Засолка зберігає зелень свіжою на смак до року в банці в холодильнику, а заморозка - до 9-10 місяців у морозильній камері, тож обидва способи дозволяють мати кріп і петрушку під рукою всю зиму без сушіння. Обидва методи не потребують спеціального обладнання і забирають лише 20-30 хвилин часу на кухні. Нижче - рецепт засолки в банках з точними грамами й окремо коротка інструкція заморозки.
У статті: скільки солі потрібно на літрову банку зелені, покроковий рецепт засолки, таблиця пропорцій для різних об'ємів банок, поради щодо заморозки і зберігання, а також типові помилки.
Інгредієнти на літрову банку
- Кріп, петрушка або кінза (мікс або окремо) - 700-800 г вимитої і обсушеної зелені
- Сіль кухонна нейодована - 160-200 г (пропорція 1:4 до ваги зелені)
Для заморозки додаткових інгредієнтів не потрібно - лише вода для миття і пакети чи контейнери для порційного зберігання.
Покроковий рецепт
- Зелень переберіть, видаліть жовті й пошкоджені гілочки, товсті стебла зріжте.
- Промийте у кількох водах, обсушіть на рушнику 20-30 хвилин.
- Дрібно наріжте ножем або кухонними ножицями.
- Зважте зелень і відміряйте сіль у пропорції 1 частина солі на 4 частини зелені.
- Перемішайте зелень із сіллю руками в мисці, злегка розім'явши, щоб пустила сік.
- Простерилізовану банку заповніть зеленню, утрамбовуючи ложкою до появи соку.
- Залиште 1 см вільного простору зверху, присипте тонким шаром солі.
- Закрийте щільною капроновою кришкою, зберігайте в холодильнику.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Зелень | Сіль |
|---|---|---|
| 0.5 л | 350-400 г | 80-100 г |
| 1 л | 700-800 г | 160-200 г |
| 3 л | 2-2.4 кг | 500-600 г |
Поради
Для заморозки наріжте зелень так само дрібно і розкладіть по невеликих пакетах чи формах для льоду порціями по 1-2 ст.л., щоб зручно було відламувати потрібну кількість. Заморожена зелень зберігається за температури -18°C до 9-10 місяців без втрати аромату. Засолена зелень у холодильнику при 2-6°C зберігається 8-12 місяців, головне - брати чистою сухою ложкою, щоб не занести вологу й бактерії. Обидва способи можна поєднувати: частину врожаю заморозити для супів і соусів, а частину засолити для швидких закусок і бутербродів, коли морозильна камера вже заповнена іншими заготовками.
Типові помилки
- Погано обсушена зелень перед засолкою - зайва волога прискорює псування.
- Йодована сіль - дає гіркуватий присмак і швидше розм'якшує зелень.
- Замороження вологої зелені грудкою - утворюється крижаний ком, яким незручно користуватись.
- Зберігання засоленої зелені при кімнатній температурі - без холодильника вона починає бродити.
- Занадто мало солі - засолка не консервує зелень, і вона псується за кілька тижнів.
- Повторне заморожування розмороженої зелені - вона втрачає структуру, темніє і перетворюється на кашу.
Схожим способом можна заготовити й інші овочі - подивіться, чи можна заморожувати зелень кожного виду окремо, а також скільки грамів солі в ложці, щоб точніше відміряти пропорції без ваг. Обидва способи заготівлі однаково прості й не потребують спеціальних навичок, тож підійдуть навіть для першого досвіду консервування зелені на зиму.
Часті запитання
Чи потрібно мити зелень перед заморозкою?
Так, зелень обов'язково миють у кількох водах і ретельно обсушують на рушнику. Волога зелень змерзається у грудку і швидше втрачає аромат при зберіганні.
Скільки солі класти на кілограм зелені для засолки?
Стандартна пропорція - 1 частина солі на 4 частини зелені за вагою, тобто приблизно 250 г солі на 1 кг зелені. Менша кількість солі не забезпечить надійного консервування.
Що краще зберігає вітаміни - заморозка чи засолка?
Заморозка зберігає більше вітаміну C і хлорофілу, оскільки зелень не контактує із сіллю. Засолка ж краще зберігає структуру зелені та зручна, якщо немає місця в морозильній камері.
Чи можна заморожувати зелень у воді або олії?
Так, дрібно нарізану зелень можна залити водою або олією у формах для льоду й заморозити порційними кубиками. Такий спосіб зручний для додавання прямо в суп чи соус під час готування.
Скільки зберігається засолена зелень у відкритій банці?
Після відкриття банку тримають у холодильнику й використовують протягом 2-3 місяців. Головне - завжди брати зелень чистою сухою ложкою і щільно закривати кришку.