| Оборванными листьями без стеблей | Снять листочки, разложить тонким слоем в контейнер | до 6 месяцев |
| Кубики в оливковом масле | Измельчить, выложить в ячейки формы для льда, залить маслом | до 12 месяцев |
| Кубики в воде | Измельчить, залить водой в форме для льда | 3-4 месяца |
| В сливочном масле | Смешать с размягченным маслом, сформировать брусок, завернуть | до 6 месяцев |
Как заморозить тимьян: пошаговый процесс
- Срежьте молодые веточки без пожелтевших листочков и промойте их под холодной проточной водой 1-2 минуты.
- Разложите на бумажном полотенце и дайте обсохнуть 15-20 минут - влага не должна оставаться, иначе зелень слипнется ледяным комком.
- Выложите веточки в один слой на доске и поставьте в морозилку на 1-2 часа для быстрой предварительной заморозки.
- Переложите подмороженные веточки в пакет с зип-застежкой или вакуумный пакет порционно.
- Выпустите максимум воздуха из пакета, подпишите дату заморозки маркером.
- Положите в морозильную камеру с температурой -18 градусов на постоянное хранение.
- Используйте в течение 6-8 месяцев, пока тимьян сохраняет самый яркий аромат.
Практические советы по заморозке тимьяна
- Выбирайте для заморозки только свежие, упругие веточки без признаков увядания или пожелтения.
- Раскладывайте зелень сразу порционно, чтобы не доставать и не размораживать весь запас ради одного блюда.
- Для кубиков в масле используйте нейтральное оливковое или подсолнечное масло без сильного собственного запаха.
- Храните пакеты подальше от рыбы или мяса в морозилке - тимьян легко впитывает посторонние запахи.
- Не мойте веточки, если планируете сразу измельчить их в блендере с маслом - влагу все равно придется убирать.
Почему масло сохраняет аромат тимьяна лучше воды
Эфирные масла, за которые тимьян ценят в кулинарии, являются жирорастворимыми, а не водорастворимыми соединениями. Когда зелень замораживают в воде, часть ароматических веществ во время таяния переходит в жидкость и теряется вместе с ней при сливе. Масло же удерживает эти соединения в себе даже после разморозки, поэтому кубик с тимьяном в масле пахнет заметно ярче такого же кубика в воде - разница ощутима уже за первый месяц хранения, а не только к концу срока.
Типичные ошибки при заморозке тимьяна
- Заморозка влажной зелени. Капельки воды превращаются в кристаллы льда, которые повреждают листья и делают их водянистыми после разморозки.
- Один большой пакет на весь запас. Приходится каждый раз доставать и возвращать назад весь объем, из-за чего часть веточек подмерзает и оттаивает повторно.
- Отсутствие даты на упаковке. Через несколько месяцев трудно определить, сколько на самом деле лежит пакет и не стоит ли его уже выбросить.
- Разморозка перед добавлением в блюдо. Тимьян теряет эфирные масла и становится вялым - его добавляют сразу замороженным в горячее блюдо.
- Заморозка увядшей зелени. Если веточки уже потеряли упругость до заморозки, после разморозки результат будет еще хуже.
Частые вопросы о заморозке тимьяна
Можно ли замораживать тимьян целыми веточками, не нарезая его?
Да, это самый простой способ: веточки моют, обсушивают и складывают в пакет. Такой тимьян хранится до 6-8 месяцев и удобен для добавления в бульоны и тушеные блюда.
Нужно ли бланшировать тимьян перед заморозкой?
Нет, тимьян не требует бланширования в отличие от некоторых овощей. Кратковременное ошпаривание только разрушает часть эфирных масел, поэтому свежую зелень замораживают без термической обработки.
Сколько тимьяна класть в один кубик льда?
Оптимально заполнять каждую ячейку формы на две трети измельченной зеленью, а остальное пространство заливать маслом или водой. Это примерно чайная ложка тимьяна на один кубик.
Можно ли замораживать уже сушеный тимьян?
Смысла в этом нет: сушеная зелень и без заморозки хранится до двух лет в сухом темном месте, а от контакта с влагой в морозилке только быстрее потеряет аромат. Заморозка целесообразна именно для свежесобранного тимьяна с грядки или рынка.
Меняется ли вкус тимьяна после заморозки?
Вкус и аромат сохраняются почти полностью, особенно в варианте с маслом. Меняется только текстура - веточки становятся мягкими, поэтому их используют в горячих блюдах, а не для свежего декора.
Коротко
Тимьян хорошо переносит заморозку и в морозилке хранится от 3-4 месяцев в воде до 12 месяцев в масле, в зависимости от выбранного способа. Главное - обсушить зелень перед заморозкой, разложить порционно и добавлять в блюда сразу из морозилки, не размораживая заранее.
Читайте также: